Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Wie lange hält sich Likör?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Im Schrank steht eine Flasche Likör, aus der zuletzt an Weihnachten eingeschenkt wurde. Ist sie noch gut? Das ist eine der häufigsten Fragen an der Theke, und die Antwort hängt ganz davon ab, was in der Flasche ist.
Von den 696 Likören, die wir führen, haben 93 vierzig Prozent Alkohol oder mehr, und 34 sind Sahneliköre. Das sind zwei Extreme, die sich völlig unterschiedlich verhalten, sobald die Flasche offen ist.
Warum auf den meisten Likören kein Datum steht
Die europäische Etikettierungsverordnung 1169/2011 schreibt für Getränke mit weniger als zehn Volumenprozent Alkohol ein Mindesthaltbarkeitsdatum vor. Das ist die Angabe, die mit mindestens haltbar bis beginnt.
Über zehn Prozent gilt diese Pflicht nicht. Deshalb steht auf den allermeisten Likörflaschen kein Datum. Das ist keine Nachlässigkeit des Herstellers und auch kein Versprechen, dass die Flasche ewig hält. Es bedeutet nur, dass der Gesetzgeber das Datum für diese Gruppe nicht für sinnvoll hielt.
Für eine Gruppe ist die Regel sogar strenger. Getränke, die in mikrobiologischer Hinsicht leicht verderblich sind, und die Verordnung nennt leicht alkoholhaltige Eiergetränke dabei ausdrücklich, müssen ein Verbrauchsdatum tragen. Es beginnt mit zu verbrauchen bis, und dazu gehört ein Aufbewahrungshinweis. Steht das auf Ihrer Flasche, halten Sie sich daran.
Zucker und Alkohol leisten in der Flasche dieselbe Arbeit
Ein Likör enthält per Definition mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter, bei den süßeren Sorten steigt das auf über vierhundert Gramm. Hinzu kommt der Alkohol, mindestens fünfzehn Prozent.
Beide Stoffe binden Wasser. Mikroorganismen brauchen freies Wasser zum Wachsen, und in einer konzentrierten Zuckerlösung auf Alkoholbasis gibt es davon kaum etwas. Ein Kräuterlikör mit vierzig Prozent gehört damit zu den stabilsten Dingen in Ihrem Schrank.
Das heißt nicht, dass nichts passiert. Es heißt, dass das, was passiert, kein Verderb ist, sondern Geschmacksverlust, und das ist etwas anderes. Die Flasche wird flacher, nicht schlecht.
Sahne und Ei sind die eigentliche Ausnahme
Sahnelikör und Eierlikör sind eine andere Geschichte. Sie enthalten Milchbestandteile oder Eigelb, und die sind gerade verderblich. Der Alkoholgehalt liegt in dieser Gruppe zudem oft niedrig, bei etwa vierzehn bis siebzehn Prozent, sodass der Alkohol weniger schützt.
Auf solchen Flaschen stehen deshalb fast immer ein Datum und ein Aufbewahrungshinweis, auch wenn der Alkoholgehalt über zehn Prozent liegt. Die Hersteller geben selbst an, wie lange die Flasche nach dem Öffnen gut bleibt und bei welcher Temperatur sie stehen muss. Das ist die einzige verlässliche Quelle für Ihre konkrete Flasche, und wir setzen uns nicht darüber hinweg.
Praktisch heißt das: Bewahren Sie einen geöffneten Sahne- oder Eierlikör kühl auf und folgen Sie dem Hinweis auf dem Etikett. Riecht oder sieht eine solche Flasche anders aus als gewohnt, verwenden Sie sie nicht.
Was sich dagegen verändert: Luft, Licht und Wärme
Sobald eine Flasche offen ist, kommt Luft hinein. Sauerstoff reagiert mit den Aromastoffen, und das geht umso schneller, je mehr Luft in der Flasche ist. Eine Flasche, die noch zu drei Vierteln voll ist, verändert sich langsamer als ein Rest, der ein Jahr lang stehen bleibt.
