Welke wodka gebruikt u voor een bloody mary?

Kies een neutrale ongearomatiseerde wodka van minimaal 37,5 procent; in een bloody mary gaat de wodka op in tomatensap en kruiding, dus een eigen smaakprofiel komt er nauwelijks door. De cocktail bestaat in de IBA-verhouding voor ongeveer zestig procent uit tomatensap, met daarbij citroensap, worcestershiresaus, tabasco, selderijzout en peper. Dat samenspel is zout, zuur en pittig tegelijk. Fijne nuances in de wodka verdwijnen daar grotendeels in.

Let bij de keuze dus vooral op wat de wet voorschrijft en op wat er op het etiket staat. De verordening laat wodka toe uit granen, uit aardappelen en uit andere landbouwgrondstoffen. Is de basis iets anders dan graan of aardappel, dan moet die grondstof op het etiket staan bij de wettelijke benaming. Zo weet u welke grondstof in de fles zit voordat u hem openmaakt.

Wodka moet in de Europese Unie minimaal 37,5 procent alcohol bevatten; dat staat in bijlage I, categorie 15 van verordening (EU) 2019/787. Dezelfde categorie bepaalt dat wodka niet gekleurd mag worden en dat er alleen aroma’s in mogen die al aanwezig zijn in het gedistillaat van de vergiste grondstof. Een overheersende smaak hoort een gewone wodka daarmee niet te hebben.

Boven dat minimum is er ruimte. In Bathmen lopen de ongearomatiseerde flessen van 37,5 tot 50 procent. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe meer alcohol dezelfde 4,5 cl in het glas brengt. De verhouding tot de tomatensap verandert daar niet van, de sterkte van de cocktail wel. Kijk dus op het etiket naar het percentage voordat u de maatbeker pakt.

In de standaardreceptuur van de International Bartenders Association gaat 4,5 cl wodka op 9 cl tomatensap en 1,5 cl citroensap, dus een deel wodka op twee delen sap. Daarbij komen twee tot drie scheuten worcestershiresaus, een paar druppels tabasco, selderijzout en peper. De bereiding is opbouwen in een highballglas en daarna voorzichtig roeren.

Reken wel mee wat die 4,5 cl aan alcohol betekent. Wodka van 40 procent levert in die hoeveelheid ruim 14 gram pure alcohol, en een standaardglas staat volgens het Trimbos-instituut voor 10 gram pure alcohol. Een bloody mary komt daarmee op bijna anderhalf standaardglas. Wie lichter wil schenken, brengt de hoeveelheid wodka omlaag en vult aan met tomatensap; de kruiding blijft dan gelijk.

Een gearomatiseerde wodka kan, maar die brengt een overheersende smaak mee die bovenop de tomatensap en de kruiding komt. In de Europese regelgeving is gearomatiseerde wodka een eigen categorie: wodka waaraan een overheersende smaak is gegeven, met hetzelfde minimum van 37,5 procent alcohol. Die smaak moet in de wettelijke benaming op het etiket terugkomen, zodat u op de fles kunt zien waar u aan toe bent.

Praktisch gezien bepaalt u daarmee of de cocktail een extra smaaklaag krijgt. Peper, selderij, mierikswortel en citrus liggen in de lijn van de klassieke kruiding; zoete vruchtensmaken gaan daar juist tegenin. In de winkel in Bathmen staan 43 gearomatiseerde wodka-artikelen naast de 68 ongearomatiseerde flessen, dus beide routes blijven open.

In het wodkaschap aan de Brink in Bathmen staan 247 artikelen, waarvan 68 ongearomatiseerde flessen vanaf 37,5 procent, van 29 merken uit 12 landen. De alcoholpercentages van die 68 flessen lopen van 37,5 tot 50. Daarnaast staan er 43 gearomatiseerde artikelen.

Naar herkomst geteld komen de meeste wodka’s uit Polen, 66 stuks, gevolgd door Nederland met 32, Frankrijk met 23, Zweden met 21, de Verenigde Staten met 18, Duitsland met 18 en Oekraïne met 13. Zoekt u een fles die zowel puur als in een bloody mary meegaat, dan is een neutrale ongearomatiseerde wodka de logische keuze. Loop binnen of bel, dan kijken wij samen wat past.