Quali sono gli stili di rum spagnolo, inglese e francese?

La classificazione segue la storia coloniale dei Caraibi e le abitudini di produzione che ne sono nate.

I territori che appartenevano alla Spagna, alla Gran Bretagna o alla Francia hanno sviluppato ciascuno il proprio modo di lavorare e le proprie parole in etichetta. La suddivisione in tre è quindi una denominazione collettiva del commercio e non una categoria di legge. Nella legislazione europea esiste un solo tipo di rum.

No. Il regolamento (UE) 2019/787 prevede una categoria rum e non menziona alcuno stile spagnolo, inglese o francese.

L'allegato I prescrive soltanto che il rum provenga da melassa, sciroppo di canna da zucchero o succo di canna da zucchero, sia distillato a meno di 96 per cento e contenga almeno 37,5 per cento di alcol. Il regolamento prevede però due termini aggiuntivi legati all'origine o al metodo: agricole e traditionnel. Un'ulteriore protezione deriva dalle normative nazionali.

Il termine agricole è riservato al rum ottenuto da succo fresco di canna da zucchero dei dipartimenti francesi d'oltremare e di Madeira.

Il regolamento (UE) 2019/787 lega quel nome aggiuntivo a due requisiti contemporaneamente: il succo di canna da zucchero come materia prima e la produzione in quell’area. In Francia l’INAO vigila sulle appellations d’origine, il sistema in cui origine e metodo di produzione vengono fissati insieme. Il rum che soddisfa il primo requisito ma viene prodotto altrove non può usare il termine.

Paesi come la Giamaica, le Barbados, la Guyana e Trinidad lavorano a partire dalla melassa e fissano le proprie regole in sistemi propri di tutela dell'origine.

La Giamaica ha fissato le proprie regole nella denominazione Jamaica Rum, registrata il 1° dicembre 2016 a nome della Spirits Pool Association: maturazione solo in Giamaica e, dopo la distillazione, solo acqua e caramello. In Guyana la Demerara Distillers mantiene in funzione storici alambicchi in legno, tra cui uno Coffey still attivo dal 1880. Questi accordi e questi strumenti determinano l'immagine di questo gruppo più del regolamento europeo.

Paesi come Cuba, la Repubblica Dominicana, Panama e Venezuela lavorano a partire dalla melassa e mettono parole spagnole in etichetta.

Termini come anejo, reserva e gran reserva provengono da questa tradizione. Il regolamento (UE) 2019/787 non associa a tali parole alcun periodo di maturazione; è regolata solo l'indicazione dell'età in anni, che secondo l'articolo 13 deve riferirsi al componente più giovane. Per la tequila è diverso, perché la NOM-006-SCFI-2012 associa effettivamente periodi fissi a reposado, anejo ed extra anejo.