Sémillon

Il Sémillon è un vitigno a bacca bianca della Francia. Il registro dei vitigni VIVC riporta il vitigno con il nome principale Semillon, con acini bianchi e la Francia come paese d’origine. Secondo tale registro, la genealogia completa non è stata accertata.

Il vitigno ha decine di altri nomi. Il VIVC ne riporta 59, tra cui Hunter River Riesling, Saint Emilion e persino Sauternes. Secondo l’organizzazione vitivinicola di Bordeaux, la vite si riconosce dagli acini grandi e rotondi di colore giallo dorato. La varietà è mediamente vigorosa, matura abbastanza presto ed è sensibile alle gelate primaverili e alla siccità estiva. Fuori dalla Francia l’accento spesso scompare: allora sull’etichetta c’è scritto semillon.

Perché, secondo le regole della denominazione, il sémillon è il vitigno principale del Sauternes. Il disciplinare dell’AOC Sauternes indica il sémillon come vitigno principale, con sauvignon blanc, sauvignon gris e muscadelle come vitigni complementari. Il disciplinare non prescrive un rapporto fisso.

Le regole sono severe:

• Solo i comuni di Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac e Barsac fanno parte della zona.
• Le uve vengono raccolte a mano, in passaggi successivi (tries successives).
• Le uve sono state vendemmiate surmature, con muffa nobile.
• Ogni partita di vino contiene almeno 45 grammi di zucchero per litro e la resa massima è di 25 ettolitri per ettaro.

Il Sauternes è sempre un vino bianco fermo e arriva in commercio, al più presto, il 1 aprile successivo all'anno di vendemmia.

La muffa nobile, il fungo Botrytis cinerea, concentra gli zuccheri nell’acino. L’organizzazione vitivinicola di Bordeaux scrive che il sémillon è il vitigno che cerca per eccellenza questo incontro con il fungo. Per questo il vitigno è così presente in zone come Sauternes, Barsac e Cadillac, da cui provengono i vini bianchi dolci di Bordeaux.

La conseguenza sta nella quantità. Secondo la stessa fonte, una vite produce in un liquoreux solo circa un bicchiere di vino, mentre la stessa vite dà un'intera bottiglia in un vino bianco secco. A ciò si aggiunge che i vendemmiatori passano più volte nel vigneto per raccogliere ogni volta solo gli acini colpiti.

Sì. A Bordeaux il sémillon è altrettanto adatto al vino bianco secco, di solito insieme al sauvignon blanc. Decanter cita Pessac-Léognan, nelle Graves, come esempio di questa tradizione. Secondo l’organizzazione dei vini di Bordeaux, il vigneto bianco di quella zona è costituito per il 43 per cento da sémillon; sauvignon blanc e muscadelle sono gli altri vitigni principali. La struttura del sémillon conferisce al vino, secondo questa fonte, una buona capacità di conservazione.

In Australia la Hunter Valley, nel Nuovo Galles del Sud, è nota per il sémillon secco. Secondo Decanter viene raccolto presto, fermentato in vasche d’acciaio inox, senza legno o con poco, e maturato soprattutto in bottiglia. Il Tyrrell's Vat 1 Semillon 1994 aveva il 10,6 per cento di alcol. La tenuta Tyrrell's ebbe inizio nel 1858; il Vat 1 fu prodotto per la prima volta nel 1962.

Il Sudafrica ha una lunga storia con il semillon. Secondo la rivista di settore sudafricana Winemag, William Bird stimò nel 1822 che circa il 93 per cento dei vigneti del Capo fosse a semillon. Il vitigno lì si chiamava groendruif o semplicemente uva da vino. Dopo la fillossera quella quota diminuì e nel 1979 solo il 3,4 per cento del vigneto era semillon.

Al Capo esisteva anche una mutazione rossastra, oggi chiamata sémillon gris. È stata certificata come varietà a sé nel 2022, nella tenuta Roundstone di Mullineux. Decanter cita Sud e Nord America, Europa orientale e Sudafrica come aree in cui il sémillon viene coltivato ulteriormente; il Cile ne fa parte.

Da ’t Bockje il sémillon si trova soprattutto nell'angolo francese, con vini sia dolci sia secchi. Così Lei può affiancare un Sauternes e un Bordeaux blanc secco.

• Sauternes: Delor Héritages 1864 Sauternes, Kressmann Sauternes e Prince de Saint Aubin Sauternes.
• Bianco secco di Bordeaux e dintorni: Château Hautes Terres Bordeaux Blanc, Clarendelle Bordeaux Blanc e Château Belingard Bergerac Blanc Sec.
• Semidolce: Caves d'Albret Moelleux.
• Fuori dalla Francia: Boschendal 1685 Sauvignon Blanc Grande Cuvée dal Sudafrica e Santa Rita Floresta Field Blend Blanco dal Cile.

La composizione varia da bottiglia a bottiglia e da annata ad annata; chieda pure quali uve contiene. Venga a trovarci al Brink 2 a Bathmen o chiami lo 0570 541 278.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.