Dirty martini

Ein Dirty Martini ist ein Martini aus Gin und trockenem Wermut, dem Olivenlake zugegeben wird, die Lake aus einem Glas grüner Oliven. Diese Olivenlake macht den Drink trüb, daher das Wort dirty, und gibt ihm eine salzige, herzhafte Seite. Ein Dirty Martini ist also eine Variante des klassischen Martini, keine eigene Cocktailfamilie.

Laut dem Getränkehistoriker David Wondrich, zitiert von Difford's Guide und Punch, geht die Olive im Martini auf das Jahr 1901 zurück. Barmann John E. O'Connor servierte damals im Waldorf Astoria in New York einen Dry Martini mit angedrückten Oliven. Olivenlake selbst wird erstmals 1930 schriftlich erwähnt, in My New Cocktail Book von G.H. Steele. Der Drink wird oft mit Präsident Franklin D. Roosevelt in Verbindung gebracht, aber laut Difford's Guide gibt es keinen Beweis, dass er Olivenlake verwendete.

Einen Dirty Martini machen Sie, indem Sie Gin, trockenen Wermut und Olivenlake auf Eis rühren und in ein gekühltes Glas gießen. Difford's Guide nennt 60 ml Gin, 22,5 ml trockenen Wermut und 15 ml grüne Olivenlake, alles gekühlt und den Gin am liebsten aus dem Gefrierfach. Ein paar Tropfen Bitters sind optional.

Hier wird gerührt: In einem Rührglas voller Eis kühlen Sie das Getränk und verdünnen es ein wenig, ohne Luftblasen oder Eissplitter. Anschließend seihen Sie es in ein Martiniglas ab, das Sie vorher im Gefrierfach oder mit Eiswasser gekühlt haben. So bleibt der Cocktail länger kalt, denn er wird ohne Eis serviert.

Die Menge an Olivenlake bestimmen Sie selbst. Difford's Guide nennt 10 bis 15 ml als bevorzugt, bis 20 ml bei milder Lake, und eine äußerste Spanne von 5 bis 22,5 ml. Verwenden Sie die Lake von Oliven in Wasser, denn Oliven in Öl ergeben laut derselben Quelle eine unangenehme Emulsion.

Der Unterschied ist die Olivenlake: Ein Dry Martini besteht nur aus Gin und trockenem Wermut, ein Dirty Martini bekommt zusätzlich Lake von Oliven. Die International Bartenders Association (IBA) ordnet den Dry Martini der Kategorie The Unforgettables zu und gibt 60 ml Gin und 10 ml trockenen Wermut an. Sie rühren ihn auf Eis im Rührglas und seihen ihn in ein gekühltes Martiniglas ab.

Als Garnitur nennt die IBA eine über dem Drink ausgedrückte Zitronenschale oder grüne Oliven, wenn der Gast danach fragt. Olivenlake steht nicht in der IBA-Spezifikation. Wer also nach einem Dirty Martini fragt, möchte die Olive nicht nur als Garnitur, sondern auch im Glas selbst. Der Historiker David Wondrich findet laut Punch, dass die Olivenlake das Gleichgewicht des klassischen Martini stört. Das Rezept des Difford's Guide verwendet außerdem etwas mehr Wermut als die IBA: 22,5 ml gegenüber 10 ml.

Beides ist möglich: Das Grundrezept von Difford’s Guide verwendet Gin, und derselbe Führer nennt einen Dirty Vodka Martini mit genau denselben Mengenverhältnissen, mit Wodka statt Gin. Punch beschreibt, dass Gin in den fünfziger und sechziger Jahren der Standard im Martini war und Wodka den Gin in den siebziger Jahren im Verkauf überholte.

Der Unterschied liegt im Getränk selbst. Gin ist laut der Europäischen Verordnung 2019/787 Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, der mit Wacholderbeeren aromatisiert wurde, mit mindestens 37,5 Prozent Alkohol. Ein London Gin ist ein destillierter Gin, dem nach der Destillation kein Farbstoff und nicht mehr als 0,1 Gramm Süßungsmittel pro Liter zugesetzt werden dürfen. Wodka hat laut derselben Verordnung ebenfalls mindestens 37,5 Prozent Alkohol und darf nicht gefärbt werden. Beim Wodka trägt die Olivenlake also mehr vom Geschmack; Difford's Guide schreibt zur Wodkaversion, dass die Olivenlake dort überwiegt.

Trockener Wermut ist ein aromatisierter Wein mit zugesetztem Alkohol und wenig Zucker. Die europäische Verordnung 251/2014 beschreibt Wermut als aromatisierten Wein, dem Alkohol zugesetzt wurde und dessen charakteristischer Geschmack von Arten der Artemisia, der Wermutfamilie, stammt.

Für aromatisierten Wein schreibt dieselbe Verordnung vor, dass mindestens 75 Prozent des Volumens aus Weinerzeugnissen bestehen, mit einem vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 14,5 und weniger als 22 Prozent. Die Bezeichnung trocken (dry) darf bei weniger als 50 Gramm Zucker pro Liter verwendet werden, extra trocken (extra dry) bei weniger als 30 Gramm pro Liter.

Da Wermut ein Wein ist, gehört eine geöffnete Flasche in den Kühlschrank. Auch Difford's Guide verwendet den Wermut für den Dirty Martini gekühlt. Im Martini sorgt der Wermut neben dem Gin für die weinige, würzige Note.

Bei ’t Bockje finden Sie sowohl Gin als auch trockenen Wermut für einen Dirty Martini. Auf der Ginseite finden Sie unter anderem Bombay Sapphire Gin, No.3 London Dry Gin, Gibson's London Dry Gin, The Botanist Gin und den niederländischen Rutte Dutch Dry Gin. Wer den klassischen Stil sucht, wählt einen London Dry Gin.

Für den Wermut gibt es unter anderem Noilly Prat Original Dry, Dolin Dry Vermouth, Martini Extra Dry, Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry und Marolo Ulrich Vermouth di Torino Extra Dry. Die Olivenlake nehmen Sie aus einem Glas grüner Oliven in Wasser.

Sie sind unsicher, welcher Gin und welcher Wermut zusammenpassen? Rufen Sie gern an unter 0570 541 278 oder kommen Sie vorbei bei ’t Bockje, Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.