Im Likörschrank in Bathmen stehen 789 Flaschen von 268 verschiedenen Häusern. Sie stehen durcheinander: eine Flasche mit vierzehn Prozent neben einer mit fünfundfünfzig, ein süßer Beerenlikör neben einem bitteren Kräuterlikör, und eine Flasche, auf deren Etikett das Wort Likör groß steht, neben einer, auf der Sie es nirgends finden.
Trotzdem gibt es eine Einteilung, und sie ist strenger, als es im Regal scheint. Ein Teil steht im europäischen Recht, ein Teil ist Handelsbrauch, und ein Teil ist einfach so, wie wir es im Geschäft eingeordnet haben. Im Folgenden lesen Sie, welche Likörsorten es gibt und woher die Grenzen zwischen diesen Sorten kommen.
Zwei Zahlen entscheiden, ob etwas Likör heißt
Die europäische Verordnung 2019/787 legt fest, wie Spirituosen heißen dürfen. Likör ist darin Kategorie 33, und die Begriffsbestimmung dreht sich um zwei Zahlen.
Das Erste ist der Alkoholgehalt: mindestens fünfzehn Volumenprozent. Das Zweite ist der Zuckergehalt: mindestens hundert Gramm pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. Außerdem muss das Getränk gesüßt und mit Aromen, landwirtschaftlichen Erzeugnissen oder Lebensmitteln aromatisiert sein.
Zu dieser Zuckergrenze gibt es zwei Ausnahmen. Für Kirschlikör, dessen Alkohol vollständig aus Kirschdestillat besteht, genügen siebzig Gramm. Für Likör, der ausschließlich mit Enzian oder Wermutkraut aromatisiert ist, genügen achtzig Gramm.
Was in der Beschreibung nicht steht, ist, woher der Geschmack kommen soll. Obst, Kräuter, Nüsse, Kaffee, Sahne: Die Verordnung lässt das völlig offen. Die nachfolgenden Sorten sind also keine gesetzlichen Kategorien, sondern Gruppen, die der Handel und das Geschäft gebildet haben. Bis auf eine Ausnahme, und die kommt gleich.
Obst ist die größte Gruppe
Von den 789 Likören bei uns haben 461 eine Sortenbezeichnung in unserer Kartei. Der Rest wartet noch auf die Einordnung. Innerhalb dieser 461 ist Frucht mit Abstand die größte Familie.
Fruchtlikör ist die allgemeine Kategorie und zählt 85 Flaschen: Beeren, Pfirsich, Aprikose, Himbeere, Melone und alles, was sonst von einem Baum oder Strauch kommt. Daneben führen wir einige Früchte gesondert, weil sie einen eigenen Platz im Regal haben. Zitronenlikör steht bei 37 Flaschen und Orangenlikör bei 25. Auch Kirschlikör hat eine eigene Seite, denn diese Frucht kommt in so vielen Formen vor, dass sie sonst in der großen Kategorie verschwindet.
Hier steckt auch die einzige wirkliche zweite gesetzliche Kategorie. Die Bezeichnung Crème de ist in der Verordnung Kategorie 34, und sie betrifft ausschließlich Zucker: mindestens 250 Gramm pro Liter statt hundert. Für Crème de Cassis liegt die Grenze noch höher, bei mehr als vierhundert Gramm. Das Wort Crème bezieht sich also nicht auf Sahne, sondern auf Sirup. Wie das genau funktioniert, steht in was Crème de auf einer Likörflasche bedeutet.
Bei Orange gehen Gattungsnamen und Markennamen durcheinander. Triple Sec, Curaçao, Cointreau und Grand Marnier stehen oft in einer Reihe, obwohl nur ein Teil davon eine Bezeichnung ist und der Rest eine Marke. Diese Unterscheidung haben wir bereits in Triple Sec, Curaçao, Cointreau und Grand Marnier auseinandergehalten behandelt.
Kräuter, Wurzeln und Samen
Kräuterlikör ist nach Frucht die größte Gruppe, mit 42 Flaschen. Zugleich ist es der unübersichtlichste Name im Regal, denn darunter fällt alles Mögliche: italienische Amari, deutsche Kräuterliköre, niederländische Rezepte mit zwanzig oder dreißig Botanicals.
