Kräuterbitter

Kräuterbitter fällt unter die europäische Verordnung 2019/787 in die Kategorie ‚Spirituose mit bitterem Geschmack oder Bitter‘. Das ist ein Getränk mit überwiegend bitterem Geschmack, hergestellt, indem Ethylalkohol oder ein Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs mit Aromen aromatisiert wird. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 15 Prozent. Auf dem Etikett darf dann schlicht ‚Bitter‘ stehen.

Ist viel Zucker zugesetzt, gilt das Getränk als Likör. Ein Likör hat ebenfalls mindestens 15 Prozent Alkohol, daneben in der Regel mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter. Bei Likören, die nur mit Enzian, einer vergleichbaren Pflanze oder Wermut hergestellt sind, sind es 80 Gramm. Ein solcher bitterer Likör darf laut derselben Verordnung auch 'Bitter' heißen. Deshalb heißt ein deutscher Kräuterlikör im Geschäft oft einfach Kräuterbitter.

Friesischer Kräuterbitter ist vor allem als Beerenburg oder Berenburg bekannt: Genever oder Jenever, in dem eine Kräutermischung gezogen ist, ungefähr wie Tee. Der Name stammt von Hendrik Beerenburg, einem Amsterdamer Kräuter- und Gewürzhändler. Schiffer kauften seine Kräuterpäckchen und ließen sie zu Hause in Jenever oder Branntwein ziehen.

Das Getränk wurde vor allem in Friesland, Groningen und Drenthe beliebt. In Dokkum stellte der Gastwirt Fedde Sonnema 1860 seine eigene Version her, mit etwa dreißig Kräutern. In Sneek begann Anjenette Joustra 1864 unter dem Namen Weduwe Joustra. Da ‘Beerenburg’ seit jeher ein Markenname war, verwendeten andere Hersteller Schreibweisen wie Berenburg. In Friesland gilt das Getränk als Kulturgut.

Deutschland hat eine lange Tradition bei Kräuterbitter, auch Kräuterlikör genannt. Underberg ist der älteste bekannte Name: Hubert Underberg stellte seinen Kräuterbitter 1846 in Rheinberg vor, an dem Tag, an dem er seine Firma gründete. Die Kräuter stammen laut Marke aus 43 Ländern. Seit 1949 gibt es Underberg in den kleinen Portionsfläschchen, die heute zur Marke gehören.

Jägermeister stammt aus Wolfenbüttel. Curt Mast schrieb das Rezept 1934, und ein Jahr später kam der Likör auf den Markt. Laut Hersteller enthält er 56 natürliche Zutaten, die kalt mazeriert werden. Die Grundmischung reift ein Jahr in Holzfässern. Jägermeister hat 35 Prozent Alkohol und wird als Kräuterlikör verkauft.

In den Niederlanden ist Kräuterbitter von jeher ein Schnaps, der pur in einem kleinen Glas eingeschenkt wird. Wie lebendig diese Tradition ist, zeigt sich in Friesland: Dort nennt man Beerenburg ‘ús nasjonale slokje’, und 2026 erhielt Fedde Sonnema in Dokkum für seinen Berenburg eine Büste.

Viele niederländische Bitter sind Regionalgetränke, hergestellt von einer lokalen Brennerei oder einem Wein- und Spirituosengeschäft. Auch Bathmen hat einen: Battums, der Kräuterbitter mit dem Namen des Dorfes. Neben den Bitter zum Trinken gibt es Bitter, die vor allem an der Bar verwendet werden, wie Angostura und die italienischen Bitter Campari und Cynar.

Der Großteil der Kräuterbitter im Geschäft kommt aus den Niederlanden, Deutschland ist das zweite Land. Aus dem eigenen Dorf gibt es Battums, den Bathmener Kräuterbitter, in einer normalen Flasche, als Mini und in einer Geschenkverpackung mit Schnapsgläsern. Außerdem gibt es Bitter von De Monnik, Hooghoudt, Jachtbitter, Jacobabitter, Juttertje und Dubhghlas’s.

Aus Deutschland haben wir Jägermeister in verschiedenen Ausführungen, Underberg und Jagdtraum. Aus Italien kommen Campari und Cynar, aus der Schweiz Appenzeller, und für alle, die Cocktails mixen, gibt es Angostura. Suchen Sie einen Bitter für eine Veranstaltung oder als Geschenk, rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.