Wat is pepermuntlikeur?

Pepermuntlikeur is een gedistilleerde drank uit categorie 33 van Verordening (EU) 2019/787: een likeur die op smaak is gebracht met pepermunt.

De verordening omschrijft likeur als een gedistilleerde drank met een vastgelegd minimumgehalte aan zoetmakende producten en een minimum alcoholgehalte. De muntsmaak komt uit pepermuntolie, uit een aftreksel van muntblad of uit een aromapreparaat. Op Nederlandse etiketten komt u de drank tegen als pepermuntlikeur, als peppermint of als crème de menthe.

De likeurafdeling van ’t Bockje telt 789 artikelen. Daarvan dragen 3 flessen het woord mint in de naam, verdeeld over 2 merken en 2 landen. Het gaat dus om een klein hoekje van het schap, maar wel om een klassiek hoekje.

Crème de menthe is de Franse benaming voor muntlikeur; het woord crème wijst op het hoge suikergehalte, niet op room.

Verordening (EU) 2019/787 kent een aparte categorie voor likeuren die de naam crème de mogen dragen. Zo’n likeur bevat minstens 250 gram zoetmakende producten per liter, uitgedrukt als invertsuiker, en zuivelproducten zijn er juist van uitgesloten. De grondstof in de naam, hier munt, moet de overheersende smaak geven.

Groene en witte crème de menthe zijn allebei muntlikeur. Het zichtbare verschil is de kleurstof: de groene versie is groen gekleurd, de witte blijft helder. Achter de bar valt de keuze meestal op de witte wanneer de kleur van de cocktail niet mag veranderen, en op de groene wanneer die groene tint het beeld juist moet bepalen.

Likeur moet volgens de Europese regels minstens 15% alcohol bevatten en minstens 100 gram suiker per liter, uitgedrukt als invertsuiker.

Voor een paar soorten ligt de suikergrens lager: 70 gram per liter voor bepaalde kersenlikeuren, en 80 gram per liter voor likeuren die alleen met gentiaan, een vergelijkbare plant of alsem zijn gearomatiseerd. Draagt de fles de naam crème de menthe, dan geldt de hogere grens van 250 gram per liter.

In de praktijk loopt het alcoholgehalte uiteen. De 3 flessen met mint in de naam in ons schap zitten tussen 17 en 24% vol. Hoeveel suiker er precies in een fles gaat, staat zelden op het etiket: de verordening legt alleen een ondergrens vast, geen bovengrens en geen verplichte vermelding.

Pepermuntlikeur gaat vooral in cocktails: de Grasshopper combineert groene crème de menthe met witte crème de cacao en room, in gelijke delen van 20 milliliter.

De Stinger is de tweede klassieker met munt. De International Bartenders Association schrijft daarvoor 50 milliliter cognac met 20 milliliter witte crème de menthe voor, geroerd over ijs en afgeschonken in een gekoeld glas.

Daarnaast komt pepermuntlikeur terug in:

• koffie, als scheutje door een espresso of in een koffiecocktail;
• dessert, door slagroom, chocolademousse of over een ijscoupe;
• een klein glas puur na het eten, koud geschonken uit de koelkast.

Wilt u weten welke fles bij welk recept past, dan denken wij in de winkel graag met u mee. Alcohol verkopen wij niet aan personen onder de 18 jaar: NIX18.

Een geopende fles pepermuntlikeur bederft niet snel: met minstens 15% alcohol en 100 gram suiker per liter werken alcohol en suiker als bewaarmiddel.

Bewaar de fles rechtop, op een donkere plaats en met de dop goed gesloten. Rechtop staan houdt de drank van de sluiting af, en donker bewaren beperkt het verbleken van de groene kleur. Een koele kast voldoet; de koelkast mag ook, zeker als u de likeur koud schenkt.

Let wel op de samenstelling. Een muntlikeur op basis van room, zoals een creamlikeur met mintsmaak, is een ander product. Die hoort na openen in de koelkast en blijft korter goed dan een heldere crème de menthe. Op zulke flessen zet de producent meestal een eigen bewaaradvies, en dat advies gaat voor.