Espresso martini

Lo strato di schiuma si ottiene preparando l'espresso fresco e shakerando con energia il cocktail con molto ghiaccio. La ricetta dell'International Bartenders Association è semplice: 50 ml di vodka, 30 ml di liquore al caffè, 10 ml di sciroppo di zucchero e un espresso forte vanno insieme nello shaker, si shakerano bene con ghiaccio e poi si versano in una coppa da cocktail ben fredda.

Il produttore Kahlúa indica una misura pratica: riempia lo shaker per circa metà di ghiaccio e agiti per 15-20 secondi, finché l'esterno dello shaker si appanna. Poi versi attraverso un colino fine, in modo che non finiscano schegge di ghiaccio nel bicchiere. Così lo strato superiore resta liscio e i chicchi di caffè possono rimanere sopra.

Kahlúa stessa lavora con parti uguali: 30 ml di liquore al caffè, 30 ml di vodka e 30 ml di espresso raffreddato. Chi segue la ricetta IBA usa più vodka e aggiunge un goccio di sciroppo di zucchero.

Un espresso martini si serve in una coppa da cocktail ben fredda, senza ghiaccio. L'IBA prescrive una coppa da cocktail fredda, Kahlúa indica una coppa da martini o da cocktail e Difford's Guide usa una coppa da martini raffreddata in precedenza. Per la versione analcolica, Difford's Guide sceglie una coupe, un bicchiere largo con stelo.

Raffreddare è più semplice nel congelatore: Kahlúa consiglia di mettere il bicchiere circa cinque minuti nel congelatore. Un bicchiere freddo mantiene il cocktail più a lungo in temperatura, perché nel bicchiere non va ghiaccio.

Sulla schiuma vanno tre chicchi di caffè. Secondo l'IBA fanno parte della guarnizione abituale, e Difford's Guide li dispone a forma di fiore al centro della schiuma.

L'espresso martini è stato inventato dal barman londinese Dick Bradsell. Secondo Difford's Guide, preparò il drink intorno al 1983 alla Soho Brasserie, in Old Compton Street, per un cliente che voleva qualcosa per svegliarsi. Punch osserva che le fonti non concordano sull'anno: la figlia Beatrice lo collega al 1985.

All'inizio la bevanda si chiamava Vodka Espresso e veniva servita con ghiaccio. Secondo Punch, il bar Match EC1 la inserì per la prima volta in un menu nel settembre 1997, già in un bicchiere a stelo. Bradsell continuò a perfezionare la ricetta, prendendo a modello il Brandy Alexander. Nel ristorante Pharmacy a Notting Hill la chiamò in seguito Pharmaceutical Stimulant. Alla fine il nome espresso martini restò.

Sì, un espresso martini analcolico si prepara sostituendo la vodka e il liquore al caffè con un aperitivo analcolico e un po' di sciroppo in più. Difford's Guide propone a questo scopo il Forest Espresso: circa 50 ml di aperitivo analcolico, 50 ml di espresso caldo e 15 ml di sciroppo di zucchero denso, fatto di due parti di zucchero e una di acqua.

Il procedimento è lo stesso dell'originale. Lei shakera tutto con ghiaccio, filtra attraverso un colino fine in una coppa raffreddata in precedenza e posa tre chicchi di caffè sullo strato di schiuma. Secondo Difford's Guide, questa versione contiene al massimo 0,5 per cento di alcol.

Chieda pure in negozio quali aperitivi analcolici abbiamo. Dietro il bancone ragioniamo volentieri con Lei su una bottiglia che si abbini al caffè.

Prepararlo in casa offre il massimo controllo; il già pronto è soprattutto comodo quando desidera servire in fretta. Con un espresso martini fatto in casa, Lei decide il rapporto tra vodka, liquore al caffè e sciroppo di zucchero, e prepara l’espresso fresco. Proprio questo espresso fresco e lo shakeraggio energico creano lo strato di schiuma per cui questo cocktail è famoso.

Un espresso martini pronto in bottiglia o in lattina è già miscelato. Non deve quindi preparare l'espresso, ma le proporzioni sono fisse. Anche in questo caso vale la pena agitarlo prima con il ghiaccio e versarlo in un bicchiere freddo.

Con una bottiglia di vodka e una bottiglia di liquore al caffè in casa, Lei può preparare sempre un cocktail fresco e usare le stesse bottiglie anche per altre ricette.

Da ’t Bockje ci sono sia la vodka sia il liquore al caffè per questa ricetta. Per il liquore al caffè può scegliere tra nomi noti come Kahlúa Coffee Liqueur, Tia Maria e Bols Coffee. Chi preferisce una bottiglia olandese guardi Zuidam Café, Kalkwijck Koffielikeur o Rutte Cuban Coffee Liqueur.

C’è un’ampia scelta di vodka, da Grasovka Vodka e Smirnoff Vodka Red a Windspiel Barrel Aged Potato Vodka. Una vodka al limone, come Ketel One Vodka Citroen, dà alla ricetta un’altra sfaccettatura.

Non sa quale combinazione scegliere? Ci chiami pure allo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.