Waar port bij past

Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Gefrituurde kabeljauwkoekjes; de restsuiker en de koude van de witte port vlakken het zout af en nemen het frituurvet weg.

Naar de fles Kopke Fine White PortNaar de aanbeveling Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Meloen in luchtgedroogde ham; het halfdroge, gekoelde glas dempt het zout van de ham en houdt de meloen scherp.

Naar de fles Graham’s Blend N° 5 White PortNaar de aanbeveling Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Watermeloen met komkommer, feta en munt; de restsuiker dempt het zout van de feta en het rode fruit van de rosé loopt mee met het bord.

Naar de fles Cálem Porto RoséNaar de aanbeveling Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Chocolademousse van pure chocolade; de restsuiker van de ruby dempt de bitterheid van de cacao en het vet van de mousse vangt de tannine op.

Naar de fles Niepoort The Junior Ruby PortNaar de aanbeveling Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Eendenborst met gedroogde-kersensaus; het vet en het eiwit van de eend vangen de tannine op en het pruimenfruit van de port loopt mee met de saus.

Naar de fles Graham’s Six Grapes Reserve PortNaar de aanbeveling Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Salade van Stilton, peer en walnoot; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine van de LBV op.

Naar de fles Fonseca Late Bottled Vintage PortNaar de aanbeveling Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Wildzwijnstoof met gedroogde pruimen; het eiwit uit de lange stooftijd verzacht de tannine en het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles Kopke LBVNaar de aanbeveling Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Hertenbiefstuk met pastinaakpuree; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de pastinaak loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s Vintage Port 2007Naar de aanbeveling Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego met kweepeerpasta; de restsuiker dempt het zout van de schapenkaas en de notige rijping van de tawny sluit aan op de kweepeer.

Naar de fles Kopke 10 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; de karamel en vanille staan in bord en glas, en de restsuiker dempt het bittere van het gebrande laagje.

Naar de fles Graham’s 20 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Amandeltaart met citrusrasp; de amandel, sinaasappel en vanille staan in bord en glas, en de zuren ruimen het amandelvet op.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldNaar de aanbeveling Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Portugese custardtaartjes; de gebrande bovenkant en de kaneel sluiten aan op het gedroogde fruit en de specerijen van de colheita.

Naar de fles Kopke Colheita Port 2003Naar de aanbeveling Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Witte perziken in vanillesiroop; de Lágrima is met 152 gram restsuiker zoeter dan het bord en het vruchtzuur geeft het glas frisheid.

Naar de fles Cálem Port LágrimaNaar de aanbeveling Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Geitenkaas uit de oven met honing, tijm en walnoten; de restsuiker dempt zuur en zout van de kaas en de honing loopt mee met de abrikoostoon.

Belegen geitenkaasals alternatief bij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyNaar de aanbeveling Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Crumble van bramen en appel; de restsuiker vangt het appelzuur op en het donkere fruit van de ruby loopt mee met de bramen.

Naar de fles Niepoort Ruby PortNaar de aanbeveling Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gamba’s in knoflookolie; de koude en de restsuiker van de witte port nemen de olie van de tong en vlakken het zout af.

Naar de fles Delaforce White PortNaar de aanbeveling Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gegrilde sardines met geroosterde paprika; de droge, koude port houdt het zout in toom en ruimt de olie van de vette vis op.

Naar de fles Ferreira Branco SecoNaar de aanbeveling Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gefrituurde pijlinktvis met limoen; de koude en de restsuiker van de witte port nemen het frituurvet weg en vlakken het zout af.

Naar de fles Fonseca White PortNaar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Gerookte zalm op roggebrood met bietjes en kappertjes; de restsuiker dempt zout en zuur, de koude houdt het bord fris.

Naar de fles Graham’s Port WhiteNaar de aanbeveling Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Padron-pepertjes met zeezoutvlokken; de droge, koude port houdt het zout in toom en vangt de enkele scherpe pepertjes op.

Naar de fles Kopke Dry White AperitivoNaar de aanbeveling Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Geroosterde amandelen met rozemarijn en zout; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout.

Naar de fles Sandeman Tawny PortNaar de aanbeveling Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Lamskoteletjes met rozemarijn, aardappel en kerstomaat; het lamsvet vangt de wijn op en de zeven jaar op vat lopen mee met de rozemarijn.

