Quels sont les styles de rhum espagnol, anglais et français ?

La classification suit l'histoire coloniale de la Caraïbe et les habitudes de production qui en sont issues.

Les territoires qui appartenaient à l’Espagne, à la Grande-Bretagne ou à la France ont chacun développé leur propre façon de travailler et leurs propres termes sur l’étiquette. La division en trois est donc une appellation collective du commerce et non une catégorie légale. Dans la législation européenne, il n’existe qu’un seul type de rhum.

Non. Le règlement (UE) 2019/787 prévoit une catégorie rhum et ne mentionne aucun style espagnol, anglais ou français.

L'annexe I prescrit seulement que le rhum provienne de mélasse, de sirop de canne à sucre ou de jus de canne à sucre, soit distillé à moins de 96 pour cent et contienne au moins 37,5 pour cent d'alcool. Le règlement connaît toutefois deux termes complémentaires liés à l'origine ou au procédé : agricole et traditionnel. Une protection supplémentaire découle des réglementations nationales.

Le terme agricole est réservé au rhum issu de jus de canne à sucre frais des départements français d'outre-mer et de Madère.

Le règlement (UE) 2019/787 lie ce nom complémentaire à deux exigences à la fois : le jus de canne à sucre comme matière première et la production dans cette zone. En France, l’INAO veille sur les appellations d’origine, le système dans lequel l’origine et le mode de production sont fixés ensemble. Le rhum qui satisfait à la première exigence mais qui est produit ailleurs ne peut pas porter cette mention.

Des pays comme la Jamaïque, la Barbade, le Guyana et Trinidad travaillent à partir de mélasse et fixent leurs règles dans leurs propres dispositifs de protection d'origine.

La Jamaïque a fixé ses règles dans l'indication Jamaica Rum, enregistrée le 1er décembre 2016 au nom de la Spirits Pool Association : vieillissement uniquement en Jamaïque et, après la distillation, uniquement de l'eau et du caramel. Au Guyana, Demerara Distillers exploite des stills historiques en bois, dont un Coffey still en service depuis 1880. Ces accords et ces outils façonnent l'image de ce groupe davantage que le règlement européen.

Des pays comme Cuba, la République dominicaine, le Panama et le Venezuela travaillent à partir de mélasse et mettent des mots espagnols sur l’étiquette.

Des termes comme anejo, reserva et gran reserva viennent de cette tradition. Le règlement (UE) 2019/787 n'associe aucune durée de vieillissement à ces mots ; seul un âge en années est réglementé, et il doit, selon l'article 13, se référer au composant le plus jeune. Pour la tequila, c'est différent, car la NOM-006-SCFI-2012 associe bel et bien des durées fixes à reposado, anejo et extra anejo.