Was ist der Unterschied zwischen Calvados und Apfelbrand?

Nein. Calvados ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung aus der Normandie, Apfelbrand ist die weiter gefasste gesetzliche Kategorie, unter die Calvados fällt.

Das Verhältnis ist das eines Teils zu einem Ganzen. Jeder Calvados ist Apfelbrand, aber längst nicht jeder Apfelbrand ist Calvados.

Apfelbranntwein ist die niederländische Alltagsbezeichnung für das, was das europäische Recht als eigene Kategorie beschreibt: aus Apfelwein und Birnenwein destilliert, im englischen Text der Verordnung cider spirit und perry spirit. Diese Kategorie sagt nur, was in der Flasche sein muss, nicht, wo die Früchte gewachsen sind.

Calvados sagt beides darüber aus. Der Name ist eine Herkunftsbezeichnung und stellt zusätzlich zu den Produktregeln Anforderungen an das Gebiet, das Obst, die Destillation und die Reifung.

Kategorie 10 des Anhangs I der Verordnung (EU) 2019/787 verlangt die Destillation ausschließlich von Apfel- oder Birnenwein auf weniger als 86 Prozent vol., mit mindestens 37,5 Prozent Alkohol in der Flasche.

Die Verordnung setzt hier harte Grenzen. Das Destillat muss Aroma und Geschmack von den Früchten beziehen und mindestens 200 Gramm flüchtige Stoffe pro Hektoliter Alkohol von 100 Vol.-% enthalten. Der Methanolgehalt darf 1.000 Gramm pro Hektoliter Alkohol von 100 Vol.-% nicht überschreiten.

Das Zusetzen von Alkohol ist verboten, verdünnt oder unverdünnt. Aromatisieren ist nicht erlaubt. Das Süßen zur Abrundung des Geschmacks ist bis höchstens 15 Gramm pro Liter erlaubt, ausgedrückt als Invertzucker, und zur Färbung darf nur Zuckerkulör verwendet werden.

Ein Apfeldestillat, das dies erfüllt, darf also rechtlich Apfelbrand heißen, wo auch immer die Äpfel gewachsen sind.

Das Cahier des charges der Appellation d’origine contrôlée Calvados verlangt ein abgegrenztes Gebiet, Apfel- und Birnenmostfrüchte, mindestens 24 Monate in Eichenholz und mindestens 40 Vol.-% beim Verkauf.

Das Gebiet besteht aus Gemeinden in den Départements Calvados, Manche und Orne, mit Teilen von Eure und Seine-Maritime und kleineren Teilen von Mayenne, Sarthe und Oise. Der Schwerpunkt liegt in der Normandie, aber die Grenze folgt der Gemeindeliste, nicht der Provinzgrenze.

Beim Obst kommen nur Äpfel und Birnen für Cidre- und Birnencidre-Brand in Betracht; Tafeläpfel sind ausgeschlossen. Der Saft darf nicht mit Zucker angereichert werden, und die Rektifikation des Destillats ist verboten.

Die Reifung erfolgt in Eichenholzfässern und läuft ab dem Moment, in dem der Eau-de-vie auf Holz gelegt wird. Das aktuelle Cahier des charges wurde durch Erlass (Arrêté) vom 17. Dezember 2021 homologiert.

Die Bezeichnung ist im Cahier des Charges dem Eau-de-vie aus dem abgegrenzten Gebiet vorbehalten. Außerhalb dieses Gebiets fehlt diese Voraussetzung, und es besteht kein Recht auf den Namen.

Die Verordnung regelt, wie sich das auf dem Etikett auswirkt. Artikel 10 Absatz 2 bestimmt, dass ein Branntwein, der einer Kategorie entspricht, den Namen dieser Kategorie als rechtliche Bezeichnung verwendet. Artikel 10 Absatz 5 erlaubt, dass eine geografische Angabe diese rechtliche Bezeichnung ergänzt oder ersetzt, sofern das Getränk die zugehörige Produktspezifikation erfüllt.

Ein Apfeldestillat aus den Niederlanden, aus der Normandie außerhalb der Gemeindeliste oder von anderswo in Europa kann also Kategorie 10 erfüllen, nicht aber das Cahier des charges. Auf diesem Etikett gehört der Kategoriename, nicht Calvados.

Das erklärt auch, warum Erzeuger außerhalb des Gebiets Namen wie Appelbrandewijn, Apple Brandy oder eine eigene regionale Bezeichnung wählen.

Auf dem Etikett steht, ob die Flasche die Herkunftsbezeichnung verwenden darf: Dann steht dort Calvados, Calvados Pays d’Auge oder Calvados Domfrontais in voller Länge, mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent.

Fehlt diese Bezeichnung, lesen Sie die Kategoriebezeichnung oder eine Handelsbezeichnung, und es gilt nur die Untergrenze von 37,5 Prozent aus der Verordnung.

Im Geschäft an der Brink 2 in Bathmen stehen 44 Artikel im Calvados-Regal, von 13 Marken, mit Alkoholgehalten von 40 bis 48,8 Prozent. Vierzig dieser Artikel stammen aus Frankreich.

Twijfelt u bij een fles of u met een oorsprongsbenaming of met de bredere categorie te maken hebt, loop dan binnen of bel. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.