Vino · Spiegazione

Che cosa significa corpo nel vino?

Il corpo è la parola che indica quanto un vino risulti pesante o pieno in bocca. L'alcol e lo zucchero residuo pesano di più. Il glicerolo è presente nel vino secco in quantità da 4 a 10 grammi per litro e nel vino botritizzato oltre i 20 grammi, ma a questi livelli contribuisce a malapena allo spessore percepito. Il corpo è una percezione di degustazione e non un valore misurato.

In breve

L'essenziale in cifre

Che cos’è Il peso o la pienezza del vino in bocca
Principali vettori Alcol e zucchero residuo
Glicerolo nel vino secco Da 4 a 10 grammi per litro
Glicerolo nel vino botritizzato Si trovano anche più di 20 grammi per litro
Glicerolo e viscosità A quei livelli, appena percettibile per i degustatori
Fenoli Influenzano la sensazione in bocca, soprattutto nel vino bianco
Misurabile No, il corpo si assaggia e non si misura
In negozio Indicazioni di gusto da Fresco & Secco a Robusto & Intenso

Che cosa avverte quando assaggia il corpo?

Il corpo è la sensazione di peso che un vino lascia in bocca, da sottile e acquoso a denso e pieno.

I degustatori usano per questo parole come leggero, di medio corpo e pieno. È un'impressione di tutta la bocca, non un sapore sulla lingua come l'acido o il dolce.

Il corpo è indipendente dall'intensità del gusto. Un vino può avere un profumo intenso ed essere comunque leggero di corpo, e viceversa.

Quali sostanze determinano il corpo di un vino?

L’alcol e lo zucchero residuo sono le due sostanze che pesano di più nella pienezza percepita.

Una ricerca dell’Australian Wine Research Institute sulla sensazione in bocca del vino bianco ha collegato viscosità e oleosità allo zucchero residuo, e oleosità e calore all’alcol. Lo stesso studio ha rilevato che questi componenti di base pesavano più del solo contenuto fenolico.

Un ruolo lo hanno anche i fenoli, i polisaccaridi e l’estratto. Insieme determinano quanto un vino risulti ruvido, cremoso o pieno.

Il glicerolo contribuisce a un vino pieno?

Il glicerolo è presente nel vino secco in ragione di 4-10 grammi per litro e, a tale tenore, i degustatori lo distinguono a malapena nella viscosità.

Il Waterhouse Lab della UC Davis rileva che nei vini da vendemmia tardiva e nei vini botritizzati si riscontrano tenori superiori a 20 grammi per litro. Anche lì l'effetto sullo spessore del liquido resta limitato.

Per la pienezza percepita, lo stesso laboratorio indica soprattutto l'etanolo, le proteine delle pareti cellulari dei lieviti e i fenoli.

Che rapporto c’è tra alcol e corpo?

L’alcol dà al vino peso e una sensazione di calore in fondo alla bocca, ed è così uno dei principali portatori di corpo.

Il vino di annate calde e di zone calde ha in genere più alcol, perché le uve accumulano più zucchero. Durante la fermentazione quello zucchero viene trasformato.

Il corpo quindi non si può separare dall'origine e dall'annata. Due vini dello stesso vitigno possono essere molto distanti su questo punto.

Come sceglie un vino leggero o uno corposo?

Guardi l’indicazione di gusto riportata sul vino e dica a quale piatto o a quale momento deve adattarsi la bottiglia.

Nel nostro assortimento le denominazioni vanno da Fresco & Secco e Fresco & Cordiale, passando per Morbido & Sottile e Fruttato & Delicato, fino a Deciso & Speziato e Robusto & Intenso. Gli ultimi due gruppi sono i vini più corposi.

Kom gerust langs aan de Brink in Bathmen, dan zoeken wij samen. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien jaar. NIX18.

Dal negozio di Bathmen

Quali vini corposi ci sono a Bathmen?

Nel negozio di Bathmen ci sono 154 vini corposi di 92 marchi diversi provenienti da 13 paesi. I prezzi vanno da € 5,49 a € 149,99. La gradazione alcolica va dal 12,5% al 15,5%.

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Risposta breve

Risposte brevi a domande correlate

Il corpo è lo stesso che pesante o forte?
No. Il corpo riguarda la sensazione di peso in bocca; alcol e zucchero residuo vi contribuiscono maggiormente, ma il corpo non è una misura dell'alcol.
Che cosa sono le gambe o le lacrime nel bicchiere?
Le tracce che restano sul bicchiere dopo aver fatto roteare il vino. Dipendono dall'alcol e dalla tensione superficiale, non dal corpo del vino.
Anche i vini bianchi hanno corpo?
Sì. Nel vino bianco zucchero residuo, alcol e fenoli influiscono sulla sensazione in bocca; esistono bianchi pieni tanto quanto rossi pieni.
Si può misurare il corpo in laboratorio?
Non direttamente. Alcol, zucchero residuo ed estratto sono misurabili, ma il corpo in sé è una percezione di degustazione.

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Motivazione

Fonti

  1. Glycerol, Waterhouse Lab, University of California, Davis (consultato il 2026-09-07)
  2. Effect of ethanol and glycerol on Riesling wine body and related characteristics, Department of Viticulture and Enology, University of California, Davis (consultato il 2026-09-07)
  3. White wine phenolics and mouthfeel, Gawel et al., Wine & Viticulture Journal, tramite l’Australian Wine Research Institute (consultato il 2026-09-07)
  4. Winemaking resources, The Australian Wine Research Institute (consultato il 2026-09-07)
  5. International Code of Oenological Practices, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (consultato il 2026-09-07)

Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, enoteca al Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento il 15 settembre 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.