Quanto si conserva una bottiglia di vino chiusa?

Secondo le norme europee di etichettatura, il vino con il 10 per cento di alcol in volume o più è esentato dal termine minimo di conservazione. Quindi non ci deve essere nessuna data e non manca nulla.

L’allegato X, punto 1, lettera d) del regolamento (UE) n. 1169/2011 prevede due eccezioni che qui coincidono. La prima riguarda i vini, i vini liquorosi, gli spumanti, i vini aromatizzati e i prodotti analoghi ottenuti da frutta diversa dall’uva. La seconda riguarda tutte le bevande con il 10 per cento di alcol in volume o più. Se il contenuto alcolico scende sotto il 10 per cento, ad esempio in un vino leggero o dealcolato, secondo il governo olandese sull’etichetta deve comparire il termine minimo di conservazione.

Ciò che deve comparire è stabilito dalle norme di etichettatura del vino: la categoria del vino, l'origine, il titolo alcolometrico volumico effettivo, il contenuto della bottiglia, l'imbottigliatore, il numero di lotto e le informazioni sugli allergeni. Per lo spumante si aggiunge il tenore di zucchero. L'annata riportata in etichetta è l'anno di vendemmia, non un termine minimo di conservazione.

Un comune vino bianco, se conservato bene, mantiene la qualità per circa tre anni dopo l'imbottigliamento, un comune vino rosso da circa tre a dieci anni. Sono ordini di grandezza, non date di scadenza.

Il dipartimento di enologia della Purdue University fornisce questi tempi come linea guida generale e aggiunge subito che la dispersione è grande: alcuni vini sono pensati per essere bevuti entro un anno, altri durano decenni. Una bottiglia raramente diventa imbevibile dopo quel periodo. Diventa più spenta: il frutto si attenua, il colore si fa più opaco e nel bianco vira al bruno dorato.

In de winkel aan de Brink 2 in Bathmen staan 1.082 wijnen: 419 rood, 309 wit, 86 mousserend, 42 champagne, 39 dessertwijn en 38 rosé. Alleen al bij de stevige rode wijnen gaat het om 142 flessen van 84 merken uit 12 landen, waarvan 47 uit Frankrijk, 37 uit Italië, 15 uit Spanje en 14 uit Chili. Wij verkopen alleen aan achttien jaar en ouder, NIX18.

La temperatura pesa più di tutto. La Purdue University consiglia da 10 a 16 gradi per una lunga conservazione, con un’oscillazione di al massimo da 1 a 1,5 gradi.

Sopra i 16 gradi la maturazione accelera e la durata di vita si accorcia, soprattutto nel vino bianco. Sopra i 24 gradi praticamente ogni vino invecchia molto e in modo indesiderato, e 30 gradi o più non dovrebbero mai verificarsi, nemmeno per poco. L’Australian Wine Research Institute giunge alla stessa conclusione: per periodi più lunghi sopra i 25 gradi la qualità ne risente, e in una prova del 1986 il vino mostrava sapori anomali dopo dodici mesi a 30 gradi. Anche troppo freddo non va bene. Sotto i 10 gradi il profumo si sviluppa meno, intorno a 0 gradi possono formarsi cristalli di tartrato entro circa un’ora, e a 5 gradi sotto zero un vino con il 14 per cento di alcol o meno può congelare e rompere la bottiglia.

La luce è il secondo fattore. Nelle prove, i vini in vetro trasparente hanno sviluppato un odore anomalo, il cosiddetto gusto di luce, già dopo circa tre ore e mezza di luce al neon; nel vetro verde ci è voluto molto più tempo, e la luce diretta del sole è più dannosa di quella al neon. Un armadio buio è dunque meglio di un davanzale soleggiato. Sulle vibrazioni si sa meno di quanto si pensi: l'Australian Wine Research Institute ha cercato letteratura che dimostrasse danni da vibrazione e non ne ha trovata. Mantenga inoltre stabile la temperatura, perché spostare una bottiglia da molto freddo a caldo provoca condensa, e la condensa può causare muffa su etichetta e tappo.

Osservi il livello di riempimento, le perdite lungo il collo, un tappo spinto verso l’alto e il colore. Sono i segni visibili del danno da calore.

Il calore dilata il contenuto. Secondo l'Australian Wine Research Institute, per questo il vino può fuoriuscire lungo il tappo oppure il tappo può sollevarsi. Una bottiglia così ha un brutto aspetto, ed è un motivo per non regalarla, ma non significa automaticamente che il vino all'interno ne abbia risentito. Un livello di riempimento nettamente abbassato in una bottiglia troppo giovane per questo è invece un segnale serio.

Il colore dice il resto. Un vino bianco diventato marrone dorato intenso senza che lo stile lo richieda, e un vino rosso con l'unghia marrone, hanno perso in gran parte il frutto. I cristalli sul fondo o sotto il tappo non sono un segno di deterioramento: sono tartrati, formati dal freddo. Se una bottiglia sa di muffa o di scatola di cartone bagnata, è sentore di tappo, un difetto della chiusura e non dell'età.

Sì. Un tappo a vite lascia passare meno ossigeno e rende le bottiglie dello stesso vino più uniformi tra loro, mentre il sughero naturale varia molto da un tappo all’altro.

Nella prova di chiusure avviata nel 1999 dall'Australian Wine Research Institute, quattordici chiusure furono applicate allo stesso sémillon. I tappi a vite trattennero meglio l'anidride solforosa, conservarono il frutto più a lungo e limitarono l'ingiallimento e l'imbrunimento. Seguirono i tappi di sughero pressato, poi i tappi di sughero naturale. I migliori tappi naturali ottengono lo stesso risultato di un tappo a vite, ma la variabilità tra un tappo e l'altro è molto maggiore, ed è proprio per questo che due bottiglie con tappo a vite si assomigliano più di due bottiglie con tappo di sughero.

Per la conservazione a casa ne deriva una differenza pratica. Una bottiglia con tappo di sughero naturale va messa sdraiata o capovolta, così il sughero resta umido ed entra meno ossigeno; una bottiglia con tappo a vite può stare semplicemente in piedi. Il sentore di tappo è legato al sughero: l’istituto cita l’1,3 per cento in un grande concorso internazionale, contro il 5,5 per cento nel 1994 e il 5-8 per cento negli anni dal 2001 al 2003.