Touriga Nacional

La touriga nacional è un vitigno a bacca nera del Portogallo. Il registro tedesco delle varietà VIVC lo riporta con il nome principale Touriga Nacional, con il Portogallo come paese d’origine e una bacca nera. Il registro ne conosce più di venti sinonimi, tra cui Touriga, Touriga Fina, Tourigo do Dão, Mortágua Preto e Tinta Mortágua. Non indica una discendenza completa con entrambi i genitori.

L’uva dà una resa scarsa. L’IVDP, l’istituto che vigila sul porto e sul vino del Douro, descrive molti grappoli, ma piccoli, con bucce spesse ricche di antociani, i pigmenti del vino rosso. Anche Wines of Portugal scrive che la resa non è mai alta.

Non è un dato certo: il Dão e il Douro rivendicano entrambi l’origine, scrive Wines of Portugal. Il vitigno è comunque di origine settentrionale. La Comissão Vitivinícola Regional do Dão definisce il Dão la culla della touriga nacional e dell’encruzado bianco. Secondo tale commissione, prima della crisi della fillossera la touriga nacional era il vitigno dominante nei vigneti della regione.

Anche uno dei sinonimi nel registro dei vitigni rimanda a quella regione: Tourigo do Dão. Il Dão fu delimitato per legge il 18 settembre 1908 e fu così la prima regione portoghese delimitata per i vini non fortificati. Oggi la touriga nacional si trova in tutto il Portogallo, dall’Alentejo e dall’Algarve a Bairrada e alle Azzorre.

La touriga nacional è uno dei cinque o sei vitigni a bacca rossa di cui sono fatti la maggior parte dei vigneti moderni di porto. Taylor’s scrive che circa trenta varietà possono dare il porto, ma che il lavoro è svolto soprattutto da un piccolo gruppo. Secondo l’IVDP, la touriga nacional conferisce ai vini profondità, volume e longevità. Decanter definisce il vitigno una componente indispensabile dei migliori porto vintage.

Il porto è un vino fortificato: la fermentazione viene interrotta aggiungendo alcol vinico (aguardente), dopodiché il vino ha di solito tra il 18 e il 22 per cento di alcol. Nei tawny con indicazione di età il vino matura a lungo in botti di legno. L'IVDP riconosce le indicazioni di 10, 20, 30, 40 e 50 anni. Il porto è quasi sempre un assemblaggio di più uve, perciò il vitigno compare di rado in etichetta.

Oltre al touriga nacional, l’IVDP e Taylor’s citano altri quattro classici vitigni rossi del porto:

• Touriga franca: il vitigno più piantato del Douro, secondo l’IVDP un quarto del vigneto.
• Tinta roriz: a maturazione precoce e vigoroso, con acini e grappoli grandi e quindi una resa relativamente alta.
• Tinta barroca: molto produttivo e facile da coltivare.
• Tinto cão: secondo Taylor’s uno dei vitigni più antichi del Douro, resistente al caldo e alla siccità, con una resa molto bassa.

In tutto il Douro delimitato sono ammessi, secondo l'IVDP, 116 vitigni: 65 a bacca rossa, 50 a bacca bianca e uno a bacca rosa.

Meno di quanto il nome lasci pensare. Nei dati di impianto dell'IVDP per il 2023, la touriga nacional occupa 4.432 ettari, il 10,3 per cento del vigneto del Douro delimitato. La touriga franca è di gran lunga la più estesa con 10.727 ettari, seguita dalla tinta roriz con 6.163 ettari. La tinta barroca arriva a 3.828 ettari.

Taylor’s scrive che la touriga nacional è raramente presente in grandi quantità fuori dalle quinta delle stesse case del porto. La ragione è la bassa resa: chi vuole raccogliere molta uva preferisce piantare touriga franca o tinta roriz. Eppure, secondo Decanter, dagli anni Novanta questa uva è diventata sempre più importante nel vino rosso da tavola portoghese, e secondo l’IVDP i vini con touriga nacional si conservano bene a lungo.

Da ’t Bockje ci sono vini rossi portoghesi e vecchi tawny port in cui entra il touriga nacional, spesso insieme ad altri vitigni portoghesi. La quantità di touriga per bottiglia varia a seconda del produttore e dell'annata.

• Rosso del Douro: Kopke Douro Reserva Tinto, Prazo de Roriz Douro, Ramos Pinto Duas Quintas e Post Scriptum de Chryseia.
• Altri vini rossi portoghesi: Borges Meia Encosta Tinto, Symington Bom Malandro Tinto, Quinta de Chocapalha Tinto e Mar de Lisboa Tinto.
• Porto tawny invecchiato: Ferreira Dona Antónia 30 Y.O. Tawny e Graham’s 40 Years Old Tawny Port.

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