¿Cuánto se conserva el whisky una vez abierto?

El whisky no se estropea en el sentido de volverse inseguro, porque con 40 por ciento de alcohol o más no sobrevive ninguna bacteria ni moho.

Ese es también el motivo por el que las bebidas espirituosas no tienen que llevar fecha de caducidad. Lo que sí ocurre es una pérdida de sabor. El oxígeno de la botella reacciona despacio con los compuestos aromáticos, y las sustancias volátiles se escapan por el tapón. El whisky no se estropea, se vuelve más plano: menos aroma, final más corto.

Una botella abierta empeora de forma notable en cuanto contiene más aire que whisky, y ese punto de inflexión está hacia la mitad.

Haga el cálculo con una botella de 70 centilitros. Justo después de abrirla, apenas hay aire sobre la bebida. A media botella, hay 35 centilitros de aire por 35 centilitros de whisky. Con un cuarto de botella, son unos 52 centilitros de aire por 18 centilitros de whisky, es decir, casi tres veces más aire que bebida. Cada vez que abre la botella, ese aire se renueva.

Trasvase el whisky a una botella de vidrio más pequeña con un tapón que cierre bien en cuanto quede aproximadamente un tercio.

Llene esa botella pequeña hasta justo por debajo del cuello, para que quede poco aire. Utilice vidrio y no plástico, y póngale una etiqueta con el nombre y la fecha. Una alternativa es un spray de gas inerte, que desplaza el aire sobre la bebida.

Coloque una botella sin abrir en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera del frigorífico y lejos de la luz solar directa.

La posición vertical es importante en las bebidas espirituosas, porque el alcohol de 40 por ciento o más ataca un corcho natural si este permanece en contacto con él de forma permanente. La luz del sol hace palidecer la etiqueta y calienta la botella, con lo que la presión en su interior varía. Para los destilados de más de 25 por ciento, el Voedingscentrum da el mismo consejo: fresco, seco, oscuro y no en la nevera.

El whisky no sigue madurando en el vidrio, porque la edad de la etiqueta es el tiempo en barrica y este termina al embotellar.

Las Scotch Whisky Regulations 2009 establecen que una indicación de edad se expresa en años y se refiere al whisky más joven de la botella. Una botella que lleva veinte años en el armario no ha envejecido, por tanto, veinte años. Lo que sí ocurre en esos veinte años depende de cuánto aire haya en la botella y de lo caliente que se ponga el armario.