Cóctel Bellini

El bellini lo inventó en 1948 Giuseppe Cipriani, el fundador de Harry's Bar en Venecia. Así lo cuenta la propia casa Cipriani. Hizo puré de pequeños melocotones blancos y lo completó con prosecco.

El nombre alude al pintor veneciano del siglo quince Giovanni Bellini. Según Cipriani, los melocotones abundaban en Italia de junio a septiembre inclusive, y Giuseppe Cipriani prefería la variedad blanca. El cóctel pasó después a ser un fijo de Harry's Bar y de los restaurantes Cipriani en otras partes del mundo. La International Bartenders Association lo incluye entre los Contemporary Classics.

Para un bellini se usa prosecco, el vino espumoso italiano de la receta original. Tanto Cipriani como la IBA citan el prosecco como único vino del cóctel.

Según el Consorzio Prosecco DOC, el prosecco DOC se elabora en nueve provincias, entre ellas Treviso, Venecia y Udine, sobre todo con la uva glera. El spumante existe en distintos grados de dulzor. Un brut tiene menos de 12 gramos de azúcar residual por litro, un extra dry entre 12 y 17 gramos. Ambos grados de dulzor encajan en la receta; la IBA y Cipriani no prescriben ningún estilo concreto. Utilice un prosecco espumoso y no una versión frizzante ni tranquila.

Las variantes más conocidas siguen el mismo esquema de fruta con prosecco, solo que con otra fruta. La IBA menciona tres en la página del bellini.

En el Rossini sustituya el puré de melocotón por puré de fresas frescas. El Puccini se prepara con zumo de mandarina recién exprimido. El Tintoretto lleva zumo de granada fresco. Las proporciones y la preparación siguen siendo las mismas: una parte de fruta, dos partes de prosecco, removidas con suavidad y servidas en una flauta bien fría. Así, con la misma botella de prosecco, puede elegir una fruta de temporada durante todo el año.

Un bellini sin alcohol se prepara con el mismo puré de melocotón blanco, pero en lugar de prosecco se completa con vino espumoso sin alcohol o agua con gas. La proporción sigue siendo una parte de puré por dos partes de burbujas.

Ponga 50 ml de puré de melocotón blanco con hielo en un vaso mezclador y añada 100 ml de vino espumoso sin alcohol. Remueva brevemente y con cuidado, para conservar la mayor cantidad posible de gas carbónico, y cuele en una copa flauta enfriada. Use puré frío y burbujas bien frías, para necesitar menos hielo. La preparación es, por lo demás, exactamente igual que la de la versión normal.

En la tienda hay 15 proseccos, de brut a extra dry. Algunos ejemplos son Bellussi Prosecco Brut DOC, Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG, Bottega Vino Dei Poeti Prosecco y Costaross Prosecco.

Si busca un extra dry, puede elegir, entre otros, Farina Prosecco Spumante Extra Dry. También hay Freixenet Prosecco DOC y Martini Prosecco. El puré de melocotón blanco y el hielo los pone usted; el prosecco lo encuentra con nosotros. ¿No sabe qué botella va mejor con su bellini? Llámenos o visite ’t Bockje en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.