Von den hundertachtundachtzig Jenevers in Bathmen sind einundzwanzig Corenwijn, verteilt auf acht Häuser. Es ist der kleinste der drei Hauptstile und zugleich der Stil mit dem meisten Malzwein. Wer Jenever so probieren möchte, wie er vor dem Kolonnenbrennapparat war, ist in dieser Ecke des Regals richtig.
Der Name wird auf drei Arten geschrieben, und das verwirrt die Leute. Bei uns stehen Korenwijn, Corenwijn und Koornwyn nebeneinander im Regal. Es ist dasselbe Getränk und dieselbe Regel.
Einundfünfzig Prozent, und damit fängt es erst an
Corenwijn ist der einzige Jenever-Stil, bei dem Malzwein den Hauptbestandteil bildet statt eine Nebennote. Die Anforderungen sind strenger als bei jungem oder altem Jenever.
- Mindestens einundfünfzig Prozent Malzwein.
- Der Alkohol, der gegebenenfalls zugesetzt wird, muss zu hundert Prozent aus Getreide stammen.
- Höchstens zwanzig Gramm Zucker pro Liter.
- Mindestens achtunddreißig Prozent Alkohol.
- Farblos, hellgelb oder hellbraun, gegebenenfalls mit Karamell nachgefärbt.
- Ausschließlich natürliche Aromastoffe.
Diese zweite Anforderung ist der Unterschied, den Sie nicht sehen, aber schmecken. Bei jungem und altem Jenever darf der neutrale Alkohol aus Melasse oder Kartoffeln stammen. Bei corenwijn nicht. Alles, was hineinkommt, ist Getreide, und das sind meist Gerste, Roggen und Mais.
Die dritte Anforderung, die gern überlesen wird, ist der Alkoholgehalt. Achtunddreißig Prozent sind drei Prozentpunkte mehr als das Minimum für jungen und alten Genever. Von unseren einundzwanzig Corenwijns liegt denn auch kein einziger darunter; der stärkste hat zweiundvierzig Prozent.
Was der Name nicht garantiert
Hier müssen wir ehrlich sein, denn einundfünfzig Prozent sind eine Untergrenze und kein Versprechen. Ein Corenwijn kann zu neunundvierzig Prozent aus Getreidealkohol aus einer Kolonnenbrennanlage bestehen und trotzdem völlig zu Recht Corenwijn heißen.
Es gibt auch Flaschen, die zu hundert Prozent aus Malzwein bestehen. Diese heißen dann meist nicht corenwijn, sondern moutwijn, oder sie setzen den Prozentsatz groß auf das Etikett. Steht so etwas darauf, ist das keine Werbung, sondern Information: Es geht um den Anteil über fünfzig Prozent, und diesen Anteil darf ein Haus frei gestalten.
Und dann die Schreibweise. Corenwyn mit C ist keine eigene Qualitätsklasse, sondern ein Markenname von Lucas Bols in Amsterdam. Er wird in Steingutkrüge von einem halben oder einem ganzen Liter abgefüllt, jeder mit eigener Nummer, sodass sich zurückverfolgen lässt, aus welchem Fass der Inhalt stammt. Andere Häuser schreiben Korenwijn mit K, weil sie diesen Markennamen nicht verwenden dürfen.
Die Region: Schiedam und Ostflandern
Corenwijn hat keinen eigenen Herkunftsschutz, wie ihn der Wein kennt, der Name Genever aber schon. Genever darf nur in den Niederlanden, in Belgien und in kleinen Teilen Nordfrankreichs und Nordwestdeutschlands hergestellt werden. Außerhalb davon darf das Wort nicht auf einer Flasche stehen.
Innerhalb dieses Gebiets ist Schiedam der Ort, aus dem diese Art von Genever stammt. 1795 zählte die Stadt hundertachtundachtzig Brennereien. 1881 waren es dreihundertzweiundneunzig. Als sich die Kolonnendestillation durchsetzte, ging es steil bergab: 1920 waren noch vierzehn übrig und 2004 noch vier. Die Stadt erhielt im neunzehnten Jahrhundert den Spitznamen Schwarzes Nazareth, nach dem Ruß und der Armut, die zu den Brennereien gehörten.
Was noch steht, sind die Mühlen. Sie sind in Schiedam ungewöhnlich hoch gebaut, weil sie über die Lagerhäuser hinausragen mussten, um noch Wind zu fangen. Sie mahlten das Getreide für die Brennereien.
Die belgische Seite der Geschichte
In Belgien liegt der Schwerpunkt anders. Dort standen die Brennereien seit jeher auf dem Land, oft als Teil eines Bauernhofs: Das Getreide kam vom Feld, die Schlempe ging an die Schweine und der Mist zurück auf den Acker. 1883 zählte die Provinz Ostflandern zwanzig industrielle Brennereien und hundertdreiunddreißig landwirtschaftliche Brennereien, mehr als die Hälfte aller belgischen Brennereien zusammen.
Von dieser Tradition ist Filliers in Deinze der bekannteste Überlebende. Das Haus brennt selbst Malzwein und beliefert damit auch andere. Wir führen neun belgische Jenever, und alle neun stammen von Filliers.
In Hasselt steht seit 1987 das Nationaal Jenevermuseum, in einer echten alten Brennerei. Es ist der einzige Ort im Benelux, an dem die Mälzerei erhalten geblieben ist, und damit der einzige Ort, an dem Sie die gesamte Kette vom Korn bis zum Glas unter einem Dach sehen können.
Wo Sie anfangen können
Corenwijn trinken Sie bei Zimmertemperatur, aus einem kleinen Glas und nicht aus dem Gefrierfach. Er ist voller und körniger als alter Jenever und hat mehr mit einem Grain Whisky gemein als mit Wodka. Viele Corenwijne liegen außerdem eine Zeit lang auf Eichenholz, von einem Jahr bis zu zehn Jahren, und dann kommt eine Schicht hinzu, die Sie aus der Whiskyecke wiedererkennen werden.
Unsere einundzwanzig Flaschen stammen von acht Häusern: Bols, Boompjes, Brouwhoeve, Hooghoudt, Kalkwijck, Rutte, Wenneker und Zuidam. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an.
Weiterstöbern
Alle Genever finden Sie zusammen auf unserer Seite Genever, und Sie können sie in der Suchmaschine des Spirituosengeschäfts durchsuchen. Die acht Häuser mit Corenwijn bei uns: Bols, Boompjes, Brouwhoeve, Hooghoudt, Kalkwijck, Rutte, Wenneker und Zuidam.
Die beiden anderen Stile werden in Junger Genever: was jong auf dem Etikett bedeutet und Alter Genever und Moutwijn erklärt. Wer hier sonst noch mit demselben Wacholder brennt, lesen Sie in Niederländischer Gin: welche Destillateure hier brennen.
Die drei Stile nebeneinander in einer Tabelle finden Sie unter Junger Jenever, alter Jenever und Corenwijn im Vergleich. Der ganze Bauplan vom Korn bis ins Glas steht unter Wie Jenever gebrannt wird.
