Espresso martini

La couche de mousse s'obtient en préparant l'espresso frais et en shakant énergiquement le cocktail avec beaucoup de glace. La recette de l'International Bartenders Association est simple : 50 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café, 10 ml de sirop de sucre et un espresso serré vont ensemble dans le shaker, sont bien shakés avec de la glace, puis versés dans un verre à cocktail rafraîchi.

Le producteur Kahlúa donne une mesure pratique : remplissez le shaker à moitié de glace et shakez 15 à 20 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker se couvre de buée. Versez ensuite à travers une passoire fine, afin qu'aucun éclat de glace ne tombe dans le verre. Ainsi, la couche du dessus reste lisse et les grains de café peuvent rester dessus.

Kahlúa lui-même travaille à parts égales : 30 ml de liqueur de café, 30 ml de vodka et 30 ml d'espresso refroidi. Qui suit la recette de l'IBA utilise davantage de vodka et ajoute un trait de sirop de sucre.

Un espresso martini se sert dans un verre à cocktail rafraîchi, sans glace. L'IBA prescrit un verre à cocktail rafraîchi, Kahlúa mentionne un verre à martini ou à cocktail et Difford's Guide utilise un verre à martini préalablement rafraîchi. Pour la version sans alcool, Difford's Guide choisit une coupe, un verre large sur pied.

Le plus simple pour refroidir est le congélateur : Kahlúa recommande de mettre le verre environ cinq minutes au congélateur. Un verre froid maintient plus longtemps le cocktail à température, car aucun glaçon n'est mis dans le verre.

Trois grains de café se posent sur la couche de mousse. Selon l'IBA, cela fait partie de la garniture habituelle, et le Difford's Guide les dispose en forme de fleur au centre de la mousse.

L'espresso martini a été inventé par le barman londonien Dick Bradsell. Selon Difford's Guide, il a préparé ce cocktail vers 1983 à la Soho Brasserie, dans Old Compton Street, pour un client qui voulait quelque chose pour se réveiller. Punch fait remarquer que les sources ne s'accordent pas sur l'année : sa fille Beatrice le rattache à 1985.

Au départ, la boisson s'appelait Vodka Espresso et se servait sur des glaçons. Selon Punch, le bar Match EC1 l'a inscrite pour la première fois à sa carte en septembre 1997, déjà dans un verre à pied. Bradsell a continué à peaufiner la recette, en prenant le Brandy Alexander comme modèle. Au restaurant Pharmacy, à Notting Hill, il l'a plus tard appelée Pharmaceutical Stimulant. Finalement, le nom espresso martini s'est imposé.

Oui, un espresso martini sans alcool se prépare en remplaçant la vodka et la liqueur de café par un apéritif sans alcool et un peu de sirop en plus. Difford's Guide propose pour cela le Forest Espresso : environ 50 ml d'apéritif sans alcool, 50 ml d'espresso chaud et 15 ml de sirop de sucre épais fait de deux parts de sucre pour une part d'eau.

La méthode est la même que pour l'original. Vous shakez le tout avec de la glace, filtrez à travers une passoire fine dans une coupe préalablement refroidie et posez trois grains de café sur la mousse. Selon Difford's Guide, cette version contient au maximum 0,5 pour cent d'alcool.

N'hésitez pas à demander en magasin quels apéritifs sans alcool nous proposons. Derrière le comptoir, nous réfléchissons volontiers avec vous à une bouteille qui s'accorde avec le café.

Le faire soi-même donne le plus de contrôle ; le prêt-à-boire est surtout pratique pour servir rapidement. Avec un espresso martini maison, vous décidez vous-même des proportions de vodka, de liqueur de café et de sirop de sucre, et vous préparez l’espresso frais. C’est justement cet espresso frais et le shake énergique qui donnent la couche de mousse pour laquelle ce cocktail est connu.

Un espresso martini prêt à boire en bouteille ou en canette est déjà mélangé. Vous n'avez alors pas besoin de préparer d'espresso, mais les proportions sont fixes. Même dans ce cas, il vaut la peine de le secouer d'abord avec des glaçons et de le verser dans un verre frappé.

Avec une bouteille de vodka et une bouteille de liqueur de café à la maison, vous préparez à tout moment un cocktail frais et utilisez les mêmes bouteilles pour d’autres recettes.

Chez ’t Bockje, on trouve la vodka comme la liqueur de café pour cette recette. Pour la liqueur de café, vous pouvez choisir parmi des noms connus comme Kahlúa Coffee Liqueur, Tia Maria et Bols Coffee. Si vous préférez une bouteille néerlandaise, regardez Zuidam Café, Kalkwijck Koffielikeur ou Rutte Cuban Coffee Liqueur.

Le choix de vodkas est large, de Grasovka Vodka et Smirnoff Vodka Red à Windspiel Barrel Aged Potato Vodka. Une vodka au citron, comme Ketel One Vodka Citroen, donne à la recette une autre facette.

Vous hésitez sur la combinaison à choisir ? Appelez-nous au 0570 541 278 ou passez chez ’t Bockje au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.