Aanbevelingen
Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar
Op de schaal liggen twintig warme soesjes van geraspte oude kaas met gerookt paprikapoeder, net uit de oven. Daartegenover staat een korenwijn uit Baarle-Nassau die vijf jaar op kleine houten vaten heeft gelegen en daar moutige rondheid en vatzoetheid van heeft gekregen.
Uit het schap
De fles
Zuidam Korenwijn 5 jaar komt van Zuidam Distillers in Baarle-Nassau, een familiebedrijf dat in 1975 door Fred van Zuidam werd opgericht en nu door zijn zoons wordt gestookt. Het is een korenwijn van 38% vol, bij ons in flessen van 50 cl en 100 cl. De moutwijn bestaat uit gelijke delen rogge, maïs en gemoute gerst; het distillaat gaat vier keer door de ketel, een vijfde keer voor een deel met jeneverbes, zoethoutwortel en anijs erbij, en rijpt daarna vijf jaar op kleine houten vaten. Korenwijn vraagt wettelijk ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Oude kaas is zout, droog en zit vol umami uit afgebroken eiwit; dat is precies het aanknopingspunt voor moutwijn. Mout brengt dezelfde hartige, graanachtige diepte mee, zodat kaas en korenwijn op dezelfde as liggen en elkaar optellen in plaats van botsen. Het zout van de kaas trekt de vatzoetheid van vijf jaar hout naar voren, en omgekeerd maakt die zoetheid de kaas minder schraal. In een soesje komt daar vet bij, uit de boter en het ei, en daar doet de 38% alcohol zijn werk: hij ruimt het vet op zodat de kaassmaak niet dichtslaat. De anijs en zoethoutwortel in deze korenwijn lopen mee met het gerookte paprikapoeder in het beslag. Gewicht tegen gewicht: een korenwijn met meer dan de helft moutwijn heeft een kaas nodig die terug kan duwen, en oude kaas kan dat.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 35 minuten
- Soort kaasgang
Wat u nodig hebt
- 50 ml halfvolle melk
- 100 ml water
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g tarwebloem
- een halve theelepel zout
- een halve theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 eieren
- 50 g geraspte oude kaas
Zo maakt u het
- Verwarm de melk, het water en de boter langzaam in een steelpan tot de boter gesmolten is.
- Voeg de bloem in één keer toe en roer tot een glad mengsel. Laat het mengsel 3 minuten op laag vuur doorgaren en roer het zout en het gerookte paprikapoeder erdoor. Haal de pan van het vuur.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en leg bakpapier op een bakplaat.
- Klop de eieren los en voeg ze in vijf delen aan het beslag toe; wacht elke keer tot het ei volledig is opgenomen voordat u verder gaat. Roer daarna de geraspte kaas erdoor.
- Schep met twee kleine lepels twintig hoopjes op de bakplaat. Bak de soesjes 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en dien ze direct op.
In het glas
Schenken
Schenk de Zuidam Korenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Korenwijn hoort niet in de koeling; gekoeld verdwijnt de moutwijn naar de achtergrond en blijft alleen alcohol over. Zet de fles op de toonbankhoogte van de kamer en laat de glazen even staan voordat u begint.
Alles over Zuidam Korenwijn 5 jaarTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18