Im Likörschrank in Bathmen stehen 696 Flaschen von 273 verschiedenen Häusern. Darunter sind Flaschen mit vier Prozent und Flaschen mit fünfundfünfzig Prozent. Auf einem Teil steht das Wort Likör, auf einem anderen nicht, und das ist keine Nachlässigkeit des Herstellers.
Die Frage kommt fast jede Woche über die Theke. Warum heißt die eine Flasche Likör und die andere Likorette, obwohl sie nebeneinander stehen und sich ähneln? Die Antwort liegt in zwei Zahlen: fünfzehn Prozent Alkohol und hundert Gramm Zucker.
Likör ist eine gesetzliche Kategorie, kein Geschmacksurteil
Die europäische Verordnung 2019/787 legt fest, wie Spirituosen heißen dürfen. Likör ist darin Kategorie 33, und um diesen Namen zu führen, muss eine Flasche zwei Anforderungen erfüllen.
Die erste Anforderung ist der Alkoholgehalt: mindestens fünfzehn Volumenprozent. Die zweite ist der Zuckergehalt: mindestens hundert Gramm pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. Beim Zuckergehalt gibt es zwei Ausnahmen. Für Kirschlikör, dessen Alkohol vollständig aus Kirschdestillat besteht, genügen siebzig Gramm, und für Likör, der ausschließlich mit Enzian oder Wermut aromatisiert wird, achtzig Gramm.
Außerdem schreibt die Verordnung vor, worauf das Getränk basieren darf: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat, eine andere Spirituose oder eine Kombination davon. Es muss gesüßt sein, und es müssen Aromen, landwirtschaftliche Erzeugnisse oder Lebensmittel zugesetzt sein. Mehr Anforderungen gibt es nicht. Ein Likör mit hundertfünfzig Gramm Zucker und ein Likör mit vierhundert Gramm Zucker fallen beide unter dieselbe Bezeichnung.
Es gibt eine zweite Regel, und die ist niederländisch
Das niederländische Alkoholgesetz arbeitet mit einer eigenen Grenze. Als starkes Getränk gilt nach Artikel 1 ein Getränk, das bei zwanzig Grad Celsius zu fünfzehn oder mehr Volumenprozent aus Alkohol besteht, Wein ausgenommen. Alles darunter heißt schwach alkoholhaltiges Getränk.
Diese Unterscheidung bestimmt, wo eine Flasche verkauft werden darf. Spirituosen gehen über das Wein- und Spirituosengeschäft. Schwach alkoholhaltige Getränke dürfen auch im Supermarktregal stehen.
Diese Grenze liegt bei genau derselben Zahl wie die europäische Untergrenze für Likör. Dadurch fällt für einen Erzeuger eine Entscheidung zusammen. Stellt er die Flasche auf fünfzehn Prozent ein, ist es Likör und der Verkauf läuft über das Wein- und Spirituosengeschäft. Bleibt er darunter, darf die Flasche in den Supermarkt, aber das Wort Likör darf dann nicht mehr darauf stehen.
In unserem eigenen Likörschrank stehen 78 Flaschen mit weniger als fünfzehn Prozent Alkohol. Fünfundzwanzig davon haben genau 14,9 Prozent. Diese Zahl ist keine Geschmacksentscheidung.
Likorette steht nicht in der europäischen Liste
Hier ist eine ehrliche Anmerkung angebracht. Das Wort Likorette kommt in der Verordnung 2019/787 nicht vor. Die europäische Liste kennt fünfundvierzig Kategorien von Spirituosen, und Likorette gehört nicht dazu. Wir haben auch keinen geltenden niederländischen Gesetzestext gefunden, der das Wort festlegt.
Likorette ist also eine handelsübliche Bezeichnung für ein Produkt, das einem Likör ähnelt, aber unter fünfzehn Prozent bleibt. Gerade weil es keine geschützte Bezeichnung ist, begegnet Ihnen derselbe Flaschentyp auch unter Namen wie Shot, Cocktail oder einfach nur unter dem Markennamen.