Naar de fles Cálem Porto Special ReserveNaar de aanbeveling Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Runderwangen uit de oven in rode wijn; het bindweefsel wordt gelatine en verzacht de tannine, het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles F. Martins Special ReserveNaar de aanbeveling Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Fazantenfilet in gerookt spek met savooiekool in room; het spekvet en de room vangen de tannine van de LBV op.

Naar de fles Ferreira LBVNaar de aanbeveling Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Hazenstoof in rode wijn met tijm en kruidnagel; de lange stooftijd levert gelatine die de tannine van de LBV verzacht.

Naar de fles Niepoort Late Bottled VintageNaar de aanbeveling Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Reebout uit de oven op ui en wortel; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de wortel loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s 2002 VintageNaar de aanbeveling Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Lamsschouder van zeven uur met zilveruitjes en jonge knoflook; het gesmolten bindweefsel verzacht de tannine van een vintage op leeftijd.

Naar de fles Osborne Vintage Port 1985Naar de aanbeveling Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Patrijs met witte druiven en amandelschaafsel; het vleeseiwit vangt de tannine op en de druiven lopen mee met het fruit in het glas.

Naar de fles Quinta Nova Vintage 2002Naar de aanbeveling Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Roquefort met zelfgemaakte vijgenjam; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine op.

Naar de fles Cálem Port LBVNaar de aanbeveling Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert met zelfgebakken walnotenbrood; het kaasvet vangt de tannine op en de walnoot loopt mee met de houtrijping.

Naar de fles Fonseca Crusted Port 2015Naar de aanbeveling Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Oude Gouda met abrikozenchutney; de restsuiker dempt het zout van de kaas en het gedroogde fruit van de tawny loopt mee met de abrikoos.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Delaforce Tawny PortNaar de aanbeveling Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Comte met gekarameliseerde pecannoten; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout van de kaas.

Naar de fles Offley Port Rich TawnyNaar de aanbeveling Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Krokantjes van Parmigiano Reggiano; de restsuiker dempt het zout en de tienjarige rijping sluit aan op de hartige diepte van de kaas.

Naar de fles Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny PortoNaar de aanbeveling Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Kaaskroketjes van oude Hollandse kaas; de restsuiker dempt het zout en de koelere tawny neemt het frituurvet weg.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Niepoort 10 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Aardbeien met zwarte peper en balsamico; het rode fruit staat in bord en glas en de peper pakt de kruidige kant van de ruby op.

Naar de fles Cálem Porto Fine RubyNaar de aanbeveling Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Clafoutis van verse kersen; het donkere steenfruit staat in bord en glas en het eibeslag vangt de tannine op.

Naar de fles Fonseca Ruby PortNaar de aanbeveling Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova met slagroom en rood fruit; het roomvet vangt de tannine op en het rode fruit staat in bord en glas.

Naar de fles Ramos Pinto Porto RubyNaar de aanbeveling Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Gegrilde ananas met honing, kaneel en limoen-muntsiroop; de zeer zoete witte port is zoeter dan het bord en de honingtoon loopt mee.

Naar de fles Ramos Pinto Port LágrimaNaar de aanbeveling Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Dadelpuddinkjes met warme toffeesaus; de twintig jaar op vat brengen vanille en gedroogd fruit die naast de dadel en de karamel liggen.

Naar de fles Kopke 20 Years OldNaar de aanbeveling Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Portugese rijstpudding met kaneel en citroenschil; de veertig jaar op vat brengen walnoot, rozijn en vijg naast de romige rijst.

Naar de fles Kopke 40 Years OldNaar de aanbeveling Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte tatin van peer in karamel; de twintig jaar op vat brengen noot en gedroogd fruit naast de karamel van het bord.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years OldNaar de aanbeveling Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Walnotentaart met honing en muscovadosuiker; de walnoot en de honing vinden de noot- en houttonen van een colheita uit 1997.

Naar de fles Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997Naar de aanbeveling Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Portugese sinaasappelcake; het citrusvruchtzuur snijdt door de cake en de colheita brengt gedroogd fruit en specerij.

Naar de fles Krohn Porto Colheita 1982Naar de aanbeveling Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Gepofte vijgen met honing en kaneel; de vijg en de specerij liggen naast het gedroogde fruit van een colheita uit 1985.

Naar de fles Vista Alegre Colheita Port 1985Naar de aanbeveling Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Appeltaart met kaneel; het huis zet deze tienjarige tawny zelf bij appeltaart met kaneel, en het appelzuur houdt het glas fris.

Naar de fles Graham’s 10 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port