Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist Overproof-Rum?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 423 Rums in Bathmen haben 141 genau 40 Prozent und 86 weniger als 40. Am anderen Ende der Skala liegen 44 bei 57,5 Prozent oder höher und 33 bei 60 Prozent oder mehr. Der höchste in unserem Regal ist Mariënburg rum 81 aus Suriname, mit 81 Prozent.
Diese Zahl auf dem Etikett wirft viele Fragen auf, zumal wenn Wörter wie Overproof oder Navy Strength danebenstehen. Diese Wörter stammen aus einer Zeit, in der Alkohol noch mit Schießpulver gemessen wurde, und sie bedeuten nach wie vor etwas Bestimmtes.
Woher der Prozentsatz kommt
Ein Rum beginnt mit einer vergärten Mischung aus Melasse oder Zuckerrohrsaft von etwa fünf bis neun Prozent. Mehr schafft die Hefe nicht: Bei einem höheren Gehalt stirbt sie in ihrem eigenen Alkohol ab.
Danach kommt die Brennblase. Eine Pot Still bringt diese Mischung auf grob 70 bis 85 Prozent, eine moderne Kolonnenanlage auf weit über 90. Was aus der Brennanlage kommt, ist also immer viel stärker als das, was schließlich in die Flasche kommt.
Zwischen Brennblase und Flasche liegt die menschliche Entscheidung. Das Destillat wird mit Wasser verdünnt, meist bevor es ins Fass kommt und noch einmal vor der Abfüllung. Wo der Brenner aufhört, Wasser zuzugeben, bestimmt die Zahl auf dem Etikett.
Warum vierzig Prozent zum Standard wurden
Dass 40 die häufigste Zahl ist, hat mit Steuern und Handel zu tun, nicht mit Geschmack. Länder legten eine Untergrenze fest, unterhalb derer ein Getränk nicht mehr als Spirituose gelten durfte, und diese Grenze wurde vielerorts um die vierzig gelegt. In der Europäischen Union sind 37,5 Prozent das gesetzliche Minimum für Rum.
Wer genau an dieser Untergrenze abfüllt, verkauft mehr Wasser und weniger Alkohol pro Flasche. Wer höher abfüllt, tut das Gegenteil. Das ist die ganze Ökonomie dahinter.
Proof: zwei Systeme, zwei Zahlen
Bevor es Alkoholmeter gab, musste die britische Steuerbehörde feststellen können, ob ein Fass Spirituosen stark genug war. Der Test war grob: Man mischte die Spirituose mit Schießpulver und zündete sie an. Brannte das Pulver noch, war der Beweis erbracht, und die Spirituose hieß proof.
Dieser Beweis wurde später ordentlich festgeschrieben. Hundert Grad British Proof entsprechen etwa 57,1 Prozent Alkohol. Alles darüber hieß Overproof, alles darunter Underproof.
Die Amerikaner wählten ein einfacheres System: Proof ist dort genau das Doppelte des Alkoholgehalts. Eine Flasche mit 151 Proof hat also 75,5 Prozent. Sehen Sie eine Zahl im Hunderterbereich, prüfen Sie zuerst, welches System verwendet wird.
Navy Strength: woher das kommt
Die Royal Navy gab jahrhundertelang eine tägliche Rumration an die Besatzung aus. Diese Ration musste eine festgelegte Stärke haben, denn ein Matrose, der mit Wasser statt Rum abgespeist wurde, war ein Problem an Bord. Der Rum wurde deshalb vor der Ausgabe getestet, und die Schießpulverprobe war dafür das Werkzeug.
Diese Ausgabe wurde am 31. Juli 1970 eingestellt. Der Begriff ist als Handelsname geblieben. Navy Strength ist gesetzlich nicht festgelegt, bedeutet in der Praxis aber etwa 57 Prozent, also auf oder knapp über hundert Grad britischem Proof.
Overproof: ein Wort ohne Gesetz
Overproof bedeutet wörtlich über der Proof-Stärke, also über 57,1 Prozent. In der Praxis ist es zu einem losen Begriff geworden, den Häuser für alles verwenden, was deutlich stärker ist als ihre eigene Standardflasche.
In Jamaika ist Overproof eine gewöhnliche Ladenkategorie, meist bei 60 bis 63 Prozent. In Österreich gibt es eine eigene Tradition: Stroh wird dort in verschiedenen Stärken abgefüllt, bis zu 80 Prozent, und wurde ursprünglich für die Küche und für heiße Getränke hergestellt.
Von unseren 423 Rums haben 33 einen Alkoholgehalt von 60 Prozent oder mehr. Vier davon liegen über 69 Prozent.
Fassstärke: überhaupt kein Wasser
Eine eigene Gruppe bildet der Rum in Fassstärke, auch cask strength oder full proof genannt. Hier ist nach der Reifung kein Wasser mehr zugesetzt worden: Der Prozentsatz auf der Flasche ist der Wert, der nach Jahren im Fass übrig geblieben ist.
Diese Zahl ist selten rund. Sie sehen 61,4 oder 58,4 Prozent, weil das nun einmal ist, was das Messgerät anzeigte. In den Tropen sinkt die Stärke im Fass oft weniger stark als in Europa, da mehr Wasser als Alkohol durch das Holz entweicht. Fassstärke aus der Karibik liegt daher regelmäßig höher als Fassstärke aus einem schottischen Lagerhaus.
Was Sie in der Praxis damit tun sollten
Ein höherer Prozentsatz ist kein Gütesiegel und sagt nichts über die Qualität aus. Er bedeutet nur, dass weniger Wasser enthalten ist. Er verändert aber, wie Sie mit der Flasche umgehen.
Rum mit 60 Prozent oder mehr wird meist mit einem Schuss Wasser im Glas serviert; das öffnet das Aroma. In Cocktails wird Overproof gerade deshalb verwendet, weil Eis und Saft hinzukommen, die die Stärke wieder senken. Und die Menge, die Sie einschenken, sollte sich nach dem Prozentsatz richten: Ein gewöhnliches Glas aus einer Flasche mit 70 Prozent enthält fast doppelt so viel Alkohol wie dasselbe Glas aus einer Flasche mit 40.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie wissen möchten, was die Stärke mit einem Rum macht, ist der ehrlichste Test, denselben Rum in zwei Stärken zu vergleichen oder einen Rum in Fassstärke mit ein paar Tropfen Wasser zu öffnen. Wir beraten Sie gern, welche Flasche sich dafür eignet. Kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an.
Weiterstöbern
Den gesamten Bestand finden Sie auf unserer Rum-Seite und in der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts. Pro Haus sehen Sie, was wir führen, zum Beispiel Mariënburg, Planteray, Hampden Estate und Stroh.
Wie sich der Prozentsatz zum Stil eines Rums verhält, steht im Artikel über die Rumsorten. Wie ein Rum entsteht, vom Rohr bis zum Fass, erklären wir in Woraus Rum hergestellt wird.
