Was sind die spanischen, englischen und französischen Rumstile?

Die Einteilung folgt der Kolonialgeschichte der Karibik und den daraus entstandenen Produktionsgewohnheiten.

Gebiete, die zu Spanien, zu Großbritannien oder zu Frankreich gehörten, entwickelten jeweils ihre eigene Arbeitsweise und ihre eigenen Wörter auf dem Etikett. Die Dreiteilung ist daher ein Sammelbegriff aus dem Handel und keine gesetzliche Kategorie. In der europäischen Gesetzgebung gibt es nur eine Sorte Rum.

Nein. Die Verordnung (EU) 2019/787 kennt eine Kategorie Rum und nennt keinen spanischen, englischen oder französischen Stil.

Anhang I schreibt nur vor, dass Rum aus Melasse, Zuckerrohrsirup oder Zuckerrohrsaft stammt, auf unter 96 Prozent destilliert wird und mindestens 37,5 Prozent Alkohol enthält. Die Verordnung kennt aber zwei zusätzliche Begriffe, die an Herkunft oder Verfahren gekoppelt sind: agricole und traditionnel. Weiterer Schutz ergibt sich aus nationalen Regelungen.

Der Begriff agricole ist Rum aus frischem Zuckerrohrsaft aus den französischen Überseedepartements und Madeira vorbehalten.

Die Verordnung (EU) 2019/787 knüpft diesen Zusatznamen an zwei Anforderungen zugleich: Zuckerrohrsaft als Rohstoff und Herstellung in diesem Gebiet. In Frankreich überwacht das INAO die appellations d’origine, das System, in dem Herkunft und Herstellungsweise gemeinsam festgelegt werden. Rum, der die erste Anforderung erfüllt, aber anderswo hergestellt wird, darf die Bezeichnung nicht führen.

Länder wie Jamaika, Barbados, Guyana und Trinidad arbeiten auf Melassebasis und legen ihre Regeln in eigenen Herkunftsschutzregelungen fest.

Jamaika hat seine Regeln in der Bezeichnung Jamaica Rum festgelegt, am 1. Dezember 2016 auf den Namen der Spirits Pool Association eingetragen: Reifung nur in Jamaika und nach dem Brennen nur Wasser und Karamell. In Guyana betreibt Demerara Distillers historische Holz-Stills, darunter eine Coffey Still, die seit 1880 in Betrieb ist. Solche Vereinbarungen und Werkzeuge prägen das Bild dieser Gruppe stärker als die europäische Verordnung.

Länder wie Kuba, die Dominikanische Republik, Panama und Venezuela arbeiten mit Melasse und setzen spanische Wörter aufs Etikett.

Begriffe wie Anejo, Reserva und Gran Reserva stammen aus dieser Tradition. Die Verordnung (EU) 2019/787 verknüpft mit solchen Wörtern keine Reifezeit; geregelt ist nur eine Altersangabe in Jahren, und diese muss sich laut Artikel 13 auf den jüngsten Bestandteil beziehen. Bei Tequila ist das anders, denn NOM-006-SCFI-2012 verknüpft sehr wohl feste Fristen mit Reposado, Anejo und Extra Anejo.