Espresso martini

De schuimlaag krijgt u door de espresso vers te zetten en de cocktail hard te shaken met veel ijs. Het recept van de International Bartenders Association is eenvoudig: 50 ml wodka, 30 ml koffielikeur, 10 ml suikersiroop en een sterke espresso gaan samen in de shaker, worden goed geshaked met ijs en daarna in een gekoeld cocktailglas geschonken.

Producent Kahlúa geeft er een praktische maat bij: vul de shaker ongeveer halfvol met ijs en shake 15 tot 20 seconden, tot de buitenkant van de shaker beslaat. Schenk daarna door een fijne zeef, zodat er geen ijssplinters in het glas komen. Zo blijft de bovenlaag glad en kunnen de koffiebonen erop blijven liggen.

Kahlúa zelf werkt met gelijke delen: 30 ml koffielikeur, 30 ml wodka en 30 ml afgekoelde espresso. Wie het IBA-recept volgt, gebruikt meer wodka en voegt een scheutje suikersiroop toe.

Een espresso martini serveert u in een gekoeld cocktailglas zonder ijs. De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor, Kahlúa noemt een martini- of cocktailglas en Difford's Guide gebruikt een voorgekoeld martiniglas. Voor de alcoholvrije versie kiest Difford's Guide een coupe, een breed glas op een steel.

Koelen gaat het makkelijkst in de vriezer: Kahlúa raadt aan het glas ongeveer vijf minuten in de vriezer te zetten. Een koud glas houdt de cocktail langer op temperatuur, want er gaat geen ijs mee in het glas.

Op de schuimlaag komen drie koffiebonen. Volgens de IBA hoort dat bij de vaste garnering, en Difford's Guide legt ze in een bloemvorm midden op het schuim.

De espresso martini is bedacht door de Londense barman Dick Bradsell. Volgens Difford's Guide maakte hij de drank rond 1983 in de Soho Brasserie aan Old Compton Street, voor een gast die iets wilde om wakker van te worden. Punch merkt op dat de bronnen het jaartal niet eens zijn: zijn dochter Beatrice koppelt het aan 1985.

In het begin heette de drank Vodka Espresso en werd hij op ijs geserveerd. Volgens Punch zette de bar Match EC1 hem in september 1997 voor het eerst op een kaart, toen al in een glas op een steel. Bradsell bleef aan het recept schaven en gebruikte daarbij de Brandy Alexander als voorbeeld. In het restaurant Pharmacy in Notting Hill noemde hij hem later Pharmaceutical Stimulant. Uiteindelijk bleef de naam espresso martini hangen.

Ja, een alcoholvrije espresso martini maakt u door wodka en koffielikeur te vervangen door een alcoholvrij aperitief en wat extra siroop. Difford's Guide geeft daarvoor de Forest Espresso: ongeveer 50 ml alcoholvrij aperitief, 50 ml hete espresso en 15 ml dikke suikersiroop van twee delen suiker op één deel water.

De werkwijze is dezelfde als bij het origineel. U shaket alles met ijs, schenkt door een fijne zeef in een voorgekoelde coupe en legt drie koffiebonen op de schuimlaag. Volgens Difford's Guide bevat deze versie hooguit 0,5 procent alcohol.

Vraag in de winkel gerust welke alcoholvrije aperitieven er staan. Achter de toonbank denken wij graag mee over een fles die bij koffie past.

Zelf maken geeft u de meeste controle, kant-en-klaar is vooral handig als u snel wilt schenken. Bij een zelfgemaakte espresso martini bepaalt u zelf de verhouding tussen wodka, koffielikeur en suikersiroop, en zet u de espresso vers. Juist die verse espresso en het harde shaken zorgen voor de schuimlaag waar deze cocktail om bekend staat.

Een espresso martini kant en klaar uit de fles of het blikje is al gemengd. U hoeft dan geen espresso te zetten, maar de verhouding ligt vast. Ook dan loont het om hem eerst met ijs te shaken en in een gekoeld glas te schenken.

Met een fles wodka en een fles koffielikeur in huis maakt u steeds een verse cocktail, en gebruikt u dezelfde flessen ook voor andere recepten.

Bij ’t Bockje staan zowel wodka als koffielikeur voor dit recept. Voor de koffielikeur kunt u kiezen uit bekende namen als Kahlúa Coffee Liqueur, Tia Maria en Bols Coffee. Wie liever een Nederlandse fles neemt, kijkt naar Zuidam Café, Kalkwijck Koffielikeur of Rutte Cuban Coffee Liqueur.

Aan wodka is er ruime keus, van Grasovka Vodka en Smirnoff Vodka Red tot Windspiel Barrel Aged Potato Vodka. Een wodka met citroen, zoals Ketel One Vodka Citroen, geeft het recept een andere kant.

Twijfelt u welke combinatie u kiest? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.