Primitivo

Il primitivo è un vitigno a bacca nera coltivato soprattutto in Puglia, nel sud-est dell’Italia. Se ne ricavano diversi vini: dal rosso e rosato al vino dolce da uve appassite. Il nome del vitigno compare spesso in etichetta, insieme alla denominazione di origine.

L'origine più nota è il Primitivo di Manduria. Secondo il consorzio, questa denominazione comprende 18 comuni tra Taranto e Brindisi, con Manduria al centro. Inoltre molto primitivo proviene dalla più ampia IGT Salento e da altre zone della Puglia.

Un Primitivo di Manduria DOC è composto per almeno 85 per cento da primitivo. Il restante 15 per cento può provenire da altre uve a bacca nera ammesse nella zona. Le uve provengono da 18 comuni designati nelle province di Taranto e Brindisi, e la resa è limitata a 9 tonnellate per ettaro.

Il vino ha almeno 13,5 per cento di alcol e può essere immesso sul mercato solo dopo il 31 marzo successivo alla vendemmia. Una Riserva ha almeno 14 per cento di alcol e matura 24 mesi, di cui almeno 9 mesi in legno. Entrambe le versioni hanno al massimo 18 grammi di zucchero residuo per litro.

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è la versione dolce, con lo status DOCG più elevato. Il vino è prodotto con il 100 per cento di primitivo della stessa zona. La resa è inferiore rispetto alla DOC: al massimo 7 tonnellate di uva per ettaro.

Le uve possono essere appassite appese a pertiche o su graticci, in cassette o in locali a temperatura e umidità controllate. Il vino ha un titolo alcolometrico totale di almeno 16 per cento, di cui almeno 13 per cento di alcol effettivo, e almeno 50 grammi di zucchero residuo per litro. La vendita è consentita solo a partire dal 1° giugno dell'anno successivo alla vendemmia.

Sì. Primitivo e zinfandel sono geneticamente lo stesso vitigno, ed entrambi discendono dal crljenak kaštelanski croato. Lo hanno dimostrato analisi del DNA condotte dalla genetista della vite Carole Meredith della UC Davis, insieme a Ivan Pejić ed Edi Maletić dell’Università di Zagabria.

Il team cercò dal maggio 1998 nei vigneti croati, trovò il vitigno nel settembre 2000 sulla costa dalmata e confermò la corrispondenza con test del DNA nel dicembre 2001. Zinfandel è il nome in California, primitivo il nome in Italia.

In negozio c’è primitivo, tra gli altri, di Epicuro, Familia, Lifili, Masca del Tacco, Poggio Le Volpi e Rocca Grande. Tra questi ci sono Primitivo di Manduria, come il Lu Rappaio di Masca del Tacco, e primitivo di provenienza Salento, come quello di Lifili. L’IGT Salento comprende le intere province di Brindisi, Lecce e Taranto; se sull’etichetta è indicato un vitigno, almeno l’85 per cento proviene da quel vitigno.

Di Epicuro ci sono sia un vino da uve appassite (Appassite) sia un rosato. Se ha dubbi su quale bottiglia sia adatta a un’occasione, telefoni al negozio o venga a trovarci alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.