Sangria

Klassieke rode sangria maakt u met één fles droge Spaanse rode wijn, 4 cl sinaasappellikeur, 10 cl sinaasappelsap, een eetlepel suiker en vers fruit. Dat fruit is in de basis citrus: sinaasappel en citroen. Een appel of perzik in blokjes mag erbij.

Het belangrijkste is de tijd. Laat de kan minstens twee uur in de koelkast trekken, zodat de wijn de smaak van de schil en het fruit opneemt. Een nacht kan ook. Voeg het ijs en het bruiswater pas toe vlak voor het schenken, anders verwatert de kan en verdwijnt het bruisen.

Kies een wijn zonder veel hout, bijvoorbeeld een jonge Rioja, Garnacha of Tempranillo. Een te zware, houtgerijpte wijn gaat met het fruit minder goed samen. Zoet de kan liever voorzichtig: proef na het trekken en voeg pas dan eventueel extra suiker toe.

Witte sangria met cava maakt u op dezelfde manier, maar met een fles droge witte wijn als basis en cava in plaats van bruiswater. Laat de witte wijn met sinaasappellikeur, wat suiker en lichter fruit zoals perzik, citroen en appel twee uur koud trekken. Schenk vlak voor het opdienen een halve fles koude cava brut bij.

Cava is de Spaanse mousserende wijn met een eigen beschermde oorsprongsbenaming. Volgens het lastenboek van de DOP Cava, gepubliceerd door het Spaanse ministerie van Landbouw, ontstaat de bubbel door een tweede gisting in de fles volgens de traditionele methode. De wijn moet minstens negen maanden op de gist rijpen; voor een Cava Reserva is dat minstens 18 maanden. Een Brut bevat minder dan 12 gram suiker per liter, wat de kan niet extra zoet maakt.

In Spanje heeft de witte variant een eigen naam. De EU-verordening noemt Clarea: een drank op basis van witte wijn volgens dezelfde voorwaarden als sangria, en die naam mag alleen gebruikt worden voor product uit Spanje.

Alcoholvrije sangria maakt u met alcoholvrije rode wijn of met rood druivensap als basis. Vervang de sinaasappellikeur door een extra scheut sinaasappelsap en laat de suiker bij druivensap weg, want dat sap is van zichzelf al zoet. Het fruit, het kaneelstokje en het trekken in de koelkast blijven precies hetzelfde.

Met alcoholvrije wijn blijft de kan het dichtst bij het origineel, omdat die wijn droger is en nog wat tannine heeft. Met druivensap wordt het een zachtere, fruitige kan. Een paar druppels citroensap houden het geheel fris. Vul ook hier pas aan met ijs en bruiswater als u gaat schenken.

Strikt genomen is dit wettelijk geen sangria. De EU-definitie vraagt een alcoholgehalte van ten minste 4,5 procent. Voor thuis of op een feest is de naam alcoholvrije sangria gewoon gangbaar.

Een fles sangria is een kant-en-klaar product dat aan Europese regels moet voldoen; zelf maken is een recept waar u alles aan kunt aanpassen. Verordening (EU) nr. 251/2014 over gearomatiseerde wijnbouwproducten beschrijft sangria als een gearomatiseerde drank op basis van wijn, gearomatiseerd met extracten of natuurlijke essences van citrusvruchten, eventueel met sap van die vruchten, specerijen en koolzuurgas.

De drank mag niet gekleurd zijn: de kleur moet uit de grondstoffen zelf komen. Het alcoholgehalte ligt tussen ten minste 4,5 en minder dan 12 procent. De naam Sangría mag als verkoopbenaming alleen gebruikt worden voor product uit Spanje of Portugal. Elders gemaakt staat er gearomatiseerde drank op basis van wijn op het etiket, met de vermelding geproduceerd in en het land.

Wie zelf een kan maakt, kiest de wijn, het fruit en de zoetheid zelf. Dat kost wat voorbereiding, maar het resultaat is vers en precies afgestemd op het gezelschap.

Voor rode sangria is Beronia Rioja Crianza een goede Spaanse basis uit de Rioja. In totaal staan er nu 415 flessen rode wijn in de winkel, dus er is altijd een droge rode wijn die in een kan past.

Voor de sinaasappellikeur kunt u kiezen uit Bols Triple sec en De Kuyper Triple Sec, of uit Cointreau en Grand Marnier Cordon Rouge. In het recept gebruikt u van elk ervan dezelfde 4 cl. Voor de witte sangria met cava staat Vilarnau Cava Brut Reserva klaar, een cava met minstens 18 maanden rijping op de gist.

Twijfelt u over de hoeveelheid voor een feest of over welke wijn het beste werkt? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.