Bellini cocktail

De bellini is in 1948 bedacht door Giuseppe Cipriani, de oprichter van Harry's Bar in Venetië. Dat schrijft het huis Cipriani zelf. Hij pureerde kleine witte perziken en vulde die aan met prosecco.

De naam verwijst naar de Venetiaanse schilder Giovanni Bellini uit de vijftiende eeuw. Volgens Cipriani waren perziken in Italië volop te krijgen van juni tot en met september, en gaf Giuseppe Cipriani de voorkeur aan de witte soort. De cocktail werd daarna een vast onderdeel van Harry's Bar en van de Cipriani-restaurants elders in de wereld. De International Bartenders Association rekent hem tot de Contemporary Classics.

Voor een bellini gebruikt u prosecco, de Italiaanse mousserende wijn uit het oorspronkelijke recept. Zowel Cipriani als de IBA noemen prosecco als enige wijn in de cocktail.

Prosecco DOC wordt volgens het Consorzio Prosecco DOC gemaakt in negen provincies, waaronder Treviso, Venetië en Udine, vooral van de druif glera. De spumante is er in verschillende zoetheidsgraden. Een brut heeft minder dan 12 gram restsuiker per liter, een extra dry tussen 12 en 17 gram. Beide zoetheidsgraden passen in het recept; de IBA en Cipriani schrijven geen bepaalde stijl voor. Gebruik een mousserende prosecco en geen frizzante of stille versie.

De bekendste varianten volgen hetzelfde schema van vruchten met prosecco, alleen met een andere vrucht. De IBA noemt er drie op de pagina van de bellini.

Bij de Rossini vervangt u de perzikpuree door verse aardbeienpuree. De Puccini maakt u met vers geperst mandarijnsap. De Tintoretto krijgt vers granaatappelsap. De verhouding en de bereiding blijven gelijk: een deel vrucht, twee delen prosecco, voorzichtig geroerd en in een gekoelde flute geschonken. Zo kunt u met dezelfde fles prosecco het hele jaar door een seizoensvrucht kiezen.

Een alcoholvrije bellini maakt u met dezelfde witte perzikpuree, maar in plaats van prosecco vult u aan met alcoholvrije mousserende wijn of bruisend water. De verhouding blijft een deel puree op twee delen bubbels.

Doe 50 ml witte perzikpuree met ijs in een mengglas en schenk er 100 ml alcoholvrije mousserende wijn bij. Roer kort en voorzichtig, zodat het koolzuur zoveel mogelijk behouden blijft, en zeef in een gekoelde flute. Gebruik koude puree en goed gekoelde bubbels, zodat u minder ijs nodig hebt. De bereiding is verder precies gelijk aan de gewone versie.

In de winkel staan 15 prosecco's, van brut tot extra dry. Voorbeelden zijn Bellussi Prosecco Brut DOC, Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG, Bottega Vino Dei Poeti Prosecco en Costaross Prosecco.

Wie een extra dry zoekt, kan kiezen uit onder meer Farina Prosecco Spumante Extra Dry. Verder staan er Freixenet Prosecco DOC en Martini Prosecco. Witte perzikpuree en ijs haalt u zelf; de prosecco vindt u bij ons. Twijfelt u welke fles past bij uw bellini? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.