Erklärung4. September 20265 Min. Lesezeit

Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen jungem und altem Genever?. Im Folgenden lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.

Die meisten Fragen, die wir zu Jenever bekommen, laufen auf dasselbe hinaus: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen jungem und altem Jenever, und wo passt Corenwijn dazwischen? Die Antwort ist kürzer, als man erwartet. Es geht um eine einzige Zutat, und die heißt Moutwijn.

Wir haben hundertachtundachtzig Jenever im Regal. Davon tragen siebenundzwanzig das Wort jung, achtundfünfzig das Wort alt und einundzwanzig den Namen Corenwijn. Unten stehen die drei Stile nebeneinander, danach pro Stil kurz, was Sie davon erwarten dürfen.

Die drei Stile nebeneinander

	Junger Jenever	Alter Jenever	Corenwijn
Malzwein	höchstens 15%	mindestens 15%	mindestens 51%
Sonstiger Alkohol	aus jedem landwirtschaftlichen Erzeugnis	aus jedem landwirtschaftlichen Erzeugnis	zu 100% aus Getreide
Zucker	höchstens 10 Gramm pro Liter	höchstens 20 Gramm pro Liter	höchstens 20 Gramm pro Liter
Mindestalkoholgehalt	35%	35%	38%
Farbe	farblos	hellgelb oder hellbraun	farblos, hellgelb oder hellbraun
Wacholder	keine Anforderung	muss wahrnehmbar sein	nur natürliche Aromastoffe
Reifung auf Holz	nicht vorgeschrieben	nicht vorgeschrieben	nicht vorgeschrieben
Bei uns im Regal	27 Flaschen	58 Flaschen	21 Flaschen

Alle drei Namen sind geschützt. Jonge Jenever und Oude Jenever stehen als eigener Name auf der europäischen Liste der geschützten Bezeichnungen, und diese gilt nur für die Niederlande und Belgien. Jenever selbst darf außerdem in kleinen Teilen Nordfrankreichs und Nordwestdeutschlands hergestellt werden, und sonst nirgendwo.

Blaue Wacholderbeeren zwischen den Nadeln eines Wacholderstrauchs — Blaue Wacholderbeeren. Eine Wacholderbeere braucht achtzehn Monate, um von Grün zu Blauschwarz zu reifen, und deshalb hängen zwei Jahrgänge gleichzeitig am selben Strauch. Foto: T. Kebert (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons

Junger Jenever, kurz gefasst

Jong ist keine Altersangabe. Es ist der Name, der nach dem Zweiten Weltkrieg dem neuen, leichteren Stil gegeben wurde, der größtenteils auf neutralem Alkohol aus einer Kolonnenbrennanlage beruht. Höchstens fünfzehn Prozent Moutwijn, höchstens zehn Gramm Zucker, farblos.

Weil nicht verlangt wird, dass man den Wacholder schmecken muss, kommt junger Jenever manchmal näher an Wodka als an das klassische Bild von Jenever. Er ist der Stil zum kalt Trinken, für einen Kurzen neben einem Bier und zum Mixen.

Oude Genever, in Kürze

Auch alt ist kein Alter. Es ist dieselbe Grenze von fünfzehn Prozent Moutwijn, nur von der anderen Seite betrachtet: mindestens fünfzehn statt höchstens fünfzehn. Der Wacholder muss hier sehr wohl wahrnehmbar sein, und die Farbe darf hellgelb oder hellbraun sein.

Das ist die breiteste Kategorie und nicht zufällig auch die größte in unserem Regal. Zwischen einer Flasche, die genau bei fünfzehn Prozent liegt, und einer Flasche mit vierzig Prozent Moutwijn und zehn Jahren Holz liegen Welten, und beide heißen alter Genever.

Die Theke der Probierstube von Wynand Fockink in Amsterdam — Der Tresen eines alten Amsterdamer Probierlokals. Das Glas wird dort bis über den Rand gefüllt, woraufhin Sie sich vorbeugen und den ersten Schluck nehmen, ohne das Glas anzuheben. Foto: Gryffindor (CC0), über Wikimedia Commons

Corenwijn auf einen Blick

Beim Corenwijn ist Malzwein der Hauptbestandteil: mindestens einundfünfzig Prozent. Was sonst hineinkommt, muss zu hundert Prozent aus Getreide stammen, und der Mindestalkoholgehalt liegt drei Punkte höher. Es ist der Stil, der dem Genever aus der Zeit vor der Kolonnenbrennanlage am nächsten steht.

