Irish coffee

Einen Irish Coffee machen Sie, indem Sie heißen schwarzen Kaffee, Irish Whiskey und Zucker in einem vorgewärmten Glas mischen und darauf eine Schicht kalte Sahne schwimmen lassen. Die International Bartenders Association, die die klassischen Cocktailrezepte festhält, zählt den Irish Coffee zu den Contemporary Classics und gibt 50 ml Whiskey, 120 ml Kaffee, 50 ml Sahne und einen Teelöffel Zucker vor.

Die Reihenfolge ist wichtig. Zuerst der heiße Kaffee ins vorgewärmte Glas, dann der Whiskey und mindestens ein Teelöffel Zucker, und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Laut IBA dürfen Sie den Zucker durch Zuckersirup ersetzen. Danach gießen Sie die gekühlte Sahne langsam über die Rückseite eines Löffels, den Sie dicht über den Kaffee halten. Die Sahne bleibt dann oben liegen und vermischt sich nicht mit dem Kaffee.

Das Museum in Foynes, woher das Getränk stammt, verwendet in seinem ursprünglichen Rezept braunen Zucker, starken heißen Kaffee bis etwa einen Zentimeter unter den Rand und leicht geschlagene Sahne. Auch dort gilt: Nach der Sahne nicht mehr umrühren.

Für einen Irish Coffee verwenden Sie ein Irish-Coffee-Glas: ein hitzebeständiges Glas auf einem Fuß, das Sie vorher anwärmen. Sowohl die IBA als auch das Museum in Foynes schreiben ein vorgewärmtes Irish-Coffee-Glas vor. Das Museum wärmt das Glas an, indem es es etwa fünf Sekunden mit kochendem Wasser füllt und das Wasser danach ausschüttet.

Warum Glas und keine Tasse? In einem durchsichtigen Glas sehen Sie die Trennung zwischen dem dunklen Kaffee und der weißen Sahne und können erkennen, ob die Sahneschicht gut oben bleibt. Laut dem Museum zeigte Chefkoch Joe Sheridan das Getränk bereits in den ersten Wochen in einem Stielglas Brendan O'Regan, der ihn in Foynes eingestellt hatte. Dieses Glas auf einem Fuß ist seither das vertraute Bild.

Da heißer Kaffee und manchmal kochendes Wasser hineinkommt, wählen Sie bei Irish-Coffee-Gläsern hitzebeständiges Glas. Ein Glas mit Fuß halten Sie außerdem, ohne den warmen Kelch zu berühren.

Irish Coffee stammt aus Foynes in Irland, wo Brendan O'Regan 1943 im Terminalgebäude des Flughafens ein Restaurant und ein Café eröffnete. Laut dem Foynes Flying Boat & Maritime Museum kehrte im Winter 1943 spätabends ein Flug nach New York wegen schlechten Wetters nach Foynes zurück. Koch Joe Sheridan gab für die durchgefrorenen Passagiere irischen Whiskey in ihren Kaffee. Auf die Frage, ob es brasilianischer Kaffee sei, antwortete er, es sei Irish Coffee.

Sheridan wurde 1909 in Castlederg, County Tyrone, geboren. Als Foynes im Oktober 1945 schloss, zog er mit nach Rineanna, dem heutigen Shannon Airport. Dort bekam der Journalist Stan Delaplane 1951 einen Irish Coffee, den er Jack Koeppler vom Buena Vista in San Francisco bekannt machte. Koeppler holte Sheridan 1952 nach Amerika. Er starb 1962.

Irish Whiskey ist eine geschützte Bezeichnung: Der Whiskey muss auf der Insel Irland destilliert und gereift sein, Nordirland eingeschlossen. Die technische Spezifikation für die geografische Angabe schreibt vor, dass der Whiskey mindestens drei Jahre in Holzfässern, etwa aus Eiche, von höchstens 700 Litern reift. Er wird auf weniger als 94,8 Prozent Alkohol destilliert und kommt mit mindestens 40 Prozent Alkohol in die Flasche. Nur Wasser und einfaches Zuckerkulör als Farbstoff dürfen zugesetzt werden.

Das Dossier kennt vier Arten. Pot Still Irish Whiskey stammt aus einer Maische mit mindestens 30 Prozent gesälzter und mindestens 30 Prozent ungesälzter Gerste. Malt Irish Whiskey besteht vollständig aus gesälzter Gerste aus Pot Stills. Grain Irish Whiskey wird in Column Stills aus höchstens 30 Prozent gesälzter Gerste und ansonsten ungesälztem Getreide gebrannt. Blended Irish Whiskey ist eine Mischung aus zwei oder mehr dieser Arten. Für einen Irish Coffee schreibt die IBA keine Art vor, nur Irish Whiskey.

Bei ’t Bockje stehen 246 irische Whiskeys, von Blends bis zu Single Malts und Single Grain. Für einen Irish Coffee können Sie jeden Irish Whiskey verwenden. Möchten Sie nah am IBA-Rezept bleiben, wählen Sie einen Whiskey mit mindestens 40 Prozent, den Sie auch pur einschenken würden.

Ein paar Flaschen aus dem Regal: Bushmills 12 Years Old, Tullamore Dew 12 Years Old, Busker Irish Whiskey Triple Cask Liter, The Whistler 10 Years Single Malt Irish Whiskey, Teeling 13Y Single Grain und The Irishman Oloroso Cask. Wer die Sorten nebeneinanderstellen möchte, findet außerdem Writer's Tears Cask Strength 2018 Limited Edition, Emerald Isle Single Malt Irish Whiskey und Waterford Single Farm Origin Sheestown Single Malt 1.1.

Sie sind unsicher, welche Flasche zu Ihrem Irish Coffee passt? Rufen Sie gern an unter 0570 541 278 oder kommen Sie bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.