Im Likörregal an der Brink stehen neununddreißig verschiedene Limoncellos. Siebenundzwanzig davon stammen von einem italienischen Haus, zwölf von einem niederländischen Brenner. Sie stehen zusammen auf einem Brett, und fast jede Woche steht jemand davor mit derselben Frage.
Kühlschrank oder Gefrierfach? Und warum wird das Getränk trüb, sobald es kalt ist? Unten die Antwort, mit der Begründung, damit Sie es beim nächsten Mal selbst erklären können.
Ins Gefrierfach, nicht in den Kühlschrank
Limoncello sollte eiskalt serviert werden. Nicht kühl, sondern kalt: Die Flasche kommt ins Gefrierfach und bleibt dort auch zwischen zwei Mal Einschenken.
Das geht, weil Alkohol den Gefrierpunkt senkt. Eine Mischung aus Wasser und dreißig Prozent Alkohol gefriert laut den gängigen Tabellen erst bei rund fünfzehn Grad unter null, und der Zucker im Likör drückt den Gefrierpunkt noch weiter nach unten. Ein Haushaltsgefrierschrank mit achtzehn Grad unter null bekommt eine solche Flasche daher nicht hart. Was aber passiert: Das Getränk wird dick und sirupartig und läuft langsam aus der Flasche. Genau das ist der Sinn.
Es gibt eine Ausnahme, und die steht bei uns im selben Regal. Die Limoncellos im Geschäft reichen von 14,9 bis 31 Prozent Alkohol. Alles über vierundzwanzig Prozent kann bedenkenlos ins Gefrierfach. Die leichteren Flaschen nicht: Bei fünfzehn Prozent liegt der Gefrierpunkt bei rund sieben Grad unter null, und dann friert die Flasche sehr wohl an. Das gilt für die Crema-Varianten, die mit Sahne hergestellt werden und bei etwa fünfzehn bis siebzehn Prozent liegen, und für eine einzelne niederländische Flasche mit 14,9 Prozent. Die gehören in den Kühlschrank.
Warum er trüb wird
Ein trüber Limoncello ist kein verdorbener Limoncello. Die Trübung ist der Beweis, dass echtes Zitronenöl darin steckt.
Dieses Öl löst sich zwar in Alkohol, aber nicht in Wasser. Sobald bei der Herstellung Zuckersirup zum Alkohol kommt, fällt das Öl aus der Lösung aus und bleibt als unzählige winzige Tröpfchen von etwa hundert Nanometern in der Schwebe. Das nennt man spontane Emulgierung, und das Phänomen ist nach dem Getränk benannt, bei dem es am bekanntesten ist: der Ouzo-Effekt. Bei Anisgetränken sehen Sie dasselbe, sobald Wasser dazukommt.
Kälte verstärkt es. Eine Flasche, die bei Zimmertemperatur noch recht klar wirkt, wird im Gefrierfach milchig gelb. Wie viel Zucker und wie viel Wasser der Hersteller verwendet, bestimmt mit, wie trüb und wie sirupartig das Ergebnis ist. Das ist also eine Entscheidung des Hauses, kein Mangel.
Welches Glas, und zu welchem Zeitpunkt
Nehmen Sie ein kleines Glas und stellen Sie es mit der Flasche ins Gefrierfach. Ein Schnapsglas oder ein kleines Likörglas genügt. Ein großes Glas ist warm, bevor es leer ist, und dann verschwindet genau das, wofür Sie die Flasche ins Gefrierfach gestellt hatten.
Geben Sie kein Eis hinein. Das Schmelzwasser verdünnt den Likör, und die Dickflüssigkeit, die Sie im Gefrierfach aufgebaut haben, ist innerhalb einer Minute dahin. Das Getränk ist auch ohne Eis kalt genug.
Der Zeitpunkt ist nach dem Essen. In Italien kommt Limoncello als Digestivo auf den Tisch, zum Kaffee oder kurz danach. Vor dem Essen passt er weniger: Dafür ist er zu süß.
Was in der Flasche ist
Limoncello wird aus der gelben Schale von Zitronen hergestellt, aus nichts anderem. Kein Saft. Die Schale zieht in neutralem Alkohol, bis das Öl herausgelöst ist, danach kommt Zuckersirup hinzu und das Getränk wird auf Trinkstärke gebracht. Mehr Schritte gibt es nicht.
Der übliche Alkoholgehalt liegt bei rund dreißig, mit ein paar Prozent Spielraum nach oben und unten. In unserem Regal stimmt das: Die normalen Flaschen liegen zwischen vierundzwanzig und einunddreißig Prozent, die Cremas zwischen fünfzehn und siebzehn.
Rechtlich ist Limoncello einfach ein Likör. Das ist Kategorie 33 der Verordnung (EU) 2019/787, mit einer Untergrenze von fünfzehn Prozent Alkohol und hundert Gramm Zucker pro Liter. Was diese Verordnung genau verlangt, steht auf unserer Fragenseite.
Was das Gesetz nicht tut, ist den Namen Limoncello zu schützen. Jeder darf ihn verwenden. Geschützt sind nur zwei italienische Herkunftsbezeichnungen: Liquore di limone di Sorrento und Liquore di limone della Costa d’Amalfi. Das erklärt gleich, warum zwölf niederländische Limoncellos in unserem Regal stehen.
Spritz, Dessert und die geöffnete Flasche
Pur aus dem Gefrierfach ist die Gewohnheit, aber nicht der einzige Weg. Mit Prosecco und einem Schuss Sprudelwasser wird daraus ein Limoncello Spritz, ein Longdrink für die Terrasse. Wer dafür keine ganze Flasche öffnen möchte: Im Onlineshop gibt es auch einen fertigen Limoncello Spritz mit sechs Prozent, in einer Flasche von fünfundzwanzig Zentilitern.
Auch in der Küche macht sich Limoncello gut. Über einer Kugel Zitronensorbet, in der Creme eines Tiramisu oder zu einem Schälchen Erdbeeren. Welche Liköre sich sonst noch für Gebäck und Desserts eignen, haben wir gesondert zusammengestellt.
Bleibt die Frage, wie lange eine geöffnete Flasche gut bleibt. Alkohol konserviert, und ein Likör ab fünfzehn Prozent muss daher kein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen. In der Praxis hält eine geöffnete Flasche Limoncello monatelang; was langsam verschwindet, ist der frische Zitronenduft, nicht die Sicherheit. Die Aufbewahrung im Gefrierfach verlangsamt das. Für die Crema-Varianten gilt etwas anderes: Sie enthalten Sahne, tragen sehr wohl ein Datum und gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Die ganze Geschichte steht unter Wie lange Likör gut bleibt.
Wo Sie anfangen können
Vier Flaschen aus vier verschiedenen Häusern, die jeweils etwas anderes zeigen: ein italienischer Klassiker aus Sorrent, ein römisches Familienhaus, ein niederländischer Brenner, der es selbst in die Hand nahm, und eine Crema, um den Unterschied zu sehen.
Weiterstöbern
Das ganze Likörregal umfasst 779 Liköre von 270 Marken. Wenn Sie gezielt suchen möchten, geht das in der Suchmaschine des Geschäfts. Von den Flaschen oben steht Villa Massa auch einzeln auf der Website, mit den Angaben dazu.
Sie schwanken zwischen zwei Flaschen? Dann kommen Sie an der Brink 2 in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Dann schauen wir sie uns gemeinsam an.