Genau diese Gruppe betrifft die Verordnung. Die Ausnahme von achtzig Gramm Zucker gilt nur für Enzian und Wermut, zwei klassische Bitterstoffe. Ein Hersteller, der seine Flasche mit dieser Wurzel oder diesem Kraut abschmeckt, darf also weniger süßen und trotzdem das Wort Likör führen.
Anislikör ist bei uns mit 33 Flaschen vertreten und eine Gruppe für sich, schon weil Anis in so vielen Ländern seine eigene Form gefunden hat. Lakritzlikör ist mit 14 Flaschen kleiner und fast ausschließlich niederländisch; außerhalb der Niederlande und Belgiens begegnet er Ihnen kaum.
Nüsse, Kaffee und Kakao
Die dritte Familie stammt nicht von einem Strauch, sondern von einer Bohne, einer Nuss oder einer Schote. Kaffeelikör kommt auf 32 Flaschen, Nusslikör auf 27 und Schokoladenlikör auf 12. Vanille und Zimt sind mit fünf und vier Flaschen die kleinsten Ecken des Schranks.
Hier gehört eine ehrliche Anmerkung zu einem Namen, den jeder kennt. Amaretto steht bei uns auf 33 Flaschen, kommt aber in der Verordnung 2019/787 nicht vor. Es ist eine Handelsbezeichnung für einen mandelartigen Likör, keine geschützte Kategorie. Rechtlich ist es schlicht Likör, und was in die Flasche kommt, unterscheidet sich von Haus zu Haus.
Das gilt für weitere Namen aus dem Cocktailbuch. Ein Name, der seit hundert Jahren besteht, sagt etwas über die Tradition aus, aber nichts darüber, was der Hersteller tun muss.
Sahne, Ei und die Flaschen, die nicht Likör heißen dürfen
Cream-Likör ist eine eigene Regel innerhalb der gewöhnlichen Kategorie. Ein Likör mit Milch oder Milcherzeugnissen darf Cream heißen, gefolgt vom Rohstoff, der den Geschmack bestimmt. Bei uns stehen davon 36. Advocaat fällt wiederum nicht darunter und hat eine eigene Bezeichnung mit einer eigenen Anforderung an das Eigelb; darüber haben wir Advocaat und Eierlikör geschrieben.
Und dann gibt es die Gruppe, die zwar im Regal steht, den Namen aber nicht tragen darf. Von den 756 Likörflaschen, für die der Alkoholgehalt in unseren Daten erfasst ist, liegen 79 unter fünfzehn Prozent. Sie dürfen nicht Likör heißen, so sehr sie auch danach aussehen. Im Handel heißen sie Likorette, und dieses Wort steht nirgends in der europäischen Liste. Warum das so ist, lesen Sie in Likör oder Likorette.
Wo Sie anfangen können
Die 789 Liköre bei uns stammen aus recht vielen Ländern, aber der Schwerpunkt liegt in der Nähe. Die Niederlande liefern 317, Italien 124, Frankreich 51 und Deutschland ebenfalls 51. Danach folgen Spanien mit 32 und Irland mit 30.
Welche Sorte zu Ihnen passt, hängt vor allem davon ab, was Sie damit vorhaben. Eine Flasche, die nach dem Essen pur auf den Tisch kommt, verlangt etwas anderes als eine Flasche, die in den Kaffee geht oder in einem Cocktail verschwindet. Alle Sorten im Überblick finden Sie auf unserer Seite Likör nach Sorte. Möchten Sie selbst das gesamte Sortiment durchgehen, nutzen Sie die Suchmaschine für unser Sortiment.
Kommen Sie nicht weiter, besuchen Sie uns am Brink 2 in Bathmen oder rufen Sie 0570 541 278 an. Dann denken wir mit.
Weiterstöbern
Alle Flaschen finden Sie gesammelt auf unserer Seite Likör. Einen klassischen Orangenlikör wie Cointreau bestellen Sie direkt im Onlineshop.
Über einen Likör, der seinen Namen einer anderen Kategorie entlehnt, schrieben wir bereits Sloe Gin: kein Gin, sondern ein Likör aus Schlehen. Und wie lange eine angebrochene Flasche gut bleibt, steht in wie lange eine geöffnete Flasche Likör gut bleibt.