Licht wirkt in dieselbe Richtung. Fruchtliköre auf der Fensterbank verlieren ihre Farbe, und mit der Farbe geht auch der Duft. Deshalb stehen viele Liköre in dunklem Glas oder in einer Röhre.
Wärme beschleunigt alles. Über der Heizung oder neben dem Herd ist der schlechteste Platz im Haus. Wechselnde Temperaturen sind noch ungünstiger als eine konstant hohe, denn sie bringen die Flüssigkeit in der Flasche in Bewegung.
Und dann ist da noch der Zucker selbst. Sehr süße Liköre können bei niedriger Temperatur Zucker am Verschluss absetzen, sodass der Deckel festklebt. Kurz unter warmes Wasser halten löst das.
Wie Sie eine angebrochene Flasche aufbewahren
Aufrecht, mit fest verschlossenem Deckel. Anders als Wein hat ein Likör nichts davon, zu liegen: Die Flüssigkeit steht dann am Verschluss an, und das hilft niemandem.
Kühl und dunkel, und damit meinen wir einen Schrank oder einen Keller, nicht unbedingt den Kühlschrank. Bei Sahne- und Eierlikör ist das anders, dort gilt, was auf dem Etikett steht.
Ist von einer Flasche, die Sie noch lange aufbewahren möchten, nur noch wenig übrig, füllen Sie den Rest in ein kleineres Fläschchen um. Weniger Luft über der Flüssigkeit bedeutet weniger Oxidation. Es ist derselbe Trick, der auch bei Whisky und Portwein funktioniert.
Was Sie der Flasche selbst ansehen können
Farbverlust ist das deutlichste Zeichen dafür, dass eine Flasche lange im Licht gestanden hat. Rote und violette Fruchtliköre verblassen zu Braun, grüne Kräuterliköre werden gelblich. Verdorben ist das Getränk damit nicht, aber der Duft ist meist ebenso weit verblasst wie die Farbe.
Ein Bodensatz kommt ebenfalls vor, vor allem bei Likören mit viel pflanzlichem Material. Das ist meist einfach abgesetztes Aroma, das sich nach dem Umdrehen wieder vermischt. Bei Sahne- und Eierlikör ist das anders: Eine Ausflockung oder eine körnige Struktur, die nicht mehr verschwindet, ist bei dieser Gruppe ein Grund, die Flasche stehen zu lassen.
Und achten Sie auf den Verschluss. Ein Deckel, der nicht mehr richtig schließt, lässt ständig Luft herein, und dann läuft der oben beschriebene Prozess deutlich schneller ab. Einen Korken, der bröckelt, ersetzen Sie lieber durch den Schraubverschluss einer anderen Flasche, als ihn wieder hineinzudrücken.
Wo Sie anfangen können
Kurz gesagt: Ein Kräuter-, Kaffee- oder Zitruslikör mit dreißig Prozent oder mehr hält nach dem Öffnen jahrelang, ohne dass etwas schiefgeht, auch wenn er langsam flacher wird. Ein Likör unter fünfzehn Prozent, ein Sahnelikör oder ein Eierlikör ist ein ganz anderes Produkt und richtet sich nach dem Datum auf dem Etikett.
Wenn Sie sich bei einer Flasche, die Sie zu Hause haben, unsicher sind, bringen Sie sie mit oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Wir schauen gern mit.
Weiterstöbern
Alle Flaschen finden Sie gesammelt auf unserer Seite Likör, die Eierliköre separat unter Advocaat. Nach Haus sortiert finden Sie, was wir führen: Licor 43, Kahlua, Amarula, Baileys und Dooley’s. Selbst suchen können Sie mit der Suchmaschine für unser Sortiment.
Warum diese Fünfzehnprozentgrenze immer wieder auftaucht, lesen Sie in Likör oder Likorette. Warum sich Eierlikör anders verhält als der Rest, lesen Sie in Advocaat und Eierlikör: warum das nicht dasselbe ist. Um die Zuckernorm, die manche Liköre besonders stabil macht, geht es in Was crème de auf einer Likörflasche bedeutet.
