Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Wie trinkt man Cognac?. Im Folgenden lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 126 Cognacs in unserem Regal in Bathmen haben 106 genau 40 Prozent. Das ist das gesetzliche Minimum, und es ist kein Zufall, dass fast die ganze Kategorie dort liegt: Cognac ist dafür gemacht, so getrunken zu werden.
Was Sie darüber hinaus damit machen, ist weniger festgelegt, als man denkt. Das Glas, die Temperatur und das Eis machen zusammen mehr Unterschied als die Frage, welche Flasche Sie öffnen. Das passiert im Glas.
Der Schwenker ist schön, die Tulpe funktioniert besser
Das klassische Cognacglas ist der Schwenker: ein breiter, bauchiger Körper auf einem kurzen Fuß, mit einem Rand, der nur wenig schmaler ist als der Bauch. Das Bild ist bekannt, der Schwenker ist auf jedem alten Werbeplakat zu sehen, aber das Glas leistet nicht, was Sie sich erhoffen würden.
Eine breite Oberfläche lässt viel Alkohol verdunsten. Bei 40 Prozent reicht das, um Ihre Nase zu reizen, bevor Sie etwas anderes riechen. Und der Rand ist so weit, dass der Duft nach allen Seiten entweicht, statt zu Ihrer Nase zu steigen.
Ein tulpenförmiges Glas bewirkt das Gegenteil. Der Bauch gibt der Flüssigkeit Oberfläche zum Atmen, und der schmalere Rand bündelt den Duft nach oben. Der Alkohol kann am Rand entweichen, während die schwereren Aromastoffe hängen bleiben. Das Bureau National Interprofessionnel du Cognac empfiehlt dieses Modell selbst.
Haben Sie kein Tulpenglas, ist ein kleines Weinglas mit Stiel die bessere Wahl als ein Schwenker. Ein Tumbler geht auch, solange Sie ihn nicht schwenken.
Zimmertemperatur, und nicht wärmer
Cognac trinken Sie bei Zimmertemperatur, irgendwo zwischen achtzehn und zwanzig Grad. Genau dort liegen die meisten Wohnzimmer ohnehin, in der Praxis müssen Sie also nichts tun.
Das Glas über eine Kerze zu halten oder lange in der hohlen Hand zu wärmen ist eine Gewohnheit aus dem vorigen Jahrhundert, und sie wirkt gegen Sie. Wärme lässt den Alkohol schneller verdunsten. Oberhalb von etwa fünfundzwanzig Grad gewinnt der Alkoholdampf gegenüber dem Rest, und Sie riechen nur noch eines.
Umgekehrt kann man auch zu weit gehen. Ein Cognac aus dem Kühlschrank wirkt im Glas verschlossen und flach. Kälte bremst die Verdunstung flüchtiger Stoffe, und Duft ist Verdunstung. Was Sie nicht riechen, schmecken Sie auch nicht, denn der größte Teil dessen, was wir Geschmack nennen, gelangt über die Nase.
Was Eis mit dem Duft macht
Eis bewirkt zwei Dinge zugleich, und es ist nützlich, sie auseinanderzuhalten.
Das Erste ist Kälte. Ein Eiswürfel bringt das Glas innerhalb einer Minute auf etwa zehn Grad. Bei dieser Temperatur lösen sich deutlich weniger Aromastoffe aus der Flüssigkeit. Der Duft wird schmaler, und die süße, holzige Seite tritt in den Hintergrund. Das ist nicht unbedingt schlimm, aber es ist eine Entscheidung, und viele Menschen treffen sie, ohne es zu wissen.
Das Zweite ist die Verdünnung. Ein Würfel von dreißig Gramm schmilzt in einem halben Glas Cognac in fünf bis zehn Minuten weg. Was bei 40 Prozent begann, liegt dann schnell bei etwa dreißig. Das letzte Viertel Ihres Glases ist ein anderes Getränk als das erste.
Möchten Sie ihn dennoch kalt trinken, verwenden Sie einen großen Block statt vier kleiner Würfel. Ein großer Block hat pro Gramm Eis viel weniger Oberfläche und schmilzt daher viel langsamer.
Ein paar Tropfen Wasser sind etwas anderes als Eis
Wasser hinzuzufügen hat einen schlechten Ruf, den es nicht verdient. Ein paar Tropfen mit Zimmertemperatur senken den Alkoholgehalt um einen Bruchteil, kühlen aber nichts ab. Die Wirkung ist damit das Gegenteil von Eis.
Alkohol und Wasser verbinden sich miteinander, und dabei werden Aromastoffe frei, die vorher am Alkohol gebunden waren. Bei fassstarkem Whisky ist das ein bekannter Kniff. Bei Cognac mit 40 Prozent ist der Gewinn kleiner, denn im Keller wurde bereits reichlich Wasser zugegeben, aber bei einer alten Flasche, die in der Nase scharf ist, macht es merklich etwas aus.
Nehmen Sie dazu eine Pipette oder einen kleinen Löffel, keinen Schuss. Zwei oder drei Tropfen auf zwei Zentiliter genügen. Nachgeben können Sie immer noch, herausnehmen nicht.
Im Longdrink ist keine Todsünde
Es hält sich hartnäckig die Vorstellung, dass Cognac nur pur gehört. Das ist eine Marketinggeschichte aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg. In Frankreich selbst ist Fine à l’eau, Cognac mit Wasser oder Sprudelwasser, schon viel länger üblich.
Cognac mit Tonic, mit Ginger Beer oder mit Sodawasser und einer Zitronenzeste ist eine ganz normale Art, einen VS oder VSOP zu trinken. Der Branchenverband der Region bewirbt diese Kombination sogar aktiv. Bei den älteren Blends sieht es anders aus, nicht weil es verboten wäre, sondern weil es schade um den Aufbau ist, an dem der Kellermeister jahrelang gearbeitet hat.
Was durchaus etwas ausmacht: In ein hohes Glas mit viel Eis und wenig Oberfläche einschenken und den Tonic am Rand entlanggießen. Je weniger Sie rühren, desto länger bleibt die Kohlensäure erhalten.
Wo Sie anfangen können
Der einfachste Test ist einer, den Sie in zehn Minuten zu Hause machen. Schenken Sie zweimal zwei Zentiliter aus derselben Flasche ein. Lassen Sie das eine stehen, wie es ist, und geben Sie in das andere einen Eiswürfel. Riechen Sie nach fünf Minuten an beiden. Sie brauchen kein Wörterbuch, um zu merken, wie viel verschwunden ist.
Für diesen Test brauchen Sie keine teure Flasche; ein VSOP genügt. Wissen Sie nicht, welchen, kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an.
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Der gesamte Cognacbestand steht auf unserer Cognacseite, und mit der Suche für Wein & Spirituosen gehen Sie alles durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören unter anderem Courvoisier, Rémy Martin, Martell und De Luze.
Was die Buchstaben auf der Flasche bedeuten, lesen Sie in was VS, VSOP, Napoléon und XO bedeuten. Wie Sie die Flasche danach aufbewahren, erfahren Sie in eine geöffnete Flasche Cognac. Warum ein höherer Alkoholgehalt bei Rum eine ganz andere Geschichte ist, steht in Overproof und Navy Strength.
