Moscato et muscade

Le vin moscato est un vin issu d'un cépage de la famille des muscats. Cette famille compte plusieurs variétés. La plus importante est le moscato bianco, appelé muscat blanc à petits grains en France et moscatel galego branco dans le Douro. Il existe aussi le muscat d'Alexandrie, appelé moscatel de Setúbal au Portugal.

Le même cépage donne des vins très différents. Dans le Piémont, on en fait un vin légèrement perlant et mousseux, peu alcoolisé. Dans le sud de la France, en Grèce et au Portugal, le muscat est souvent muté à l’alcool de raisin, de sorte qu’une partie du sucre naturel reste dans le vin.

Les deux proviennent de la même zone piémontaise et sont élaborés à partir d’au moins 97 pour cent de moscato bianco, mais l’Asti est entièrement mousseux (spumante) et le Moscato d'Asti est légèrement pétillant (frizzante). Le Moscato d'Asti ne doit pas dépasser 2,5 atmosphères de pression.

La teneur en alcool diffère elle aussi. Le Moscato d'Asti contient au minimum 4,5 et au maximum 6,5 pour cent d'alcool acquis ; le reste demeure dans le vin sous forme de sucre de raisin. L'Asti contient au minimum 6 pour cent d'alcool acquis. Les deux vins fermentent en cuve close selon la méthode Martinotti. Il existe aussi un Asti élaboré selon la méthode traditionnelle, avec la seconde fermentation en bouteille et au moins 9 mois sur lies.

DOCG est la plus haute appellation d'origine italienne. Asti est devenue DOC en 1967 et a obtenu le statut DOCG en 1993. Sous cette seule appellation entrent aussi bien l'Asti spumante que le Moscato d'Asti, tous deux du Piémont.

Les règles fixent notamment le cépage, la teneur en alcool et la méthode. Pour le Moscato d'Asti, le titre alcoométrique potentiel total doit être d’au moins 11 pour cent, ou 12 pour cent pour un vin issu d’une sous-zone. Une grande partie n’est pas fermentée : au moins 4,5 pour cent d’alcool potentiel restent dans le vin sous forme de sucre, soit environ 80 grammes par litre. Pour l’Asti spumante, le titre alcoométrique potentiel est d’au moins 11,5 pour cent.

Ce sont des vins doux de muscat de France et de Grèce. Le Muscat de Beaumes-de-Venise est un vin doux naturel de la vallée du Rhône méridionale, issu des communes de Beaumes-de-Venise et d'Aubignan. Le vin est élaboré exclusivement à partir de muscat à petits grains. Pendant la fermentation, de l'alcool de raisin pur est ajouté, le mutage, ce qui laisse du sucre naturel dans le vin. Les raisins doivent contenir au moins 252 grammes de sucre par litre. L'AOC existe depuis 1945.

Samos est depuis 1970 une appellation d'origine protégée sur l'île grecque du même nom, pour un vin issu à 100 pour cent de muscat blanc. Il en existe trois types : vin doux, vin doux naturel et vin naturellement doux issu de raisins séchés au soleil.

Moscatel est le nom espagnol et portugais du muscat. Au Portugal, le Moscatel de Setúbal est le plus connu. Ce vin est muté à l'eau-de-vie de raisin une fois la douceur souhaitée atteinte, reste ensuite trois mois ou plus sur les peaux et vieillit au moins 18 mois dans de grands fûts en bois. Pour que le nom du cépage figure sur l'étiquette, le vin doit contenir au moins 85 pour cent de moscatel.

En Espagne, la DO Valencia autorise le moscatel de Alejandría et le moscatel de grano menudo. Avec le moscatel de Alejandría, on y produit du vino de licor moscatel, aussi appelé mistela de moscatel. Les mêmes raisins donnent aussi des vins secs, partiellement fermentés et mousseux.

Du Piemonte, nous avons le Moscato d'Asti DOCG de Batasiolo ainsi que l’Asti Spumante DOCG et le Moscato Spumante de Filipetti. Il y a aussi des moscatos de Bottega (Vino dell'Amore) et de Zebo. De France viennent un Muscat de Beaumes-de-Venise et le Canon du Maréchal Blanc, un vin de viognier et de muscat.

D'Espagne vient le P5 Muscat de Gra Petit de Can Bas, de Grèce le Samos Muscat de Cavino Deus, et de Hongrie le Late Harvest de Royal Tokaji, qui contient du muscat jaune en plus du furmint et du hárslevelű. Si vous hésitez sur la bouteille qui convient à une occasion, appelez le magasin ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.