Glühwein

Glühwein bereiten Sie, indem Sie Rotwein mit Zimt, Nelken, Orange und einem Süßungsmittel langsam erwärmen, ohne dass der Wein kocht. Das Deutsche Weininstitut geht von einer Flasche Rotwein, drei Nelken, einer Zimtstange und einer ungespritzten Orange oder Zitrone in Scheiben aus. Gesüßt wird mit Kandiszucker oder Honig. Auch Apfelstücke dürfen dazu.

Lassen Sie die Mischung einige Stunden bei niedriger Temperatur ziehen. Sieben Sie anschließend die Gewürze ab und erhitzen Sie den Wein erneut, höchstens auf 70 °C. Laut dem Institut verschwinden beim Kochen die Fruchtaromen und der Wein wird bitter. Wählen Sie daher mittlere bis niedrige Hitze und schauen Sie ab und zu danach.

Das Institut empfiehlt, sparsam zu würzen und einen fruchtigen Wein zu wählen. Bei einem lieblichen oder halbtrockenen Wein müssen Sie weniger Zucker hinzufügen. Eine Flasche reicht für ein paar Gläser; machen Sie nicht mehr, als Sie brauchen.

Nach der Verordnung (EU) Nr. 251/2014 ist Glühwein ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk, das ausschließlich aus Rot- oder Weißwein gewonnen wird, hauptsächlich mit Zimt und/oder Gewürznelken aromatisiert ist und einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 7 Prozent vol. aufweist. Diese Definition steht in Anhang II Teil B.

Für alle aromatisierten Getränke auf Weinbasis gilt zudem, dass der Wein mindestens 50 Prozent des Gesamtvolumens ausmachen muss, dass kein Alkohol zugesetzt wird und dass der Alkoholgehalt unter 14,5 Prozent bleibt. Das Getränk darf gesüßt sein, zum Beispiel mit Zucker, Honig oder Traubenmost.

Wasserzusatz ist bei Glühwein verboten, abgesehen von den kleinen Mengen, die nötig sind, um Aromen oder Süßungsmittel zu lösen. Das Deutsche Weininstitut weist zudem darauf hin, dass die Bezeichnung Winzerglühwein nur verwendet werden darf, wenn der Winzer seinen eigenen Wein verarbeitet hat.

Weißer Glühwein ist Glühwein auf Basis von Weißwein statt Rotwein. Die EU-Verordnung erlaubt dies ausdrücklich, schreibt jedoch vor, dass die Verkehrsbezeichnung dann um ein Wort ergänzt wird, das angibt, dass Weißwein verwendet wurde, etwa ‚Weiß‘.

Das Deutsche Weininstitut nennt für weißen Glühwein säurearme Rebsorten wie Müller-Thurgau oder Silvaner und für mehr Aroma Scheurebe oder Gewürztraminer. Im Grundrezept ersetzen Sie die Nelken durch Sternanis; der Rest der Zubereitung bleibt gleich: sanft ziehen lassen, die Gewürze absieben und nicht heißer als 70 °C servieren.

Das Institut meldet außerdem, dass weißer und Rosé-Glühwein in Deutschland immer häufiger hergestellt werden. Eine Rosévariante nennt es mit Apfel, Vanille, Sternanis und Zimt.

Nein, ein warmes gewürztes Getränk ohne Alkohol erfüllt die gesetzliche Definition nicht, denn Glühwein muss laut EU-Verordnung mindestens 7 Prozent Alkohol haben. Das Deutsche Weininstitut schreibt daher, dass gewürzter alkoholfreier Wein nicht als ‘alkoholfreier Glühwein’ bezeichnet werden darf, wohl aber zum Beispiel als aromatisiertes Getränk auf Basis von alkoholfreiem Rotwein.

Zu Hause bereiten Sie eine solche alkoholfreie warme Variante genauso zu wie das Grundrezept. Nehmen Sie eine Flasche alkoholfreien Rotwein, geben Sie Zimt, Nelken, Orange und nach Geschmack ein Süßungsmittel hinzu, lassen Sie ihn in Ruhe ziehen und erhitzen Sie ihn nicht bis zum Kochen.

Umgangssprachlich heißt ein solches Getränk oft alkoholfreier Glühwein, doch auf einem Etikett darf dieser Name nicht stehen. Wer keinen Alkohol trinkt, zum Beispiel weil er noch fahren muss, kann so dennoch etwas Warmes im Glas haben.

Bij ’t Bockje staan 415 rode wijnen, en veel daarvan zijn bruikbaar als basis voor glühwein. Het Deutsches Weininstitut raadt een fruitige wijn aan; een zware of houtgerijpte fles is daarvoor niet nodig.

Beispiele aus dem Regal sind der Principe de Viana Tempranillo aus Spanien, der Duffour Père & Fils Côtes de Gascogne Rouge und der Grand Theatre Bordeaux Rood aus Frankreich sowie der Sartori Bardolino aus Italien. Möchten Sie lieber einen Cabernet Sauvignon, stehen der Los Vascos Cabernet Sauvignon aus Chile und der Les 4 Pierres Cabernet Sauvignon bereit.

Sind Sie unsicher, welche Flasche zu Ihrem Rezept passt, oder suchen Sie auch einen alkoholfreien Rotwein? Rufen Sie 0570 541 278 an oder besuchen Sie ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.