Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist Triple Sec?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Vier Namen, vier Flaschen, alle mit Orangengeschmack und alle in derselben Ecke des Regals. Bei uns stehen 25 Orangenliköre, von 14,9 bis 40 Prozent Alkohol, und die Verwirrung darüber ist größer als bei jeder anderen Likörgruppe.
Hilfreich ist zu wissen, dass nur zwei dieser vier Namen etwas über das Getränk aussagen. Die anderen beiden sind Marken. Und keiner der vier ist eine gesetzliche Kategorie.
Keiner dieser Namen steht in der europäischen Liste
Die Verordnung 2019/787 kennt fünfundvierzig Kategorien von Spirituosen. Rum steht darin, Gin, Sambuca, Maraschino, sogar Berenburg. Curacao nicht, und Triple Sec auch nicht.
Alle vier fallen unter Kategorie 33, Likör. Das bedeutet: mindestens fünfzehn Volumenprozent Alkohol und mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. Mehr verlangt das Gesetz nicht. Wer Curaçao oder Triple Sec auf das Etikett schreibt, tut das aus Gewohnheit und nicht aufgrund einer Vorschrift.
Deshalb lässt sich aus diesen Wörtern kein Schluss auf Qualität oder Stärke ziehen. Was Sie dagegen ablesen können, steht immer dabei: der Alkoholgehalt und der Name des Herstellers.
Curaçao beginnt mit einer Orange, die misslang
Curacao ist der älteste der vier Namen und der einzige, in dem ein Ort steckt. Spanische Kolonisten pflanzten auf der Insel Curacao süße Orangen. Das trockene Klima und die Sonne waren zu viel für die Frucht, und übrig blieb eine kleine bittere Zitrusfrucht, die kaum essbar war.
Diese Frucht heißt heute Laraha. Die Schale enthielt, gründlich in der Sonne getrocknet, ein ausgeprägtes ätherisches Öl. Darauf wurde Likör angesetzt, und so entstand ein Getränk, das bis heute mit getrockneter bitterer Zitrusschale hergestellt wird.
Curaçao-Likör ist von Natur aus farblos. Die blaue Variante, die jeder kennt, verdankt ihre Farbe einem Zusatz und nicht der Schale. Bei uns stehen drei blaue Curaçaos, von 14,5 bis 21 Prozent. Der mit 14,5 Prozent liegt unter der gesetzlichen Grenze für Likör und ist daher kein Likör, sondern eine Likorette.
Triple Sec ist eine Sortenbezeichnung, kein Gütesiegel
Triple Sec ist in der Praxis die Bezeichnung für einen farblosen Curaçaolikör. Die Herstellungsverfahren beider haben sich einander angenähert, und einen wesentlichen Unterschied im Rohstoff gibt es nicht mehr.
Der Name verweist auf eine dreifache Destillation. Curaçao-Likör wurde ursprünglich einfach destilliert, Triple Sec dreifach, und das ergab ein strafferes und pikanteres Ergebnis. Doch längst nicht jeder Hersteller, der Triple Sec auf die Flasche schreibt, brennt noch dreimal. Der Begriff ist nicht geschützt, also hält niemand das auf.
Die vier Triple Secs bei uns haben 35 bis 40 Prozent. Das ist überdurchschnittlich für die Sorte, und man merkt es vor allem im Cocktail: Je höher der Alkoholgehalt, desto schärfer kommt die Orange durch und desto weniger süß wirkt das Getränk.
Ein weiteres Missverständnis, das oft aufkommt: dass Curaçao nur blau und Triple Sec nur farblos sei. In Wirklichkeit werden beide in mehreren Farben hergestellt, von farblos über orange bis blau und grün. Die Farbe wird zugesetzt, nachdem der Likör fertig ist, und sagt nichts über die Schale aus, die hineingegangen ist.
Cointreau ist eine Marke, keine Sorte
Cointreau wird in Saint-Barthelemy-d’Anjou bei Angers hergestellt, von dem Unternehmen, das die Brüder Cointreau dort im 19. Jahrhundert gegründet haben. Es ist ein Triple Sec, aber von einem einzigen Haus.
Die Basis ist die Schale von süßen und bitteren Orangen. Nur die Schalen werden verwendet: Die Früchte werden unreif gepflückt und geschält, die Schale wird in der Sonne getrocknet und erst in Frankreich in Alkohol eingelegt. Cointreau hat 40 Prozent, mehr als die meisten Triple Secs.
Dass der Name eine Marke und keine Sorte ist, sehen Sie an den Varianten. Neben der Standardflasche führen wir auch Cointreau Noir, und das ist ein anderes Produkt mit anderer Zusammensetzung. Ein Rezept, das Triple Sec verlangt, verlangt also nicht automatisch Cointreau, und umgekehrt.
Grand Marnier basiert auf Cognac
Grand Marnier ist der einzige der vier, bei dem der Unterschied nicht in der Orange liegt, sondern im Alkohol darunter. Wo ein Triple Sec auf neutralem Alkohol steht, verwendet Grand Marnier Cognac als Basis.
Das verändert die ganze Flasche. Cognac wird aus Weißwein gebrannt, zum überwiegenden Teil aus der Rebsorte Ugni Blanc, und reift in Eichenholz. Diese Holzreifung bringt Töne mit, die ein neutraler Alkohol nicht hat. Die Orange liegt darauf, statt allein zu stehen.
Das Haus bringt mehrere Ausführungen heraus. Cordon Rouge ist die normale, daneben führen wir L’Alexandre und die Cuvee du Centenaire. Alle drei haben 40 Prozent, doch der Cognac darunter unterscheidet sich je nach Ausführung.
Worauf Sie bei der Auswahl achten
Für einen Cocktail ist der Alkoholgehalt die nützlichste Zahl auf dem Etikett. Ein Rezept, das auf 40 Prozent abgestimmt ist, fällt mit einer Flasche mit 15 Prozent auseinander, weil Sie dann im Verhältnis viel mehr Zucker und viel mehr Wasser im Glas haben.
Wenn Sie die Flasche auch pur trinken oder darübergießen möchten, ist die Unterscheidung die Grundlage. Ein Likör auf Cognacbasis trinkt sich anders als ein Likör auf Basis von neutralem Alkohol, und das steht meist einfach auf dem Etikett.
Und achten Sie auf die Farbe. Blau, Orange oder Grün sagt nichts über den Geschmack aus, nur darüber, was zugesetzt wurde.
Wo Sie anfangen können
Die 25 Orangenliköre bei uns stammen aus den Niederlanden, Frankreich, Italien, Irland und Schottland. Darunter sind klassische Triple Secs, zwei Arancellos aus der Achterhoek, ein Orangenbitter und die vier oben besprochenen Namen. Kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an, wenn Sie wissen möchten, welcher zu Ihrem Rezept passt.
Weiterstöbern
Alle Flaschen stehen gesammelt auf unserer Seite Likör. Nach Haus sortiert finden Sie, was wir führen: Cointreau, Grand Marnier, Bols, De Kuyper und Zuidam. Selbst suchen können Sie mit der Suchfunktion über unser Sortiment.
Über die oben erwähnte Grenze von fünfzehn Prozent haben wir Likör oder Likorette: was der Unterschied ist und warum er auf dem Etikett steht geschrieben.
Fertig geht auch: was in einer Flasche Fertigcocktail steckt.
