¿Cuál es la diferencia entre el calvados y el aguardiente de manzana?

No. El calvados es una denominación de origen protegida de Normandía; el aguardiente de manzana es la categoría legal más amplia en la que se incluye el calvados.

La relación es la de una parte con un todo. Todo calvados es aguardiente de manzana, pero ni mucho menos todo aguardiente de manzana es calvados.

El aguardiente de manzana es el nombre neerlandés cotidiano de lo que la ley europea describe como categoría propia: destilado de sidra y de sidra de pera, en el texto inglés del reglamento cider spirit y perry spirit. Esa categoría solo dice qué debe contener la botella, no dónde crecieron las frutas.

El calvados dice ambas cosas al respecto. El nombre es una denominación de origen y, además de las normas del producto, impone requisitos sobre la zona, la fruta, la destilación y la maduración.

La categoría 10 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 exige la destilación exclusiva de sidra o perada hasta menos de 86 por ciento vol., con al menos 37,5 por ciento de alcohol en la botella.

El reglamento fija aquí límites estrictos. El destilado debe obtener su aroma y sabor de la fruta y contener al menos 200 gramos de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol de 100 % vol. El contenido de metanol no puede superar los 1.000 gramos por hectolitro de alcohol de 100 % vol.

Está prohibido añadir alcohol, diluido o sin diluir. No se permite aromatizar. Endulzar para redondear el sabor se permite hasta un máximo de 15 gramos por litro, expresado como azúcar invertido, y para el color solo puede usarse caramelo.

Un destilado de manzana que cumpla esto puede, por tanto, llamarse legalmente aguardiente de manzana, sea cual sea el lugar donde crecieron las manzanas.

El cahier des charges de la appellation d’origine contrôlée Calvados exige una zona delimitada, fruta de sidra y de perada, al menos 24 meses en roble y al menos 40 por ciento vol. en la venta.

La zona está formada por municipios de los departamentos de Calvados, Manche y Orne, con partes de Eure y Seine-Maritime y partes menores de Mayenne, Sarthe y Oise. El centro de gravedad está en Normandía, pero el límite sigue la lista de municipios, no la frontera provincial.

En cuanto a la fruta, solo se admiten manzanas y peras para sidra y sidra de pera; las manzanas de mesa quedan excluidas. El zumo no puede enriquecerse con azúcar y la rectificación del destilado está prohibida.

La maduración se hace en barricas de roble y corre desde el momento en que el aguardiente se pone en madera. El pliego de condiciones actual fue homologado por arrêté del 17 de diciembre de 2021.

La denominación está reservada en el pliego de condiciones al aguardiente de la zona delimitada. Fuera de esa zona falta esa condición y no existe derecho al nombre.

El reglamento regula cómo se refleja eso en la etiqueta. El artículo 10, apartado 2, establece que una bebida espirituosa que cumple una categoría utiliza el nombre de esa categoría como denominación legal. El artículo 10, apartado 5, permite que una indicación geográfica complete o sustituya esa denominación legal, siempre que la bebida cumpla el pliego de condiciones correspondiente.

Un destilado de manzana de los Países Bajos, de Normandía fuera de la lista de municipios o de otro lugar de Europa puede cumplir la categoría 10, pero no el cahier des charges. En esa etiqueta debe figurar el nombre de la categoría, no calvados.

Eso explica también por qué los productores fuera de la zona eligen nombres como appelbrandewijn, apple brandy o una denominación regional propia.

La etiqueta indica si la botella puede usar la denominación de origen: entonces figura Calvados, Calvados Pays d’Auge o Calvados Domfrontais completo, con un contenido de alcohol de al menos el 40 por ciento.

Si falta ese nombre, usted lee el nombre de la categoría o una denominación comercial, y solo se aplica el límite inferior del 37,5 por ciento del reglamento.

En la tienda de la Brink 2 en Bathmen hay 44 artículos en el estante de calvados, de 13 marcas, con graduaciones de 40 a 48,8 por ciento. Cuarenta de esos artículos proceden de Francia.

Twijfelt u bij een fles of u met een oorsprongsbenaming of met de bredere categorie te maken hebt, loop dan binnen of bel. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.