Der Name wird auf drei Arten geschrieben. Korenwijn mit K ist die Gattungsbezeichnung. Corenwyn mit C ist ein Markenname eines Hauses. Auch Koornwyn begegnet Ihnen. Es ist dieselbe Regel und dasselbe Getränk.

Was die Tabelle nicht verrät

Hier müssen wir ehrlich sein, denn die Tabelle vermittelt eine Scheinsicherheit. Drei Dinge stehen nicht darin.

Das Erste: Fast alles in diesen Spalten sind Untergrenzen oder Obergrenzen, keine Rezepte. Fünfzehn Prozent Malzwein sind für Oude Jenever ein Minimum, und über das Maximum sagt niemand etwas. Zwei Flaschen, die beide Oude Jenever heißen, können also völlig unterschiedlich zusammengesetzt sein.

Das Zweite: Die Farbe sagt nichts aus. Oude Jenever und Korenwijn dürfen mit Karamell nachgefärbt werden. Hellbraun kann also Holz bedeuten, und es kann Farbstoff bedeuten, und an der Flasche sehen Sie das nicht.

Drittens: Holzreifung ist bei keinem der drei vorgeschrieben. Steht auf dem Etikett nichts über eine Anzahl Jahre oder eine Fassart, gibt es darüber wahrscheinlich nichts zu sagen. Steht es doch darauf, ist das eine Entscheidung des Hauses und keine gesetzliche Pflicht.

Reihen von Eichenholz-Barriques in einem Fasskeller — Reihen von Eichenfässern. Ein Fass mit zweihundert Litern bietet pro Liter Spirituose deutlich mehr Holz als ein Fass mit fünfhundert Litern, und deshalb sagt die Zahl der Jahre allein auch wenig aus. Foto: michael clarke stuff (CC BY-SA 2.0), via Wikimedia Commons

Noch ein Wort, auf das Sie achten sollten: Graanjenever

Neben jung, alt und Corenwijn finden Sie auf unseren Flaschen das Wort Graanjenever. Das ist kein vierter Stil, sondern ein zusätzliches Versprechen: Der gesamte Alkohol in der Flasche stammt aus Getreide, auch der Neutralalkohol. Es gibt also jungen und alten Graanjenever.

Einfacher Korngenever ohne den Zusatz jonge oder oude ist ab dreißig Prozent Alkohol zulässig. Steht jonge oder oude dabei, liegt das Minimum bei fünfunddreißig Prozent.

Das Genevermuseum an der Lange Haven im Zentrum von Schiedam — Das Jenevermuseum an der Lange Haven in Schiedam. Seit 1902 gibt es ein städtisches Gütesiegel, Echte Schiedamse jenever, das derzeit nur von zwei Jenevers geführt wird. Foto: G.Lanting (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons

Wie Sie sie nebeneinanderstellen

Wenn Sie den Unterschied an einem Abend schmecken möchten, nehmen Sie drei Gläser: einen jungen Genever, einen alten Genever und einen Corenwijn. Schenken Sie alle drei bei Zimmertemperatur ein, auch den jungen, denn Kälte verdeckt den Unterschied.

Sie werden merken, dass der Sprung von jung zu alt kleiner ist als der von alt zu corenwijn. Das passt zu den Zahlen: Zwischen jung und alt liegt eine einzige Grenze von fünfzehn Prozent, zwischen alt und corenwijn kann der Unterschied beim Malzwein auf mehrere Dutzend Prozent steigen.

Wo Sie anfangen können

Beginnen Sie mit drei Flaschen von drei Häusern und halten Sie sie in Preis und Format beieinander, damit Sie vergleichen, was Sie vergleichen möchten. Wenn Sie nicht wissen, welche, kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an, dann stellen wir ein Set für Sie bereit.