Quanto si conserva il whisky dopo l'apertura?

Il whisky non si guasta nel senso di diventare pericoloso, perché con il 40 per cento di alcol o più non sopravvive nessun batterio né muffa.

È anche il motivo per cui i superalcolici non devono riportare una data di scadenza. Ciò che accade, invece, è una perdita di sapore. L’ossigeno nella bottiglia reagisce lentamente con le sostanze aromatiche, e le sostanze volatili sfuggono lungo il tappo. Il whisky non va a male, diventa più piatto: meno profumo, finale più breve.

Una bottiglia aperta peggiora in modo percepibile non appena contiene più aria che whisky, e quel punto di svolta si colloca intorno alla metà.

Faccia il calcolo su una bottiglia da 70 centilitri. Subito dopo l'apertura sopra la bevanda c'è appena aria. A metà bottiglia ci sono 35 centilitri di aria per 35 centilitri di whisky. Con un quarto di bottiglia sono circa 52 centilitri di aria per 18 centilitri di whisky, quindi quasi tre volte più aria che bevanda. Ogni volta che apre la bottiglia, quell'aria si rinnova.

Travasi il whisky in una bottiglia di vetro più piccola con un tappo ben ermetico non appena ne resta circa un terzo.

Riempia quella piccola bottiglia fino a poco sotto il collo, in modo che resti poca aria. Usi il vetro e non la plastica, e applichi un'etichetta con nome e data. Un'alternativa è una bomboletta di gas inerte, che sposta l'aria sopra la bevanda.

Riponga una bottiglia non aperta in posizione verticale in un luogo fresco, asciutto e buio, fuori dal frigorifero e lontano dalla luce diretta del sole.

La posizione verticale è importante per i superalcolici, perché l'alcol al 40 per cento e oltre attacca un tappo di sughero naturale se questo vi rimane a contatto in modo permanente. La luce del sole fa sbiadire l'etichetta e scalda la bottiglia, per cui la pressione al suo interno varia. Per i distillati sopra il 25 per cento il Voedingscentrum dà lo stesso consiglio: fresco, asciutto, buio e non in frigorifero.

Il whisky non continua a maturare nel vetro, perché l’età in etichetta è il tempo trascorso in botte e questo si ferma all’imbottigliamento.

Le Scotch Whisky Regulations 2009 prescrivono che un'indicazione di età sia espressa in anni e si riferisca al whisky più giovane nella bottiglia. Una bottiglia che sta nella credenza da vent'anni non è quindi invecchiata di vent'anni. Quello che succede comunque in quei vent'anni dipende da quanta aria c'è nella bottiglia e da quanto si scalda la credenza.