Hugo

Un Hugo si prepara versando fiori di sambuco, prosecco e acqua frizzante su abbondante ghiaccio, con menta e lime come guarnizione. Il produttore di St-Germain indica 40 ml di liquore, 60 ml di prosecco e 60 ml di acqua frizzante, in un grande calice da vino riempito di ghiaccio fino all'orlo.

L'ordine è semplice: prima il ghiaccio, poi il prosecco e l'acqua frizzante, poi il liquore, e infine si mescola brevemente. Chi desidera più menta, mescola prima con delicatezza 8-10 foglie nel liquore. Non schiacci la menta, perché secondo il produttore la bevanda può diventare amara. Lo spicchio di lime va come guarnizione e non si strizza.

La rivista specializzata Falstaff propone una ricetta più vicina al bar sudtirolese: 15 cl di prosecco, 2 cl di sciroppo, un goccio di acqua frizzante, menta, ghiaccio e mezzo limone che Lei spreme sopra il bicchiere.

Per un Hugo, utilizzi il prosecco. Sia il produttore di St-Germain sia la rivista specializzata Falstaff citano il prosecco, e St-Germain consiglia un prosecco secco. Secondo il Consorzio di Tutela della DOC Prosecco, il Prosecco DOC è prodotto con almeno l'85 per cento di Glera, un vitigno che da sempre cresce in Veneto e ha origine nel paese di Prosecco, vicino a Trieste. La zona di produzione comprende le province di Treviso, Venezia, Vicenza, Padova, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine.

Può usare anche un altro vino spumante? Sì, St-Germain parla di vino spumante in generale nella ricetta. Un Hugo con vino bianco fermo viene chiesto a volte (hugo al vino, hugo al vino bianco), ma allora si perde la vivacità del prosecco. Se desidera comunque usare vino bianco, scelga un vino bianco secco e completi con un po’ più di acqua frizzante.

Entrambi sono possibili: in Alto Adige si usa lo sciroppo, il produttore di St-Germain usa il liquore. La ricetta del portale turistico suedtirol.com indica tre decimi di sciroppo di fiori di sambuco e sette decimi di prosecco, allungati a piacere con acqua frizzante. Secondo la rivista di settore Class, l'ideatore Roland Gruber in origine non usava nemmeno il sambuco, ma uno sciroppo di melissa di un agricoltore biologico della zona.

La differenza più importante è l'alcol: il liquore aggiunge alcol, lo sciroppo no. Se lavora con lo sciroppo, inizi con un piccolo goccio, come i 2 cl della ricetta di Falstaff, e assaggi prima di aggiungerne altro. Con il liquore, si attenga ai 40 ml di St-Germain.

Sì, un Hugo analcolico si prepara sostituendo sia il prosecco sia il liquore. Usi sciroppo di fiori di sambuco, che di per sé non contiene alcol, al posto del liquore, e sostituisca il prosecco con altra acqua frizzante o con uno spumante analcolico.

Attenzione: aggiungere semplicemente più acqua frizzante a un Hugo normale non lo rende analcolico, ne riduce solo il contenuto alcolico per bicchiere. Per un Hugo analcolico vanno eliminati tutti gli ingredienti alcolici.

Il resto rimane uguale: un grande calice da vino pieno di ghiaccio, qualche fogliolina di menta che non schiaccia e uno spicchio di lime o una fettina di limone. Inizi con un piccolo goccio di sciroppo e completi con acqua frizzante fino a ottenere la proporzione desiderata. Così ha la stessa forma e lo stesso bicchiere dell’Hugo normale, ma senza alcol.

L'Hugo viene da Naturns (Naturno), in Alto Adige, nel nord dell'Italia. Secondo la rivista di settore Class, il barman Roland Gruber ideò la bevanda nel giugno 2005 nel suo wine e cocktail bar San Zeno. La rivista di settore Falstaff conferma che Gruber lì mixava nuove creazioni nel 2005.

Il nome non ha un significato particolare. Gruber racconta su Falstaff che il nome è nato da un brainstorming con gli amici: l'Hugo avrebbe potuto chiamarsi anche Otto, era semplicemente il nome più folle che erano riusciti a inventare.

L'originale veniva preparato con sciroppo di melissa. Oggi il fiore di sambuco è l'aroma abituale: il portale turistico suedtirol.com indica lo sciroppo di fiori di sambuco come l'elemento principale della bevanda e definisce ormai l'Hugo la bevanda di moda dell'Alto Adige.

Da 't Bockje ci sono ora 15 bottiglie di prosecco e, inoltre, liquore al fiore di sambuco per l'Hugo. Per il liquore Lei può scegliere, tra l'altro, St-Germain Elderflower, il liquore della ricetta del produttore, Bols Elderflower, De Kuyper Elderflower e Fiorente Elderflower Liqueur.

Per il prosecco può pensare a Bellussi Prosecco Brut DOC, Freixenet Prosecco DOC o Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Chi desidera un Prosecco Superiore trova Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG. Se prepara solo uno o due bicchieri, una bottiglietta come Bottega Prosecco Piccolo è comoda.

Ha dubbi su quale bottiglia si abbini al suo Hugo? Ci chiami pure o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.