Qual è la differenza tra calvados e distillato di mele?

No. Il calvados è una denominazione di origine protetta della Normandia; l'acquavite di mele è la categoria legale più ampia in cui rientra il calvados.

Il rapporto è quello di una parte con un tutto. Ogni calvados è acquavite di mele, ma non ogni acquavite di mele è calvados.

L’acquavite di mele è il nome olandese di uso comune per ciò che la legge europea descrive come categoria a sé: distillato da sidro e sidro di pere, nel testo inglese del regolamento cider spirit e perry spirit. Quella categoria dice soltanto che cosa deve esserci nella bottiglia, non dove sono cresciuti i frutti.

Il calvados dice entrambe le cose in merito. Il nome è una denominazione di origine e, oltre alle regole del prodotto, pone requisiti su zona, frutta, distillazione e maturazione.

La categoria 10 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787 richiede la distillazione esclusiva di sidro o sidro di pere a meno di 86 per cento vol., con almeno 37,5 per cento di alcol in bottiglia.

Il regolamento fissa qui limiti rigorosi. Il distillato deve trarre aroma e sapore dalla frutta e contenere almeno 200 grammi di sostanze volatili per ettolitro di alcol a 100 % vol. Il tenore di metanolo non può superare i 1.000 grammi per ettolitro di alcol a 100 % vol.

È vietato aggiungere alcol, diluito o non diluito. Non è consentito aromatizzare. Dolcificare per arrotondare il gusto è permesso fino a un massimo di 15 grammi per litro, espresso come zucchero invertito, e per il colore può essere usato solo il caramello.

Un distillato di mele che soddisfa questi requisiti può dunque chiamarsi legalmente distillato di mele, ovunque siano cresciute le mele.

Il cahier des charges dell’appellation d’origine contrôlée Calvados richiede una zona delimitata, frutta da sidro e da sidro di pere, almeno 24 mesi in rovere e almeno 40 per cento vol. alla vendita.

L'area è formata da comuni dei dipartimenti Calvados, Manche e Orne, con parti di Eure e Seine-Maritime e parti minori di Mayenne, Sarthe e Oise. Il baricentro è in Normandia, ma il confine segue l'elenco dei comuni, non il confine provinciale.

Per quanto riguarda la frutta, sono ammesse solo mele e pere per sidro e sidro di pere; le mele da tavola sono escluse. Il succo non può essere arricchito con zucchero e la rettifica del distillato è vietata.

La maturazione avviene in botti di rovere e decorre dal momento in cui l'acquavite viene messa sul legno. L'attuale cahier des charges è stato omologato con arrêté del 17 dicembre 2021.

La denominazione è riservata nel disciplinare all'acquavite della zona delimitata. Al di fuori di quella zona manca tale condizione e non esiste alcun diritto al nome.

Il regolamento disciplina come ciò si riflette sull'etichetta. L'articolo 10, paragrafo 2 stabilisce che una bevanda spiritosa che rientra in una categoria utilizza il nome di tale categoria come denominazione legale. L'articolo 10, paragrafo 5 consente che un'indicazione geografica integri o sostituisca tale denominazione legale, purché la bevanda sia conforme al relativo disciplinare di produzione.

Un distillato di mele dei Paesi Bassi, della Normandia al di fuori dell'elenco dei comuni o di altrove in Europa può quindi rientrare nella categoria 10, ma non nel cahier des charges. Su quell'etichetta va indicato il nome della categoria, non calvados.

Questo spiega anche perché i produttori al di fuori della zona scelgono nomi come appelbrandewijn, apple brandy o una propria denominazione regionale.

In etichetta è indicato se la bottiglia può usare la denominazione di origine: allora vi compare per esteso Calvados, Calvados Pays d’Auge o Calvados Domfrontais, con una gradazione alcolica di almeno il 40 per cento.

Se manca quel nome, Lei legge la denominazione della categoria o una denominazione commerciale, e vale solo il limite minimo del 37,5 per cento previsto dal regolamento.

Nel negozio alla Brink 2 a Bathmen ci sono 44 articoli nello scaffale dei calvados, di 13 marchi, con gradazioni alcoliche da 40 a 48,8 per cento. Quaranta di questi articoli provengono dalla Francia.

Twijfelt u bij een fles of u met een oorsprongsbenaming of met de bredere categorie te maken hebt, loop dan binnen of bel. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar: NIX18.