Vin chaud

Vous préparez le vin chaud en chauffant lentement du vin rouge avec de la cannelle, des clous de girofle, de l’orange et un édulcorant, sans que le vin bouille. Le Deutsches Weininstitut part d’une bouteille de vin rouge, de trois clous de girofle, d’un bâton de cannelle et d’une orange ou d’un citron non traité en tranches. Vous sucrez avec du sucre candi ou du miel. Des morceaux de pomme sont également possibles.

Laissez infuser le mélange quelques heures à basse température. Filtrez ensuite les épices et réchauffez le vin, à 70 °C au maximum. Selon l'institut, à l'ébullition les arômes de fruits disparaissent et le vin devient amer. Utilisez donc un feu moyen à doux et surveillez de temps en temps.

L'institut recommande d'épicer avec modération et de choisir un vin fruité. Avec un vin moelleux ou demi-sec, vous avez besoin d'ajouter moins de sucre. Une bouteille suffit pour quelques verres ; n'en préparez pas plus que nécessaire.

Selon le règlement (UE) n° 251/2014, le glühwein est une boisson aromatisée à base de vin, obtenue exclusivement à partir de vin rouge ou blanc, aromatisée principalement à la cannelle et/ou au clou de girofle, et dont le titre alcométrique volumique effectif est d'au moins 7 pour cent. Cette définition figure à l'annexe II, partie B.

Pour toutes les boissons aromatisées à base de vin, le vin doit en outre représenter au moins 50 pour cent du volume total, aucun alcool ne doit être ajouté et la teneur en alcool doit rester inférieure à 14,5 pour cent. La boisson peut être sucrée, par exemple avec du sucre, du miel ou du moût de raisin.

L'ajout d'eau est interdit dans le Glühwein, hormis les petites quantités nécessaires pour dissoudre des arômes ou des édulcorants. Le Deutsches Weininstitut précise en outre que la dénomination Winzerglühwein ne peut être utilisée que si le vigneron a travaillé son propre vin.

Le glühwein blanc est un glühwein à base de vin blanc au lieu de vin rouge. Le règlement européen l'autorise expressément, mais prescrit que la dénomination de vente soit alors complétée par un mot indiquant que du vin blanc a été utilisé, tel que « blanc ».

Le Deutsches Weininstitut cite pour le vin chaud blanc des cépages peu acides comme le Müller-Thurgau ou le Silvaner, et pour plus d'arôme le Scheurebe ou le Gewürztraminer. Dans la recette de base, remplacez les clous de girofle par de la badiane ; le reste de la préparation reste identique : laisser infuser doucement, passer les épices et ne pas servir plus chaud que 70 °C.

L'institut indique également que le vin chaud blanc et rosé (Glühwein) est de plus en plus souvent produit en Allemagne. Il cite une variante rosé avec de la pomme, de la vanille, de l'anis étoilé et de la cannelle.

Non, une boisson chaude épicée sans alcool ne répond pas à la définition légale, car selon le règlement de l'UE, le vin chaud doit contenir au moins 7 pour cent d'alcool. Le Deutsches Weininstitut écrit donc qu'un vin épicé sans alcool ne peut pas être désigné comme ‘vin chaud sans alcool’, mais peut l'être par exemple comme boisson aromatisée à base de vin rouge sans alcool.

À la maison, vous préparez une telle variante chaude sans alcool de la même façon que la recette de base. Prenez une bouteille de vin rouge sans alcool, ajoutez de la cannelle, des clous de girofle, de l’orange et un édulcorant selon votre goût, laissez infuser tranquillement et ne chauffez pas jusqu’à l’ébullition.

Dans le langage courant, une telle boisson s’appelle souvent vin chaud sans alcool, mais ce nom ne peut donc pas figurer sur une étiquette. Celui qui ne boit pas d’alcool, par exemple parce qu’il doit encore conduire, peut ainsi tout de même avoir quelque chose de chaud dans son verre.

Bij ’t Bockje staan 415 rode wijnen, en veel daarvan zijn bruikbaar als basis voor glühwein. Het Deutsches Weininstitut raadt een fruitige wijn aan; een zware of houtgerijpte fles is daarvoor niet nodig.

Parmi les exemples en rayon, citons le Principe de Viana Tempranillo d'Espagne, le Duffour Père & Fils Côtes de Gascogne Rouge et le Grand Theatre Bordeaux Rood de France, ainsi que le Sartori Bardolino d'Italie. Si vous préférez un cabernet sauvignon, le Los Vascos Cabernet Sauvignon du Chili et le Les 4 Pierres Cabernet Sauvignon sont à votre disposition.

Vous hésitez sur la bouteille qui accompagnera votre recette, ou vous cherchez aussi un vin rouge sans alcool ? Appelez le 0570 541 278 ou passez chez ’t Bockje au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.