Aanbevelingen
Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.
In het potje zit een chutney van gevierendeelde gedroogde pruimen, Amsterdamse uien, knoflook, rode peper, laurier, pruimenjam en port, een uur ingekookt en daarna op kamertemperatuur gebracht, met oude kaas en brood ernaast. Daartegenover staat een jenever die zeven jaar op een olorososherryvat heeft gelegen en op dezelfde gedroogdvruchttoon zit als de chutney.
Uit het schap
De fles
Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O. komt van Rutte in Dordrecht en is nummer drie in een reeks van vier jenevers die op sherryvaten zijn gerijpt. Het is een jenever van 38% vol in een fles van 70 cl, zeven jaar gerijpt, uit de eerste batch. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet en wij noemen het daarom niet. Voor de aanduiding jenever geldt wettelijk ten minste 30% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn; zeven jaar rijping is voor jenever uitzonderlijk lang en ver boven de één jaar die bij een leeftijdsvermelding wordt verlangd.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze chutney is een kaasgang op zichzelf: gedroogde pruimen en pruimenjam leveren een dichte, bijna karamelachtige zoetheid, de port brengt gerijpt vruchtzuur mee, de rode peper en de knoflook een scherpe onderkant, en de Amsterdamse uien zuur en zoet tegelijk. Naast oude kaas met zijn zout en zijn kristallen wordt dat een bord met veel kanten. Een jenever die hier naast past moet zelf uit dezelfde hoek komen, en dat doet deze: zeven jaar op een olorososherryvat levert precies de rozijn-, pruimen- en nootachtige tonen op die in de chutney zitten. De moutwijn eronder geeft de graanzoete rondheid die het kaaszout opvangt, en de 38% vol ruimt het kaasvet op. Omdat het vat en het bord hetzelfde smaakgezin delen, versterken ze elkaar in plaats van om de aandacht te vechten.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten, plus 1 uur inkoken en 1 uur afkoelen
- Soort kaasgang
Wat u nodig hebt
- 250 g gedroogde ontpitte pruimen
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 340 g zoetzure Amsterdamse uien
- 2 gedroogde laurierbladen
- 3 eetlepels pruimenjam
- 150 ml tawny port
- een halve theelepel zout
- 300 g oude kaas
- brood of crackers
- 1 grote of 2 kleine weckpotten
Zo maakt u het
- Snijd de pruimen in vieren en snijd de knoflook fijn.
- Verwijder het steeltje van de rode peper, halveer hem in de lengte en snijd met een scherp mesje de zaadlijsten eruit.
- Doe de pruimen, de knoflook, de peper, de uien, de laurier, de jam, de port en het zout in een pan met dikke bodem.
- Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat de chutney 40 minuten met het deksel op de pan inkoken, daarna 20 minuten zonder deksel.
- Haal de pan van het vuur en vis de rode peper en de laurierbladen eruit.
- Verdeel de chutney over de weckpotten en laat hem in ongeveer 1 uur tot kamertemperatuur afkoelen.
- Zet de chutney op kamertemperatuur bij de oude kaas en het brood op tafel.
In het glas
Schenken
Schenk deze jenever op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Zeven jaar op oloroso is het hele verhaal van deze fles en dat komt pas rond 18 °C los; koude zet het vat dicht. Houd het glas klein en schenk na een stukje kaas met chutney bij, zodat u het vat naast het bord smaakt en niet ervoor.
Alles over Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18