Was ist der Unterschied zwischen Kriek und gewöhnlichem Fruchtbier?

Krieken machen ein Kriek: Sauerkirschen, die ins Bier kommen und ihm Farbe, Säure und Steinobstaroma verleihen.

Ein Fruchtbier kann mit jeder Frucht gebraut werden, von Himbeere und Pfirsich bis zu Apfel und Holunderbeere. Sobald es um Kirschen geht, heißt das Bier Kriek. Das Wort sagt also etwas über die Fruchtsorte aus, nicht über die Braumethode.

Was danach damit geschieht, ist sehr unterschiedlich, von einem gesüßten Fruchtbier bis zu einem trockenen Lambic-Blend.

Oude Kriek ist eine europäisch geschützte Bezeichnung mit festen Anforderungen, während das Wort Kriek für sich genommen nur besagt, dass Kirschen im Bier sind.

Für Oude Kriek gilt: 10 bis 25 Prozent Kirschen, Kirschsaft oder Kirschsaftkonzentrat, bezogen auf das Gewicht des Endprodukts. Die Basis ist ein Lambic-Blend von durchschnittlich mindestens einem Jahr, dessen ältester Teil mindestens ein Jahr auf Holz gelegen hat. Danach folgt mindestens sechs Monate Nachgärung auf der Flasche.

Der Schutz erfolgt über die Regelung Garantiert Traditionelle Spezialität aus der Verordnung (EU) 1151/2012.

Die Basis bestimmt den Geschmack: Ein Kriek auf Lambic ist trocken und sauer, ein Kriek auf einem gewöhnlichen Bier mit zugesetztem Fruchtsaft ist meist süß.

Lambic gärt spontan, mit Hefen und Bakterien aus der Umgebung des Pajottenlandes und des Zennetals. Diese Gärung macht das Bier trocken und sauer, und die Kirschen setzen Säure und Farbe obendrauf. Ein Fruchtbier auf blonder Basis oder auf Witbier startet süßer und bleibt es oft.

Auf dem Etikett erkennen Sie es an Wörtern wie Lambic, Oude Kriek oder spontane Gärung.

Fruchtbier ist in den Stilrichtlinien kein Geschmack, sondern eine Kategorie: ein Basisbier mit Früchten, das als Bier erkennbar bleiben muss.

Der BJCP schreibt vor, dass die Frucht wahrnehmbar, aber im Gleichgewicht mit dem Bier sein soll und dass das Ganze nicht nach einem künstlichen Produkt schmecken darf. Feste Werte für Alkohol und Bittere gibt es nicht, da diese dem Grundbier folgen.

Für Frucht-Lambic gilt dagegen ein Bereich: 5 bis 7 Prozent Alkohol und 0 bis 10 IBU.

Beginnen Sie mit einem gesüßten Kriek, wenn Sie Süßes gewohnt sind, und mit einem Oude Kriek, wenn Sie trocken und sauer mögen.

Zwischen diesen beiden liegt ein großer Abstand. Ein gesüßter Kriek ist zugänglich und fruchtig; ein alter Kriek erfordert Gewöhnung und erinnert eher an einen trockenen Wein mit Kirschen. Wer dazwischen liegen möchte, landet bei einem Kriek auf Lambic-Basis, der leicht gesüßt ist.

Schenken Sie Kriek gut gekühlt in einem Tulpenglas ein, damit sich das Aroma entfalten kann.