Vin brulé

Il glühwein si prepara scaldando lentamente vino rosso con cannella, chiodi di garofano, arancia e un dolcificante, senza far bollire il vino. Il Deutsches Weininstitut parte da una bottiglia di vino rosso, tre chiodi di garofano, una stecca di cannella e un’arancia o un limone non trattati a fette. Si dolcifica con zucchero candito o miele. Si possono aggiungere anche pezzetti di mela.

Lasci in infusione la miscela per alcune ore a bassa temperatura. Poi tolga le spezie filtrando e riscaldi di nuovo il vino, al massimo a 70 °C. Secondo l'istituto, con la bollitura gli aromi di frutta scompaiono e il vino diventa amaro. Usi quindi un fuoco medio-basso o basso e lo controlli di tanto in tanto.

L'istituto consiglia di speziare con parsimonia e di scegliere un vino fruttato. Con un vino amabile o semisecco Lei deve aggiungere meno zucchero. Una bottiglia basta per qualche bicchiere; non ne prepari più del necessario.

Secondo il regolamento (UE) n. 251/2014, il glühwein è una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta esclusivamente da vino rosso o bianco, aromatizzata principalmente con cannella e/o chiodi di garofano, e con un titolo alcolometrico volumico effettivo di almeno il 7 per cento. Tale definizione si trova nell'allegato II, parte B.

Per tutte le bevande aromatizzate a base di vino vale inoltre che il vino deve costituire almeno il 50 per cento del volume totale, che non venga aggiunto alcol e che il titolo alcolometrico resti sotto il 14,5 per cento. La bevanda può essere zuccherata, ad esempio con zucchero, miele o mosto d'uva.

Aggiungere acqua al Glühwein è vietato, tranne le piccole quantità necessarie per sciogliere aromi o dolcificanti. Il Deutsches Weininstitut ricorda inoltre che la denominazione Winzerglühwein può essere usata solo se il viticoltore ha lavorato il proprio vino.

Il glühwein bianco è un glühwein a base di vino bianco anziché di vino rosso. Il regolamento UE lo consente espressamente, ma prescrive che la denominazione di vendita sia allora integrata con una parola che indichi l'uso di vino bianco, come ‘bianco’.

Il Deutsches Weininstitut indica per il glühwein bianco vitigni poco acidi come Müller-Thurgau o Silvaner, e per più aroma Scheurebe o Gewürztraminer. Nella ricetta base sostituisca i chiodi di garofano con l'anice stellato; il resto della preparazione resta uguale: lasciare in infusione dolcemente, filtrare le spezie e non servire a più di 70 °C.

L'istituto riferisce inoltre che in Germania il Glühwein bianco e rosé viene prodotto sempre più spesso. Cita una variante rosé con mela, vaniglia, anice stellato e cannella.

No, una bevanda calda speziata senza alcol non soddisfa la definizione legale, perché secondo il regolamento UE il vin brulé deve contenere almeno il 7 per cento di alcol. Il Deutsches Weininstitut scrive quindi che il vino speziato analcolico non può essere denominato ‘vin brulé analcolico’, ma può esserlo ad esempio come bevanda aromatizzata a base di vino rosso analcolico.

A casa questa variante calda analcolica si prepara come la ricetta base. Prenda una bottiglia di vino rosso analcolico, aggiunga cannella, chiodi di garofano, arancia e un dolcificante a piacere, lasci in infusione con calma e non lo scaldi fino al bollore.

Nel linguaggio comune una bevanda del genere viene spesso chiamata vin brûlé analcolico, ma quel nome non può dunque comparire su un’etichetta. Chi non beve alcol, per esempio perché deve ancora guidare, può così avere comunque qualcosa di caldo nel bicchiere.

Bij ’t Bockje staan 415 rode wijnen, en veel daarvan zijn bruikbaar als basis voor glühwein. Het Deutsches Weininstitut raadt een fruitige wijn aan; een zware of houtgerijpte fles is daarvoor niet nodig.

Esempi dallo scaffale sono il Principe de Viana Tempranillo dalla Spagna, il Duffour Père & Fils Côtes de Gascogne Rouge e il Grand Theatre Bordeaux Rood dalla Francia, e il Sartori Bardolino dall'Italia. Se preferisce un cabernet sauvignon, sono a disposizione il Los Vascos Cabernet Sauvignon dal Cile e il Les 4 Pierres Cabernet Sauvignon.

Ha dubbi su quale bottiglia si abbini alla sua ricetta, o cerca anche un vino rosso analcolico? Chiami lo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.