Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist eine Grappa Riserva?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 39 Grappas, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, tragen zwölf das Wort Riserva auf dem Etikett, drei das Wort Barricata oder Barrique und genau einer das Wort Invecchiata. Auf einem steht Bianca.
Diese Wörter scheinen Synonyme zu sein, sind es aber nicht. Es sind gesetzliche Bezeichnungen mit jeweils eigener Anforderung, und alle vier sagen etwas anderes darüber aus, was mit dem Grappa geschehen ist, nachdem er aus der Brennblase kam.
Grappa ist gebrannter Trester, kein gebrannter Wein
Beginnen wir am Anfang, denn dort liegt das am häufigsten vorkommende Missverständnis. Grappa wird nicht aus Wein gebrannt. Er wird aus Vinaccia gebrannt: dem Presskuchen, der übrig bleibt, nachdem die Trauben für Wein gepresst wurden. Schalen, Kerne und manchmal ein paar Stiele.
Dieser Trester muss zuerst gären, denn er enthält noch Zucker, und ohne Gärung gibt es keinen Alkohol zum Herausholen. Danach kommt er so, wie er ist, in die Brennblase. Es wird also nicht eine Flüssigkeit gebrannt, sondern eine feste Masse, meist mit Dampf, der langsam hindurchzieht.
Wird dagegen Wein gebrannt, heißt das nicht Grappa, sondern Acquavite di vino, und das ist im Grunde ein Brandy. Und der Name Grappa selbst ist geschützt: Der Trester muss italienisch sein, und gebrannt werden muss in Italien.
Bianca oder Giovane: nie im Holz gewesen
Die einfachste Kategorie ist die der klaren Grappa. Auf dem Etikett steht dann bianca oder giovane, manchmal auch cristallo. Eine solche Grappa kommt nach dem Brennen in Edelstahl oder Glas und bleibt dort bis zur Abfüllung.
Farblos bedeutet hier nicht unbehandelt. Der Grappa ruht oft noch Monate, damit die Schärfe nachlässt. Nur kommt kein Holz zum Einsatz, und damit auch keine Farbe.
Das ist der Stil, in dem Sie am meisten von der Traube wiederfinden, schlicht weil nichts darüberliegt.
Invecchiata und Riserva: Hier zählen die Monate
Sobald Holz ins Spiel kommt, gelten Fristen. Sie sind im Vergleich zu Whisky kurz, aber sie stehen fest.
- Affinata in legno: hat Holz gesehen, aber kürzer als zwölf Monate. Das ist keine Altersangabe, sondern eine Abrundung.
- Invecchiata oder vecchia: mindestens zwölf Monate auf Holz.
- Riserva oder Stravecchia: mindestens achtzehn Monate auf Holz.
Diese Monate zählen nur, wenn die Fässer unter Aufsicht in einem versiegelten Lager liegen. Ein Brenner kann also nicht nachträglich behaupten, eine Partie habe irgendwo zwei Jahre gelegen.
Was in unserem eigenen Regal auffällt: Riserva kommt zwölfmal vor, Invecchiata einmal. Das ist kein Zufall. Achtzehn Monate sind für einen Grappa keine lange Zeit, und viele Häuser überspringen die Zwischenstufe einfach.
Barricata bedeutet etwas anderes als invecchiata
Hier geht es oft schief. Barricata oder Barrique ist keine höhere Stufe über Riserva. Das Wort sagt nichts darüber, wie lange, sondern worin: Das Holz war ein Barrique, ein kleines Fass.
Kleines Holz wirkt stärker als großes Holz. Das Verhältnis zwischen Weinoberfläche und Holz ist günstiger, sodass in derselben Zeit mehr passiert. Eine Barricata von zwölf Monaten kann daher holziger schmecken als eine Riserva von achtzehn Monaten im großen Fass.
Stoßen Sie auf Cask Finish, steckt noch etwas anderes dahinter. Dann hat der Grappa den letzten Abschnitt seiner Reifung in einem Fass verbracht, in dem zuvor etwas anderes lag. Vier unserer Flaschen tun das, mit Fässern, in denen zuvor Barolo, Bourbon, Port und Sherry lagen.
Was sonst noch auf dem Etikett stehen kann
Nennt eine Flasche eine Rebsorte, heißt das Monovitigno, und dann muss der Trester zum weitaus größten Teil von dieser einen Rebsorte stammen. Fünfzehn unserer neununddreißig Flaschen nennen auf diese Weise eine Rebsorte oder einen Wein.
Steht dort aromatica, stammt der Trester von einer aromatischen Rebsorte wie Moscato oder Traminer. Das ist eine Herkunftsangabe, kein Qualitätsurteil.
Außerdem gibt es regionale Angaben. Grappa Piemontese, Grappa Trentina, Grappa Friulana, Grappa Veneta, Grappa Lombarda und einige andere sind geschützt; sie binden den Trester und das Brennen an ein Gebiet. Grappa di Barolo geht noch einen Schritt weiter: Sie darf nur aus Nebbiolo-Trester aus dem Barolo-Gebiet stammen.
Was nicht darauf steht
Zwei Dinge, die nützlich zu wissen sind und die Sie auf keinem Etikett finden werden.
Erstens ist eine goldene Farbe an sich kein Beweis für Holzreifung. Bei gereifter Grappa ist ein begrenzter Zusatz von Karamell erlaubt. Wer sich nach der Farbe richtet, kann also danebenliegen; die Angabe Invecchiata oder Riserva ist verlässlicher.
Zweitens erlauben die Vorschriften eine kleine Menge Zucker, um die Schärfe abzurunden. Das muss nicht angegeben werden. Es erklärt, warum sich zwei Grappas mit derselben Bezeichnung im Mund so unterschiedlich anfühlen können.
Wo Sie anfangen können
Der klarste Vergleich ist eine Bianca neben einer Riserva vom selben Haus und von derselben Traube. Dann bleibt alles gleich außer dem Holz, und Sie sehen sofort, was diese Monate bewirken.
Möchten Sie lieber den Unterschied zwischen den Rebsorten kennenlernen, nehmen Sie zwei Monovitigni, die beide kein Holz gesehen haben. Einen Moscato und einen Merlot zum Beispiel: dieselbe Methode, ein ganz anderer Trester.
Wenn Sie nicht wissen, in welche Richtung Sie gehen möchten, kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Wir prüfen bei jeder Flasche, welche Angaben darauf stehen, und wo das Etikett nichts sagt, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Das gesamte Grappa-Sortiment steht auf unserer Grappa-Seite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alles durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören Nonino, Francoli, Bottega, Julia und Castello.
Eine kürzere Erklärung finden Sie auf unserer Seite Was ist Grappa. Wie das Fass ein anderes Getränk in verschiedene Richtungen lenkt, zeigen wir in Ruby oder Tawny Port.
Grappa ist eines der Obstdestillate. Eau de vie, Obstler, Marc und Slivovitz stellt die anderen daneben.
