Aanbevelingen
Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever
In de bak staat snert van spliterwten met schouderkarbonade, knolselderij, prei en rookworst, zo dik dat de spaan blijft staan. Daartegenover staat een oude graanjenever met 40% moutwijn, die de moutige kant van de soep oppakt en het vet van de worst wegneemt.
Uit het schap
De fles
Rutte Oude Graanjenever komt van Distilleerderij Rutte aan de Vriesestraat 130 in Dordrecht, sinds 1872. Het is een oude jenever van 35% vol in een fles van 100 cl. Rutte geeft zelf een moutwijnaandeel van 40% op, ruim boven de 15% die voor de aanduiding oude jenever het minimum is, en noemt naast moutwijn en jeneverbes zeven andere kruiden, specerijen en vruchten. Het woord oude verwijst bij jenever niet naar rijping maar naar de stijl: een royaal aandeel moutwijn volgens recepturen van begin twintigste eeuw.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Snert is een soep van afgebroken spliterwt, en die erwt geeft precies dezelfde zetmeelachtige, aardse volheid die moutwijn uit graan haalt. Dat maakt een oude jenever met 40% moutwijn hier geen tegenstander maar een echo: de soep en het glas delen die volle, droge graanbasis. Daar bovenop komt het zout en het vet van de rookworst en de karbonade, en daar doet de alcohol het werk dat de soep zelf niet kan doen, namelijk het vet van het gehemelte halen. De selderij en de prei brengen een kruidige scherpte die aansluit bij de jeneverbes en de specerijen in de fles. Was dit een jonge jenever geweest, dan was het glas naast zo’n dikke soep te dun uitgevallen; gewicht vraagt om gewicht. Juist omdat de jenever niet op hout heeft gelegen blijft hij droog en gaat hij de soep niet verzoeten.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten bereiden en 1 uur 30 minuten koken
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 l water
- 250 g spliterwten
- 200 g schouderkarbonade
- een halve eetlepel zout
- 200 g knolselderij
- 2 vastkokende aardappelen
- 150 g winterpeen
- 1 ui
- 1 prei
- 1 gedroogd laurierblad
- 20 g selderijblad
- 125 g rookworst
Zo maakt u het
- Doe het water, de spliterwten, de schouderkarbonade en het zout in een grote pan. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag. Schep gedurende de eerste 30 minuten regelmatig het schuim van de soep met een schuimspaan.
- Snijd ondertussen de knolselderij in blokjes van 1 cm, de aardappelen en de winterpeen in kleine stukjes, snipper de ui en snijd de prei in ringen.
- Voeg de knolselderij, de aardappel, de winterpeen, de ui, de prei en het laurierblad toe aan de pan. Laat de soep ongeveer 1 uur en 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig, tot de spliterwten volledig uiteengevallen zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de karbonade uit de pan, verwijder het bot en het vet, snijd het vlees in blokjes en doe het terug in de soep. Haal het laurierblad eruit.
- Snijd het selderijblad fijn en de rookworst in schijfjes. Doe beide in de soep en warm het geheel nog 2 minuten door.
In het glas
Schenken
Schenk de Rutte Oude Graanjenever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Oude jenever hoort niet uit het vrieskastje; kou drukt de moutwijn weg en dan verliest u juist de laag die bij de erwt hoort. Zet de fles naast de soeppan, niet in de koeling, en vul de glazen pas als de borden op tafel staan.
Alles over Rutte Oude GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18