Cocktail Bellini

Le bellini a été inventé en 1948 par Giuseppe Cipriani, le fondateur du Harry's Bar de Venise. C'est ce qu'écrit la maison Cipriani elle-même. Il réduisait en purée de petites pêches blanches et complétait avec du prosecco.

Le nom fait référence au peintre vénitien du quinzième siècle Giovanni Bellini. Selon Cipriani, les pêches étaient abondantes en Italie de juin à septembre inclus, et Giuseppe Cipriani préférait la variété blanche. Le cocktail est ensuite devenu un incontournable du Harry's Bar et des restaurants Cipriani dans le reste du monde. L'International Bartenders Association le classe parmi les Contemporary Classics.

Pour un bellini, on utilise du prosecco, le vin mousseux italien de la recette d'origine. Cipriani comme l'IBA citent le prosecco comme seul vin du cocktail.

Selon le Consorzio Prosecco DOC, le prosecco DOC est produit dans neuf provinces, dont Treviso, Venise et Udine, surtout à partir du cépage glera. Le spumante existe en plusieurs niveaux de douceur. Un brut contient moins de 12 grammes de sucre résiduel par litre, un extra dry entre 12 et 17 grammes. Les deux niveaux de douceur conviennent à la recette ; l’IBA et Cipriani ne prescrivent aucun style particulier. Utilisez un prosecco mousseux et non une version frizzante ou tranquille.

Les variantes les plus connues suivent le même schéma de fruits avec du prosecco, simplement avec un autre fruit. L'IBA en cite trois sur la page du bellini.

Pour le Rossini, remplacez la purée de pêche par de la purée de fraises fraîches. Le Puccini se prépare avec du jus de mandarine fraîchement pressé. Le Tintoretto reçoit du jus de grenade frais. Les proportions et la préparation restent les mêmes : une part de fruit, deux parts de prosecco, remuées délicatement et versées dans une flûte bien fraîche. Ainsi, avec la même bouteille de prosecco, vous pouvez choisir un fruit de saison toute l'année.

Vous préparez un bellini sans alcool avec la même purée de pêche blanche, mais au lieu du prosecco, vous complétez avec du vin mousseux sans alcool ou de l'eau gazeuse. La proportion reste d'une part de purée pour deux parts de bulles.

Mettez 50 ml de purée de pêche blanche avec de la glace dans un verre à mélange et ajoutez 100 ml de vin mousseux sans alcool. Remuez brièvement et délicatement, afin de conserver un maximum de gaz carbonique, et filtrez dans une flute rafraîchie. Utilisez de la purée froide et des bulles bien fraîches, pour avoir besoin de moins de glace. La préparation est par ailleurs exactement la même que pour la version classique.

En boutique, il y a 15 proseccos, du brut à l'extra dry. En voici quelques exemples : Bellussi Prosecco Brut DOC, Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG, Bottega Vino Dei Poeti Prosecco et Costaross Prosecco.

Si vous cherchez un extra dry, vous pouvez choisir entre autres Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Il y a aussi Freixenet Prosecco DOC et Martini Prosecco. La purée de pêche blanche et les glaçons, c'est à vous de les prévoir ; le prosecco, vous le trouverez chez nous. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre bellini ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje, au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.