Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Wie trinkt man Grappa?. Unten lesen Sie, warum die Empfehlungen zur Serviertemperatur so weit auseinandergehen.
Von den 39 Grappas, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, sind 19 im Fass gereift. Das ist kein Detail für Sammler. Es ist genau der Unterschied, der bestimmt, wie kühl Sie die Flasche auf den Tisch stellen.
Wenn Sie nachschlagen, wie man Grappa trinkt, bekommen Sie Zahlen, die sich widersprechen. Neun Grad, zwölf, fünfzehn, zwanzig. Sie stammen alle irgendwoher, und es hilft zu wissen, woher.
Prüfen Sie zuerst, ob Holz im Spiel war
Jede Empfehlung beginnt mit derselben Frage: Hat dieser Grappa in einem Fass gelegen oder nicht.
Ein klarer Grappa, auf dem Etikett bianca, giovane oder cristallo, war nie im Holz. Was darin steckt, stammt vom Trester, aus dem er gebrannt wurde. Steht dort invecchiata, vecchia, riserva oder stravecchia, dann liegen Monate in Eichenholz dahinter, und das verändert die Flasche grundlegend.
In unserem Regal ist diese zweite Gruppe mit Abstand die größte. Neunzehn der 39 Flaschen sind im Fass gereift; der Rest ist klar oder nennt eine Rebsorte statt einer Reifeangabe. Was diese Begriffe genau verlangen, steht in bianca, invecchiata, barricata oder riserva.
Zwei italienische Quellen, zwei verschiedene Temperaturen
Das Consorzio Nazionale Grappa empfiehlt 9 bis 13 Grad für jungen und jungen aromatischen Grappa und etwa 17 Grad für gereiften.
Die ANAG, der italienische Verband der Grappa-Verkoster, kommt in ihren zehn Regeln auf 15 bis 18 Grad für jungen Grappa und rund 20 Grad für gereiften und Riserva.
Das macht etwa sechs Grad aus, und beide Seiten haben recht. Kälte hält das Alkoholstechen klein, hält aber auch den Duft im Glas zurück. Wärmer gibt mehr frei, bis zu dem Punkt, an dem Sie vor allem Alkohol riechen. Bei einem klaren Grappa mit 40 Prozent ist dieser Punkt früher erreicht als bei einem Riserva, der jahrelang im Holz lag.
Worin sie sich einig sind: Gereift wird wärmer serviert als klar, und keiner von beiden erwähnt das Gefrierfach. Das Consorzio empfiehlt sogar, einen kühl eingeschenkten Grappa in der Handfläche anwärmen zu lassen. Das ist zugleich der praktische Ausweg aus diesen sechs Grad. Schenken Sie eher kühl ein, warten Sie ein paar Minuten und riechen Sie zwischendurch noch einmal.
Das Glas: eine Tulpe, kein Schwenker
Beim Glas sind sich die Quellen einig. Das Consorzio nennt ein Tulpenglas von 100 bis 150 Millilitern, bauchig und an der Öffnung nicht zu eng. Von Schwenkern mit enger Öffnung wird ausdrücklich abgeraten.
Das ist ärgerlich für alle, die einen Schrank voller Cognacschwenker haben. Ein solches Glas ist dafür gemacht, ein Getränk bei Raumtemperatur atmen zu lassen, und es bündelt die Dämpfe genau dort, wo Ihre Nase hinkommt. Bei Cognac funktioniert das; bei einem klaren Grappa bekommen Sie vor allem ein Stechen. Wie es sich bei Cognac verhält, lesen Sie in Cognac trinken: welches Glas, welche Temperatur.
Ein gerades Schnapsglas ist die andere Seite desselben Problems. Es hält überhaupt nichts fest.
Wie viel ins Glas gehört
Die ANAG fasst sich dazu kurz: nicht vollschenken, sondern bis zur Hälfte des Bauchs der Tulpe. In der Praxis sind das 2 bis 4 Zentiliter.
Das hat einen Grund. Grappa IG enthält nach den europäischen Regeln für Spirituosen mindestens 37,5 Prozent Alkohol, und in unserem eigenen Regal reicht es von 38 bis 43 Prozent. Je mehr Flüssigkeit im Glas steht, desto mehr Dampf steht darüber. Riechen Sie deshalb mit dem Glas ein Stück von der Nase entfernt und nicht mit der Nase im Glas.
Wann: nach dem Essen, und meist erst nach dem Kaffee
In Italien ist Grappa ein Digestif: das Getränk nach dem Essen. Nicht davor, nicht während des Essens und meist auch nicht zum Dessert selbst, sondern danach.
Was oft über die Verdauung gesagt wird, darf ein Spirituosenhändler nicht behaupten. Gesundheitsbezogene Angaben sind bei Getränken mit mehr als 1,2 Prozent Alkohol verboten. Ein Digestif ist also eine Gewohnheit bei Tisch und eine Geschmacksfrage, mehr nicht. Was sonst noch dazugehört, steht auf unserer Seite Was ist ein Digestif.
Caffè corretto, Resentin und Ammazzacaffè
Rund um den Kaffee haben die Italiener drei Wörter, die oft durcheinander verwendet werden. Alle drei bedeuten etwas anderes.
- Caffè corretto: Der Grappa kommt in den Kaffee.
- Resentin, auch Rasentin: Sie trinken zuerst den Kaffee aus und spülen die leere Tasse danach mit einem Schuss Grappa aus. Den trinken Sie. Es ist ein Brauch aus Venetien und dem Friaul.
- Ammazzacaffè: das Gläschen nach dem Kaffee, separat eingeschenkt, meist am Ende eines ausgiebigen Essens. Grappa, Amaro und Sambuca sind die üblichen Varianten.
Für die ersten beiden liegt ein klarer Grappa näher als ein Riserva. Auf unserer eigenen Fragenseite steht es schon für Cocktails: Holz übertönt den Rest.
Wo Sie anfangen können
Am schnellsten verstehen Sie diesen Temperaturunterschied mit zwei Gläsern nebeneinander. Stellen Sie einen klaren Grappa eine halbe Stunde in den Kühlschrank und lassen Sie einen gereiften bei Raumtemperatur stehen. Schenken Sie beide bis zur Hälfte des Bauchs ein und riechen Sie abwechselnd daran.
Möchten Sie einen Abend daraus machen, beginnen Sie mit dem jüngsten und leichtesten und arbeiten Sie sich zum ältesten vor. Umgekehrt legt sich das Holz über alles, was danach kommt.
Sie wissen nicht, welche zwei Flaschen? Kommen Sie am Brink vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir holen sie hervor und lesen die Etiketten gemeinsam mit Ihnen.
Weiterstöbern
Unser gesamter Grappa-Bestand steht auf unserer Grappa-Seite, 39 Flaschen von 13 Häusern, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alle durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören Nonino, Francoli, Caffo, Libarna und Marcati. Den klaren Libarna Cristallo bestellen Sie direkt im Onlineshop.
Kürzere Antworten finden Sie unter Wie trinkt man Grappa und Was ist Grappa. Für andere Getränke nach dem Essen: Wie Sie Vieux trinken.
Quellen. Serviertemperatur und Glasform: Consorzio Nazionale Grappa. Die zehn Regeln der ANAG, wiedergegeben von Scatti di Gusto. Der Mindestalkoholgehalt stammt aus der Verordnung (EU) 2019/787 über Spirituosen. Resentin und Ammazzacaffè: Poli und Laputa.
