Quelle est la différence entre le calvados et l'eau-de-vie de pomme ?

Non. Le calvados est une appellation d'origine protégée de Normandie ; l'eau-de-vie de pomme est la catégorie légale plus large dont relève le calvados.

Le rapport est celui d'une partie à un tout. Tout calvados est une eau-de-vie de pomme, mais loin s'en faut que toute eau-de-vie de pomme soit du calvados.

L’eau-de-vie de pomme est le nom néerlandais courant de ce que la loi européenne décrit comme une catégorie à part entière : distillée à partir de cidre et de poiré, dans le texte anglais du règlement cider spirit et perry spirit. Cette catégorie dit seulement ce que la bouteille doit contenir, pas où les fruits ont poussé.

Le calvados dit les deux choses à ce sujet. Le nom est une appellation d'origine et impose, en plus des règles du produit, des exigences sur la zone, les fruits, la distillation et le vieillissement.

La catégorie 10 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787 exige la distillation exclusive de cidre ou de poiré à moins de 86 pour cent vol., avec au moins 37,5 pour cent d'alcool dans la bouteille.

Le règlement fixe ici des limites strictes. Le distillat doit tirer son arôme et son goût des fruits et contenir au moins 200 grammes de substances volatiles par hectolitre d'alcool à 100 % vol. La teneur en méthanol ne peut pas dépasser 1 000 grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol.

L’ajout d’alcool est interdit, dilué ou non. L’aromatisation n’est pas autorisée. L’ajout d’édulcorants pour arrondir le goût est permis jusqu’à 15 grammes par litre au maximum, exprimés en sucre inverti, et pour la couleur, seul le caramel peut être utilisé.

Une eau-de-vie de pomme qui répond à ces critères peut donc légalement s'appeler eau-de-vie de pomme, où que les pommes aient poussé.

Le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée Calvados exige une zone délimitée, des fruits à cidre et à poiré, au moins 24 mois en chêne et au moins 40 pour cent vol. à la vente.

La zone se compose de communes des départements du Calvados, de la Manche et de l'Orne, avec des parties de l'Eure et de la Seine-Maritime et des parties plus petites de la Mayenne, de la Sarthe et de l'Oise. Le centre de gravité se situe en Normandie, mais la limite suit la liste des communes, pas la frontière de la province.

Pour les fruits, seules les pommes et les poires à cidre et à poiré sont admises ; les pommes de table sont exclues. Le jus ne peut pas être enrichi en sucre et la rectification du distillat est interdite.

La maturation se fait en fûts de chêne et court à partir du moment où l'eau-de-vie est mise sur bois. Le cahier des charges actuel a été homologué par arrêté du 17 décembre 2021.

La dénomination est réservée dans le cahier des charges à l'eau-de-vie de la zone délimitée. En dehors de cette zone, cette condition fait défaut et il n'existe aucun droit au nom.

Le règlement précise comment cela se répercute sur l'étiquette. L'article 10, paragraphe 2 dispose qu'une boisson spiritueuse qui répond à une catégorie utilise le nom de cette catégorie comme dénomination légale. L'article 10, paragraphe 5 permet qu'une indication géographique complète ou remplace cette dénomination légale, à condition que la boisson réponde au cahier des charges correspondant.

Un distillat de pomme des Pays-Bas, de Normandie hors de la liste des communes ou d'ailleurs en Europe peut donc satisfaire à la catégorie 10, mais pas au cahier des charges. Sur cette étiquette, c'est le nom de la catégorie qui doit figurer, pas calvados.

Cela explique aussi pourquoi les producteurs hors de la zone choisissent des noms tels que appelbrandewijn, apple brandy ou une désignation régionale propre.

L’étiquette indique si la bouteille peut utiliser l’appellation d’origine : le mot Calvados, Calvados Pays d’Auge ou Calvados Domfrontais y figure alors en toutes lettres, avec un titre alcoométrique d’au moins 40 pour cent.

Si cette dénomination est absente, vous lisez la dénomination de catégorie ou une dénomination commerciale, et seule la limite inférieure de 37,5 pour cent du règlement s’applique.

Dans la boutique de la Brink 2 à Bathmen, le rayon calvados compte 44 références de 13 marques, avec des teneurs en alcool de 40 à 48,8 pour cent. Quarante de ces références viennent de France.

Twijfelt u bij een fles of u met een oorsprongsbenaming of met de bredere categorie te maken hebt, loop dan binnen of bel. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.