Quando si vendemmia l'uva per il vino?

Nell’emisfero nord la vendemmia cade a fine estate e in autunno, con settembre e ottobre come mesi più intensi.

A Beaune, in Borgogna, la vendemmia inizia in media il 15 settembre dal 1988. In Alsazia il riesling veniva un tempo raccolto nelle prime due settimane di ottobre; oggi accade più spesso già nella prima settimana di settembre.

All’interno di un paese varia. Le zone calde del sud finiscono prima di quelle fresche del nord, e le uve bianche di solito vengono prima di quelle rosse della stessa azienda.

Nell'emisfero australe la vendemmia cade nei primi mesi dell'anno solare, sfasata di mezza stagione rispetto all'Europa.

Wine Australia ha stimato la vendemmia australiana del 2026 in 1,27 milioni di tonnellate, la più piccola da oltre 25 anni. Quando questa cifra è stata resa nota, la vendemmia europea dello stesso anno doveva ancora iniziare.

Lo stesso ritmo vale per Cile, Argentina, Sudafrica, Australia e Nuova Zelanda. Un’annata su una bottiglia di quei paesi si riferisce a una vendemmia fatta all’inizio di quell’anno.

Il momento della vendemmia è stabilito da misurazioni sull'uva: il tenore zuccherino sale, l'acidità totale scende e il pH aumenta.

La ricerca sull’effetto del clima sulla viticoltura segue esattamente quei tre valori, perché insieme determinano ciò che è possibile in cantina. Inoltre si presta attenzione alla maturazione di vinaccioli e bucce, perché è lì che si trovano il colore e il tannino.

Anche il meteo contribuisce a decidere. La pioggia poco prima della raccolta o la minaccia di muffa può spingere un viticoltore a iniziare giorni prima del previsto.

La data della vendemmia segue la temperatura della stagione di crescita, che differisce molto tra le zone vinicole del nord e del sud.

La vite attraversa ogni anno le stesse fasi: germogliamento, fioritura, invaiatura e vendemmia. Più calda è la stagione, più rapidamente queste fasi si susseguono. In Alsazia si è misurato nell'arco di settant'anni che il germogliamento si è anticipato di 10 giorni, la fioritura di 23 giorni e l'invaiatura di 39 giorni.

Altitudine, pendenza e vicinanza dell’acqua spostano ulteriormente il quadro. Due appezzamenti dello stesso paese possono distare una settimana.

A Beaune la vendemmia iniziava in media il 28 settembre tra il 1354 e il 1987, e tredici giorni prima tra il 1988 e il 2018.

La serie di Beaune copre 664 anni ed è la più lunga serie ininterrotta di dati di vendemmia esistente. I ricercatori indicano il 1988 come il punto di svolta: le stagioni calde e asciutte prima erano eccezioni e da allora sono diventate la regola.

L'OIV riferisce che il meteo in entrambi gli emisferi ha ridotto il volume della vendemmia 2025, il terzo anno consecutivo con un raccolto mondiale scarso.