Was Sie prüfen können, steht auf jedem Etikett: der Alkoholgehalt. Steht dort 14,9, wissen Sie genug. Steht dort 20, ist es per Definition Likör.
Was den Unterschied zur Flasche selbst ausmacht
Alkohol ist ein Lösungsmittel. Ein großer Teil der Aromastoffe aus Kräutern, Schalen und Früchten löst sich besser in Alkohol als in Wasser und bleibt dort auch besser erhalten. Sinkt der Gehalt von zwanzig auf vierzehn Prozent, verändert das, was eine Flasche tragen kann. Hersteller gleichen das meist mit mehr Zucker oder mehr Aroma aus.
Es wirkt sich auch auf die Haltbarkeit aus. Zucker und Alkohol sind beide Konservierungsmittel, und eine Flasche mit weniger von beidem ist nach dem Öffnen anfälliger. Wir lagern unsere Likorettes daher nicht anders als den Rest, weisen aber darauf hin, dass sie nicht ein Jahr lang stehen bleiben sollten.
Noch ein Unterschied, den man im Regal sieht: die Flasche selbst. Likorettes stehen häufiger in größeren Flaschen und in Mixflaschen für Cocktails, weil sie dort durch ihren niedrigeren Alkoholgehalt großzügiger dosiert werden können. Liköre ab dreißig Prozent gibt es dagegen häufiger in kleineren Größen, weil pro Glas deutlich weniger nötig ist.
Was sich sonst noch auf dem Etikett ändert
Die Zuckergrenze wirkt in beide Richtungen. Sobald eine Spirituose hundert Gramm Zucker oder mehr pro Liter enthält, muss das Wort Likör aufs Etikett. Ein gesüßter Branntwein wird damit auf dem Papier zum Likör, auch wenn der Hersteller ihn anders nennen möchte.
Es gibt auch zusammengesetzte Bezeichnungen, die die Verordnung ausdrücklich zulässt: Cherry Brandy, Orange Brandy, Apricot Brandy, Prune Brandy und Solbaerrom. Das sind keine Brandys. Es sind Liköre mit einer alten Handelsbezeichnung, und das Wort Likör muss in derselben Zeile stehen.
Dasselbe gilt für das Wort Cream. Ein Likör mit Milch oder Milcherzeugnissen darf Cream heißen, gefolgt vom Rohstoff, der den Geschmack bestimmt. Das ist etwas anderes als Crème de, für die eine eigene Zuckernorm gilt.
Wo Sie anfangen können
Die 696 Liköre bei uns stammen aus 32 Ländern. Die Niederlande liefern 292, Italien 108, Frankreich 49 und Deutschland 47. Die größte Gruppe ist Fruchtlikör mit 82 Flaschen, danach Kräuterlikör mit 39, Sahnelikör mit 34 und Zitronenlikör mit 34.
Was zu Ihnen passt, hängt davon ab, wofür Sie ihn verwenden möchten. Ein Likör, den Sie pur trinken, verlangt etwas anderes als ein Likör, der in den Kaffee oder in ein Dessert kommt. Besuchen Sie uns in Bathmen oder rufen Sie +31 570 541 278 an, dann beraten wir Sie.
Weiterstöbern
Alle Flaschen zusammen finden Sie auf unserer Seite Likör. Pro Haus sehen Sie, was wir führen: Bols, De Kuyper, Zuidam, Licor 43 und Disaronno. Wenn Sie lieber selbst suchen, nutzen Sie die Suchmaschine über unser Sortiment.
Zwei Kategorien stehen gesondert, weil sie eigene Regeln haben: Advocaat und Bitter. Über einen Likör, der seinen Namen von einer anderen Kategorie ableitet, haben wir bereits geschrieben: Sloe Gin: kein Gin, sondern ein Likör aus Schlehen.
