Liqueur de miel

La liqueur de miel relève, dans l’Union européenne, de la catégorie des liqueurs du règlement (UE) 2019/787. Ce règlement précise, pour chaque boisson, ce qui peut figurer sur l’étiquette. Une liqueur contient au moins 15 pour cent d’alcool. La teneur minimale en sucre est de 100 grammes par litre, avec des seuils plus bas pour la liqueur de cerise (70 grammes) et pour la liqueur aromatisée uniquement à la gentiane ou à l’absinthe (80 grammes).

Le miel figure lui-même à l'article 4 du règlement dans la liste des édulcorants qu'un producteur peut utiliser. Une liqueur sucrée ou aromatisée au miel doit donc satisfaire aux mêmes règles que toute autre liqueur. La base peut varier : whiskey, rhum, eau-de-vie de vin ou tequila.

L’hydromel est obtenu par fermentation, la liqueur de miel par mélange d’alcool avec du sucre et des arômes. Le Beer Judge Certification Program (BJCP), qui établit les lignes directrices de style pour les juges, décrit l’hydromel comme une boisson faite surtout de miel, d’eau et de levure.

Le BJCP classe l'hydromel selon la force. Un hydromel a de 3,5 à 7,5 pour cent d'alcool, un hydromel standard de 7,5 à 14 pour cent et un sack mead de 14 à 18 pour cent. La douceur varie aussi, de sec à doux, selon le sucre qui reste dans la boisson après la fermentation. Une liqueur ne descend jamais sous 15 pour cent d'alcool et est par définition sucrée avec au moins 100 grammes de sucre par litre.

Le règlement distingue deux catégories distinctes de boissons spiritueuses à base de miel. Le nectar de miel, également appelé nectar d'hydromel, est un mélange de moût de miel fermenté et de distillat de miel qui est aromatisé. Le mélange contient au moins 30 pour cent de moût de miel fermenté et titre au moins 22 pour cent d'alcool. Le goût de miel doit dominer, et l'édulcoration ne peut se faire qu'avec du miel.

L'eau-de-vie de miel est produite exclusivement par fermentation et distillation de moût de miel, distillée à moins de 86 pour cent. Le titre alcoométrique est d'au moins 35 pour cent. Ici aussi, seul du miel peut être ajouté pour arrondir le goût, jusqu'à un maximum de 20 grammes par litre, exprimé en sucre inverti.

Le Ronmiel de Canarias est une indication géographique protégée pour le rhum au miel des îles Canaries. Selon le dossier technique que l'Espagne a déposé auprès de la Commission européenne, le producteur prépare d'abord un sirop d'eau et de miel, auquel du sucre et des arômes peuvent être ajoutés. On y ajoute ensuite du rhum jusqu'à un titre alcoométrique d'au moins 20 et d'au plus 30 pour cent.

La teneur en sucre est de 350 grammes par litre au maximum. Au-dessus de 150 grammes, la bouteille peut s’appeler 'dulce', en dessous 'semidulce'. 'Selecto' ne peut figurer sur l’étiquette que si le rhum est produit aux îles Canaries et si le miel est d’origine canarienne. Le dossier range le ronmiel dans la catégorie résiduelle des 'autres boissons spiritueuses'. Selon le règlement, le rhum ordinaire doit titrer au moins 37,5 pour cent d’alcool.

Tullamore D.E.W. Honey est arrivé sur le marché en septembre 2021, selon le magazine spécialisé Just Drinks. Le magazine le décrit comme une liqueur à base de whiskey irlandais à 35 pour cent d'alcool. Sur son propre site, Tullamore D.E.W. indique que les trois whiskeys de la gamme de base (single malt, single pot still et single grain) sont mélangés à du miel de Bohême, en République tchèque.

Bunratty Mead vient du comté de Clare, en Irlande, à côté du château de Bunratty du quinzième siècle. L'office de tourisme irlandais décrit la boisson comme une liqueur de miel pur, de raisin et d'herbes sélectionnées. Wine Spectator a écrit que Bunratty mélange son hydromel à du vin blanc.

Le magasin propose actuellement 13 bouteilles au miel, d'Espagne, d'Irlande, des Pays-Bas, du Portugal, du Mexique et d'Écosse. À base de whiskey irlandais, le Tullamore Dew Honey est en rayon, avec le Bunratty Mead et le Celtic Honey. D'Arehucas, on trouve l'Arehucas Guanche Ron Miel et le Ron Miel Arehucas Seleccion Familiar, ainsi que le Ron Miel Indias. À base de tequila, il y a le Cazcabel Tequila Honey Liqueur.

Vous trouverez aussi le Black Scanlan Honey, le Brandymel, le Dom Cristina Original, l’Elixir Darmorique, le Party Mark Sweet Mark et le Kruipolie Honing-Drop Likeur. Vous souhaitez savoir en quoi ces bouteilles diffèrent ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.