Perché c’è del sedimento nel mio vino?

I granuli bianchi e vitrei sono quasi sempre bitartrato di potassio, abbreviato KHT nella letteratura specializzata.

L'acido tartarico è presente naturalmente nell'uva. In bottiglia l'acido può legarsi al potassio e cristallizzare. L'AWRI descrive i cristalli come a forma di barchetta o di lente, di dimensioni comprese tra circa 0,1 e 1,0 millimetri.

Il freddo accelera il processo. Una bottiglia che è stata al freddo rilascia i cristalli prima di una bottiglia conservata a temperatura di cantina. Nel vino bianco restano limpidi, nel vino rosso assumono il colore del vino.

Lo strato scuro nel vino rosso vecchio è costituito da materiale amorfo: sostanza colorante, tannino, proteine e polisaccaridi che si aggregano.

L'AWRI suddivide i precipitati in quattro gruppi: cristallino, microbiologico, amorfo e altro. Le particelle amorfe hanno forma irregolare, a differenza dei cristalli netti del bitartrato di potassio.

Più a lungo un vino rosso riposa, più queste particelle diventano abbastanza grandi da depositarsi. Nel vino giovane restano in soluzione e Lei non le vede.

La differenza sta nelle scelte che l'enologo compie prima dell'imbottigliamento: filtrazione, chiarifica e stabilizzazione a freddo.

Nella stabilizzazione a freddo il vino viene raffreddato intensamente, in modo che il bitartrato di potassio precipiti già in cantina e venga lì rimosso. Un vino che ha seguito questo percorso raramente forma ancora cristalli in bottiglia.

I vignaioli che filtrano poco o per niente lasciano più sostanze solide nella bottiglia. In questi vini il sedimento fa parte del prodotto e talvolta è indicato anche in etichetta.

Tenga la bottiglia in posizione verticale per un giorno, in modo che il sedimento si depositi sul fondo, quindi versi con calma in una sola volta.

Chi decanta versa il vino lentamente in una caraffa e si ferma non appena il primo filo torbido raggiunge il collo della bottiglia. Una piccola luce dietro il collo rende questo momento ben visibile.

I cristalli che restano attaccati al tappo, li pulisca semplicemente via. Non si sciolgono nel vino e non tornano in soluzione.

Il sedimento mostra che il vino non è stato filtrato in modo spinto o che è rimasto fermo abbastanza a lungo da far depositare i solidi.

L'AWRI annovera i cristalli di tartrato, l'intorbidamento proteico e i residui di lievito tra i fenomeni normali del vino, precisando che è soprattutto una questione di aspetto.

Twijfelt u over een fles, neem hem dan mee naar de winkel aan de Brink in Bathmen; wij kijken er samen naar. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien jaar. NIX18.